Mündəricat
XNUMX -cu əsrdə, elm adamları bədənin işləməsi üçün lazım olan çox miqdarda amin turşusunun tərkibinə görə insanlar tərəfindən ət və balıq yeməyin faydalarını sübut etdilər.
Qida məhsulları kimi balıq və ətin əsas məqsədi bədəndə əvəzolunmaz amin turşularının doldurulmasıdır, onsuz protein sintezi mümkün deyil. Pəhrizdə amin turşularının olmaması uşaqlarda böyümənin geriləməsinə, aterosklerozun inkişafına və bütövlükdə bədənin dözümlülüyünün azalmasına səbəb ola bilər.
Buna görə də, qədim dövrlərdən bəri insanlar son zamanlarda qismən ət və balıq konservləri ilə əvəzlənmiş ekspedisiyalarda və gəzintilərdə quru ət və balıq götürməyə vərdiş etmişlər. Ancaq buna baxmayaraq, quru ət və balıq konservləşdirilmiş qidalarla müqayisədə bəzi üstünlüklərə malikdir.
Konservləşdirilmiş qida ilə müqayisədə quru ət və balıq məhsullarının əsas üstünlükləri:
- Məhsulların daha az çəkisi.
- Təbiilik.
- Daha aşağı qiymət.
- Əla zövq.
- Onları ənənəvi pivə qəlyanaltı kimi istifadə etmək bacarığı.
Quru ət və balıq hazırlamaq üsulu
Əti qurutmaq üçün ümumiyyətlə mal əti, tercihen buxar otağı istifadə olunur, lakin ilk defrostdan sonra icazə verilir. Balıqlar daha sürətli qurudulmaq üçün çox böyük deyil. Balıq və ət yuyulur, lazım gələrsə dilimlərə kəsilir (balıq tez -tez tamamilə qurudulur, bağırsaqları çıxarılır və ət böyük parçalara kəsilir). Sonra bir gün duzlu bir məhlula batırılırlar. Bundan sonra balıq və ət bişirmə prosesi fərqli yollarla gedir.
Balıqlar kobud bir sap və ya ip üzərində (balığın ölçüsünə görə) vurulur və yaxşı havalandırılan yerdə qurudulmaq üçün asılır. Hava şəraitindən asılı olaraq balıqların qurudulması 4 gündən 10 günə qədər davam edə bilər. Bəzən insanlar məhsulu həşəratlardan qoruyan və daha gigiyenik bir qurutma növü sayılan balığı bir dəri örtüyündə quruturlar. Hazır, yaxşı qurudulmuş balıqlar ümumiyyətlə kağıza bükülmüş, soyuducuda və ya sadəcə ərzaq şkafında saxlanılır.
Ət, hər gün bir mətbuat altında duzlu suda (ora soğan və ədviyyat əlavə edilə bilər) məruz qaldıqdan sonra, daha kiçik parçalara kəsilir, duza batırılır və tel ızgara ilə bir çörək qabına yayılır. Tipik olaraq, 1 standart çörəkçilik təbəqəsi təxminən 1.5 kq ət alır.
Sobada havalandırma yoxdursa, sobanın qapısını 2-3 santimetr açın, əgər varsa, havalandırma rejimini açın. 50-60 dərəcə istilikdə 10-12 saat qurudun. Hazır məhsul qapaqları olan adi şüşə qablarda uzun müddət saxlanıla bilər.
Quru ət həm çiy, həm də qaynadılmış şəkildə yeyilə bilər.
Qurudulmuş balıq və ətin faydalı xüsusiyyətləri
Quru ət dadlıdır və sağlam insanlar üçün faydalıdır və çox yüksək qida dəyərinə malikdir. Əhəmiyyətli amin turşularının tam hüquqlu mənbəyi olan quru ət və balıq bədən üçün həddindən artıq miqdarda zərərli yağlar olmadan XNUMX% təbii məhsullardır.
Quru balıqlar qan damarlarının tıxanmasına mane olan, gücünü və elastikliyini qoruyan Omega sinifinin çox doymamış turşularının mənbəyidir. Bədəndə xolesterol konsentrasiyası azalır, ürək, beyin, damar xəstəlikləri riski azalır Omega 3 sayəsində.
Bundan əlavə, quru balığın tərkibində insan dərisi, dırnaqları, gözləri, saçları və skeleti üçün vacib olan A və D vitaminləri vardır. Tuzlu su balığı, bədənin tiroid bezini və dişlərini qidalandırmaq üçün istifadə etdiyi yod və florid tərkibinə görə xüsusilə faydalıdır.
Qurudulmuş balıq və ətin təhlükəli xüsusiyyətləri
Bu ət məhsullarında zülal və duzun çox olması səbəbindən gut xəstələri, eləcə də mədə-bağırsaq traktının pozğunluğu olan insanlar üçün quru ət və balıq yeyə bilməzsiniz. Bu cür məhsullar yüksək təzyiqdən əziyyət çəkən insanlar üçün də kontrendikedir, duzun maye saxlamaq xüsusiyyətinə görə.
Quru balıqlarda bəzən helmintik istilalara səbəb ola biləcək helmintlər tapılır. Buna görə praktiki olaraq heç bir qurd olmayan quru dəniz balığı istehlak etmək məsləhətdir. İstisnalar: yalnız quru formada deyil, digər hazırlanma üsulları ilə də təhlükəli olan taranka və siyənək.