Mündəricat
Qədim zamanlardan bəri belə bir bişirmə üsulu bizə gəlmişdir cooking... Arxeoloqlar hesab edirlər ki, qədim insanlar onu odda bişirdikdən və küldə qovurduqdan sonra icad ediblər. Çoxsaylı arxeoloji və etnoqrafik ekspedisiyalar nəhayət qədim insanların yeməklərini qaynatdıqları üsulları müəyyən edə bildilər. Məlum olub ki, bunun üçün çöküntülü daşlardan istifadə ediblər, içinə su tökülüb yemək üçün nəzərdə tutulan məmulatlar qoyulub, daşın ətrafında ocaq yandırılıb. Yemək bişirmək üçün odda qızdırılan daşlardan da istifadə olunurdu, daha sonra onlar ağacdan oyulmuş, əvvəllər su ilə doldurulmuş qablara batırılırdı.
Yemək kitablarında deyilir ki, yemək yağdan başqa hər hansı bir maye və ya buxar mühitində yemək hazırlamaq üsuludur. Çox vaxt bu maye su, bəzən süd, meyvə şirəsidir.
Metodun ümumi təsviri
Qaynama ən ənənəvi yemək üsullarından biridir. Bu şəkildə şorbalar, kompotlar hazırlanır, tərəvəzlər, meyvələr, balıqlar, ətlər qaynadılır. Bu üsul meyvə, tərəvəz və konservləşdirilmiş ət konservlərində ara keçiddir. Bu gün bu üsulun bir neçə çeşidi var: ənənəvi üsul, sürətli yemək, soyuq bişirmə, qaynama və buxarda bişirmə.
Ənənəvi yol… Gündəlik həyatda birinci və bir çox ikinci kursları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yemək bişirmək üçün əvvəllər hazırlanmış qidaları (tərəvəz, meyvə, göbələk və ya ət) soyuq və ya isti suya endirmək lazımdır. Seçilən yeməyin qalan komponentləri hazırlıq müddətində hazır olmaları üçün lazım olan vaxtdan asılı olaraq əlavə olunur.
Belə ki, tərəvəz və göbələk adətən 25 dəqiqədən 1,5 saata qədər bişirilir (məsələn, kartof və çuğundur); dənli bitkilər 15 ilə 50 dəqiqə (çeşiddən asılı olaraq); toyuq, ördək, hinduşka, qazlar sırasıyla 45-90 dəqiqə, ət, orta hesabla 1 saatdan 1.5 saata qədər bişirilir.
İlk kurslar və kompotlar hazırlandıqda, soyuq suda lazımi məhsulları azaltmaq daha yaxşıdır (bütün vitaminlər bulyonda qalacaq); tərəvəz və dənli bitkilərdən ikinci kursları hazırlamaq üçün qaynadılmış su daha uyğundur. Belə olan halda məhsulların özlərində daha çox vitamin saxlanacağına inanılır.
Ümumiyyətlə orta istilikdə qaynadaraq hazırlanır. Bişmiş məhsulun tərkibindəki maksimum miqdarda qida maddəsini saxlamaq üçün az miqdarda su ilə örtülməsi vacibdir. Beləliklə, quş ətini qaynatmaq üçün quşu yalnız 0.5 santimetr əhatə edəcək soyuq su tökməlisiniz, ət üçün 1 santimetrə ehtiyacınız var. Bu vəziyyətdə, qaynadarkən köpüyü çıxartmağı unutmayın.
Sürətli yemək… Keçən əsrin 30-cu illərində təzyiqli ocaqların köməyi ilə yemək üsulu geniş yayılmışdır. Bu üsul tez-tez ət, tərəvəz və evdə hazırlanmış balıq konservləri və ətini tez qaynatmaq üçün istifadə olunur. Avtoklavlama effekti sayəsində, müxtəlif yeməklərin təzyiqli ocaqlarda bişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır və ətdə və balıqda olan sümüklər yeməli olur.
Soyuq yemək... 1977-ci ildə İsveçdə, elm adamlarının səyi sayəsində soyuq suda sürətli yemək üçün bir vahid icad edildi. O vaxtdan bəri, İsveçlilər bu cihazı xəstəxanalar, yeməkxanalar və məktəblər üçün böyük miqdarda yemək hazırlamaq üçün istifadə etdilər. Soyuq su bu cür yemək üçün bir dirijor kimi istifadə olunur. Bunun sayəsində qidada maksimum miqdarda vitamin qorunur.
xəstəlik… Bu seçim, Rus sobasında bişirməyi simulyasiya edir. 1980-ci ildən bəri mətbəx üçün yeni elektrikli cihazları - səssiz ocaqları yaydıq. Yemək onların köməyi ilə yavaş-yavaş, 5-6 saat bişirilir. Ancaq məhz bu bişirmə üsulu ilə yemək dadını tam aça bilər.
Buxarda bişirmə… Yemək bişirməyin ən faydalı üsulu hesab olunur. Bu üsulla tərəvəz, xəmir və kəsmik məhsulları, ət yeməkləri hazırlanır. Məsələn, buxar kotletləri və küftələri hamımız bilirik. Buxarda bişirmənin yaxşı tərəfi odur ki, bu şəkildə hazırlanan yeməklər mədədə yumşaq olur.
Qaynadılmış yeməyin faydalı xüsusiyyətləri
Demək olar ki, hər kəs üçün çox faydalı olan ilk kurslardan başlayaq. İdeal çəki qazanmaq istəyənlər üçün fransızlar nahar üçün vegetarian şorbaları yeməyi məsləhət görürlər və bu onların məşhur soğan şorbasıdırsa daha yaxşıdır.
Maye axşam həzm sistemini çox yükləmədən mədədə toxluq hissi yaradır. Əlavə olaraq, xüsusilə birinci kurs vegeterian və az yağlıdırsa, maddələr mübadiləsi stimullaşdırılır.
Mədə-bağırsaq traktının işindəki pozğunluqların qarşısının alınması üçün ilk kurslar hər kəsə göstərilir və bədəndə optimal su tarazlığını qorumaq üçün də lazımdır.
Qaynadılmış yeməklər mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xoraları, allergiya, dysbioz üçün göstərilir, xəstəlikdən sonra zəifləyən insanlar üçün təyin olunur, sağlam həyat tərzi tərəfdarlarının gündəlik pəhrizinə daxil edilir.
Bundan əlavə şorbalar, dənli bitkilər, qaynadılmış yağsız ət pəhriz qidasının əsasını təşkil edir ki, bu da sağlamlığa qayğı göstərən hər kəs üçün son dərəcə zəruridir. Bunun səbəbi, quru yemək yeyəndə mədəmizin yüksək miqdarda mədə şirəsinə məruz qalması və müxtəlif şorba, bulyon və borscht istehlakının mədə xorası riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmasıdır.
Bişmiş yeməyin təhlükəli xüsusiyyətləri
İndi bu bişirmə üsuluna birmənalı münasibət yoxdur. Bəziləri bu metodun faydasız olduğuna inanırlar, çünki C vitamininin 70% -ni və B vitaminlərinin 40% -ni məhv edir.
Bəlkə də belə bir açıqlamada bir həqiqət var, ancaq unutmayın ki, yemək üsullarını birləşdirərək və bu üsuldan düzgün istifadə edərək tam və balanslı bir pəhriz əldə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, mədə-bağırsaq traktının bəzi xəstəlikləri üçün bu bişirmə üsulu xəstələrin tez sağalmasına daha yumşaq və əlverişli hesab olunur.