Mündəricat
Elmi tədqiqat ekspedisiyaları planetimizin az öyrənilmiş ərazilərinə getdikdə, özləri ilə götürdükləri məhsulların siyahısına ət və ya balıq daxil etməyinizə əmin olun.
Qurutma, balıq və ya ətin soyuq qurudulmasının bir növüdür.
Qurutma texnologiyası məhsulların tədricən susuzlaşdırılmasından ibarətdir. Nəticədə qidaya əla dad verən, həmçinin məhsulların uzunmüddətli saxlanması üçün lazımi xüsusiyyətlər verən fermentlər aktivləşir.
Sıx qidalarda, qurudulmuş qidalardan fərqli olaraq, yağ əzələ kütləsinin bütün qalınlığı boyunca paylanır. Müalicə olunmuş ət görünüşü ilə daha estetikdir, dadı daha ahəngdar və qudurğanlığa qarşı davamlıdır.
Metodun ümumi təsviri
- 1 Məhsulu düzgün qurutmaq üçün daimi təmiz hava və + 40 ° C-yə qədər temperatur tələb olunur. Daha yüksək temperaturda zülalda denaturasiya adlanan geri dönməz dəyişikliklər baş verir. Eyni zamanda, məhsulların dadı elə olur ki, az adam onları sınamağa cəsarət edir. Və cəhd etsə, istilik rejiminə riayət etmək üçün fəal döyüşçü olacaq!
- 2 Yeməklərin bişirmə müddəti hava istiliyindən, nəm çatışmazlığından və külək varlığından asılıdır. Daha sürətli yemək üçün ət insan boyundan aşağı olmayan bir hündürlükdə asılmalıdır. Bunun səbəbi belə bir hündürlükdə küləyin sürətinin yerin səthindən daha yüksək olmasıdır. Qaralamalar da yaxşı bir amildir.
- 3 Hava küləkli və quru olarsa, məhsul 2-3 gündən sonra hazır ola bilər. Daha tez-tez bişirmə müddəti 2 və ya daha çox həftədir.
Yaxşı qurudulmuş məhsullar patogen mikrofloranın inkişafına qarşı müqavimət əldə edir. Bu, qurutma prosesinin aparıldığı günəşin insolyasiya xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.
Qurudulmuş qidalar yemək prosesi başa çatdıqdan dərhal sonra əlavə kulinariya emal edilmədən yeyilir. Bu cür məhsulların saxlama müddəti çox uzundur, bu da gəzinti və ya ekspedisiya üçün əlverişlidir.
Hal-hazırda satışda çox sayda yalançı qurudulmuş məhsullar var. Əsl sarsıdıcı vetçina və ya balıqdan əsas fərqi onların hazırlanma prosesinin günəşlə əlaqəli olmamasıdır. Nəticədə, natamam fermentasiya baş verir və məhsul təbii qurutmadan bütün üstünlüklərə malik deyil.
Çox vaxt çovdar, qoç və Asiya qoxusu tamamilə qurudulur. Arxa və qarınlara gəldikdə, hazırlanması üçün nərə balığı və somon balığından istifadə edirlər.
Qurudulmuş yeməyin faydalı xüsusiyyətləri
- Qurudulmuş qidaların qida dəyəri şübhəsiz hörmətə layiqdir. Bu texnologiya sayəsində beyin və onurğa beyni üzərində müsbət təsir göstərən, intervertebral disklərin işini yaxşılaşdıran və ən əsası mədə-bağırsaq traktının ümumi fəaliyyətini yaxşılaşdıran fermentlər aktivləşdirilir.
- Mütəmadi olaraq qarışıq və balıq yeyən insanlar yeməyən yaşıdlarından daha aktiv hiss edirlər. Bunun səbəbi qurudulmuş ətin daha tam mənimsənilməyə meylli olmasıdır.
- Günəşin və fermentlərin təsiri altında ət və balıqları batıran yağ, transformasiyaya məruz qalır, bunun sayəsində bədənə daha çox enerji və canlılıq verə bilir.
Qurudulmuş yeməyin təhlükəli xüsusiyyətləri
Sarsıntıdan kim faydalanmayacaq? Bunlar ilk növbədə zülal (purin) mübadiləsi pozulmuş insanlardır.
Qan təzyiqi yüksək olan insanlar üçün də zərərlidir.
Ayrıca, urolitiyaza meylli olan insanlar üçün sarsıdıcı qidalardan istifadə etmək məsləhət deyil.