Mündəricat
Bəs aramızda kim təzə qızardılmış kotlet və ya qabırğa üstündəki ətdən xoşu gəlmir. Onları dadlı və şirəli etmək üçün qızartma kimi bir kulinariya texnikasından istifadə olunur. Bununla birlikdə, iki növ qızartma var: bir qabda və açıq bir atəşdə. Bu yazıda qızartma qab ilə qızartmağa toxunacağıq.
Tava içərisində qızartmaq yalnız işlənən məhsulun yanmaması və dadının pis olmaması halında yaxşıdır. Buna yağ və ya donuz əti istifadə etməklə nail olmaq olar. İndi necə fərqləndiklərini görək.
Qızartmaq üçün istifadə olunan yağlar əsasən bitki mənşəlidir. Bunlara daxildir: günəbaxan, qarğıdalı, zeytun, fıstıq və pambıq yağı. Saloma heyvan yağları da deyilir. Bunlara piy, quzu yağı və digər az yayılmış yağlar daxildir.
Yeməkləri yağlarla qızartmaq üçün istifadə olunan yağ miqdarının məhsulun bir porsiyasına uyğun olmasına diqqət yetirməlisiniz. Bu tələb bir insanın ekoloji təhlükəsizliyinə uyğundur. Lazımi miqdarı aşan miqdarda alınan yağlar, sonrakı istifadə zamanı, təxmin etmək çətin olmadığı üçün, yenidən qızdırılır, nəticədə polimerləşmə adlanan kimyəvi reaksiya başlayır və ona məruz qalan yağ qurutma yağına çevrilir. Amma heç kim quru yağ yeməyə razı olmaz. Yağın eyni xassəsi qızardılmış bişirməyə də aiddir.
Yağların növlərinə gəldikdə, ən ucuzu, təxmin etdiyiniz kimi, adi günəbaxan yağıdır. Lakin üzərində bişirilən məhsulların orqanizmə faydalı olması üçün yağ aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik olmalıdır:
- Ətraf mühitə uyğunluq. Ağır metal yoxdur.
- Su içməməlidir.
- İy olmadan.
İndi bütün bu tələblərə daha yaxından baxaq.
Günəbaxan sahələri yolların yaxınlığında yerləşdiyinə görə toxumdakı yağ qurğuşun, kadmiyum, stronsium kimi ağır metallarla zəngindir. Bunun səbəbi, keçən avtomobillərin işlənmiş qazlarının bütün bu birləşmələrlə zəngin olmasıdır. Günəbaxan, təbiətinə görə gündüz bir kovaya qədər su çəkir. İşlənmiş qazlardan torpağa daxil olan maddələr avtomatik olaraq bu cür günəbaxandan əldə edilən yağa daxil olur. Bu metalları istehlak etməməyin yeganə yolu təmizlənmiş yağ almaqdır.
Nəm baxımından təzə sıxılmış yağ su ilə zəngindir. Bu cür yağda qızartma nəticəsində yağın “vurulması” nəticəsində yanmalar mümkündür. Bir az çəkməmək üçün tamamilə sudan ayrılmalıdır.
İy. Bildiyiniz kimi, təzə sıxılmış yağ xarakterik bir günəbaxan aromasına malikdir. Müxtəlifliyə, toplama vaxtına və havanın rütubətinə görə qoxu intensivliyə görə dəyişə bilər. Qızartma zamanı aromatik komponentlər məhv olur və bu cür yağda qızardılmış məhsul çox xoşagəlməz bir qoxu qazanır.
Bu səbəbdən qızartmaq üçün ən yaxşı yağ seçimi təmizlənmiş, susuzlaşdırılmış və deodorasiya edilmiş yağdır. Məsələn, mütəxəssislər bir neçə dərəcə təmizlənmə olan yağların istifadəsini məsləhət görürlər. Yeddi yaxşıdır. Belə yağda qızartmaqla əldə edilən məhsulun özünə xas bir qoxusu var.
Digər yağlar da qızartmaq üçün yaxşıdır. İstifadəsinin yeganə şərtləri onları çox qızdırmamaqdır.
Donuz yağında qızartma məsələsinə gəldikdə, istifadəsi yalnız qızdırılmadığı təqdirdə bədənə faydalı təsir göstərir. Aşırı ısındığında kanserogen birləşmələr meydana gəlir. Bu səbəbdən sonsuza qədər xoşbəxt yaşamaq üçün həm yağ, həm də yağ üçün icazə verilən dərəcəni aşmadan qızartmaq lazımdır.
Yağda və ya donuz yağında bişmiş yeməklərin faydalı xüsusiyyətləri
Qızartma nəticəsində məhsullar təkcə xoş ətir əldə etmir, həm də onların dadı və qida keyfiyyətləri yaxşılaşır. Bunun sayəsində onların bədən tərəfindən mənimsənilməsi daha asan olur. Onların komponentləri insan orqanizminin ümumi quruluşuna daha asan inteqrasiya olunur, buna görə də qızardılmış yemək yeyən insanlar onu çiy halda yeyənlərə nisbətən daha sağlam görünüşə malikdirlər.
Yağda və ya donuz yağında bişmiş yeməklərin təhlükəli xüsusiyyətləri
Mədə-bağırsaq traktının bir çox xəstəliyi ilə yanaşı ürək-damar sistemi xəstəlikləri ilə birlikdə qızardılmış qızartmanın istifadəsi tamamilə kontrendikedir.
Bunun səbəbi, yuxarıda göstərilən tələblərə zidd olaraq qızardılmış qidaların mədə xorası, divertikulit və hətta xərçəngə səbəb ola bilməsi ilə əlaqədardır. Bundan əlavə, qızartmaq üçün istifadə olunan yağda yüksək miqdarda xolesterol var ki, bu da ateroskleroz adlanan qan damarlarının tıxanmasına səbəb ola bilər.