Mündəricat
Balıq və ət… Şimalda yaşadığınız zaman çöldə qış olur və temperatur -40 dərəcəyə çatır, onları qorumaq çətin deyil. Pəncərədən asmaq və lazım olduqda çıxarmaq kifayətdir. Bəs çöldə yay olanda və ünvanınız Şaxta babanın yaşadığı yerə uyğun gəlmirsə nə etməli? Ət və balığın donma donması haqqında danışmağa dəyər.
Balıq və ətin dad xüsusiyyətlərini daha uzun müddət qoruması üçün sənayedə xüsusi dondurucular istifadə olunur. Ölçülərinə görə soyuducularla təchiz olunmuş böyük bir otağa bənzəyirlər. Bu soyuducu bölmələrə eyni vaxtda bir neçə inək cəmdəkləri yüklənə bilər. Cəsədlər uzununa şüalara sabitlənmiş qarmaqlara asılır. Ancaq yuxarıda qeyd edildiyi kimi, yalnız sənaye qurğuları bu cür ölçülərə malikdir. Gündəlik həyatda adi soyuducularla məşğul oluruq.
Əti düzgün bir şəkildə dondurmaq üçün bütün xüsusiyyətlərini qoruyub saxlasın və ondan hazırlanan yemək təzə ətdən hazırlanmış kimi dadlı olsun, hazırlanmalıdır.
Və hazırlıq belədir: yuyulmuş ət yarım santimetr qalınlığında porsiyonlu hissələrə bölünür. Sonra kəsilmiş parçalar bir kağız dəsmal ilə silinir və qucaqları ilə plastik torbalara qoyulur. Sonra hazırlanmış torbalar dondurucuda nazik bir təbəqə halına salınır.
Dondurma temperaturu - 18 ° C olmalıdır. Eyni zamanda, dondurma prosesinin ən qısa müddətdə aparılması arzu edilir. Bunun üçün paketlərin bir-biri ilə təmasda olmaması, daha az üst-üstə yatması lazımdır. Əks təqdirdə, soyudulmuş havanın dövranı azalacaq və dondurma üçün tələb olunan vaxt, əksinə artacaqdır.
Bu, ətin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər ki, bu da defrostdan sonra yüksək keyfiyyətli ətin bütün xüsusiyyətlərinə malik olmayacaq. Eyni zamanda, ətə olan tələblər təkcə tüysüz ətlərə deyil, həm də mümkün olan ən qısa müddətə dondurulmalı olan quş ətinə də aiddir.
Balıqları dondurur
Balıq tutmağı çox sevirsinizsə və tez-tez evinizə zəngin bir ov gətirirsinizsə, onda bütün ailə üçün kiçik bir balıq ehtiyatına baxa bilərsiniz. Axı onu dondurmaq çətin deyil. Bunun üçün balıqlar təmizlənməli, bağırsaqlardan azad edilməli və yuyulmalıdır.
Böyük balıq kiçik parçalara kəsilir. Sonra bişmiş parçalar kağız dəsmal ilə silinir. Yüngülcə qurudulmuş balıq donmağa hazırdır. Balıqlarda mövcud olan faydalı vitamin və mikroelementlərin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün kilidi olan xüsusi plastik torbalara yerləşdirmək lazımdır. Əsas odur ki, qoxuların, nəmin və havanın keçməsinə icazə verməsinlər. Qablaşdırıldıqdan sonra paketdə donma tarixi, balıq növü və bəzən məhsulun ağırlığı var.
Gözlənilən dondurmadan təxminən bir gün əvvəl, dondurucuda istilik 25 ° C-yə qoyulur, dondurucuda temperaturun artmasına və buna görə keyfiyyətsiz dondurulmaması üçün balıqları kiçik hissələrlə dondurmaq daha yaxşıdır. Hər şey düzgün bir şəkildə aparılırsa, balıqların dərin dondurulmasının uğurlu olduğunu düşünün!
Defrosta gəldikdə, balıqla daha çox işləmədən əvvəl, müxtəlif yeməkləri bişirmək üçün bu cür balıqları yavaş -yavaş əritmək daha yaxşıdır. Bu, dəniz məhsullarının şirəsini və təbii dadını qoruyacaq. Qızardılmış balıqlar üçün bu şərt məcburidir. Balıq şorbası bişirməyə və ya sobada balıq bişirməyə qərar verərsinizsə və tam defrost etmək üçün kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, yarı ərimiş bir məhsul edəcək.
Təzə dondurulmuş balıq, buzdan sonra təzə ilə eyni şəkildə istifadə edilə bilər. Füme, duzlu, turşulu, buxarlanır, bir sözlə təzə ilə eyni şəkildə davranırlar.
Dondurulmuş balıq və ətin faydalı xüsusiyyətləri
Dərin "şok" dondurma, məhsulların raf ömrünü artırır. Bundan əlavə, bu konservasiya üsulu ilə daha çox vitamin və digər faydalı maddələrin saxlanıldığına inanılır. Qida, demək olar ki, təzə qədər sağlam qalır.
Kulinariya sənətinin bütün qaydalarına uyğun olaraq dondurulmuş ət və balıq mükəmməl bir protein mənbəyidir. Üstəlik, balıqlarda ən faydalı olanı, qan damarlarının divarlarını aterosklerozdan qoruyan, beyin və ürəyin işinə faydalı təsir göstərən və karotinin A vitamininə çevrilməsinə kömək edən Omega sinifinin çoxlu doymamış turşularıdır.
Bundan əlavə, balıq D vitamini ehtiva edir, bu uşaqlarda raxitin əla qarşısının alınmasıdır, sümükləri və dişləri gücləndirir və bədənin kalsiumu udmasına kömək edir. Ən faydalısı çox miqdarda yod və flüorid olan dəniz balıqlarıdır.
Ətə gəldikdə, bədənin inkişafı üçün zəruri olan amin turşuları ehtiva edir. Və B vitamininin olması sayəsində sinir sistemi normallaşır.
Etin dırnaqlılara və ya quş ətinə aid olmasından asılı olmayaraq, insan pəhrizinin vacib bir hissəsidir və bu səbəbdən faydalı xüsusiyyətlərinin qorunmasına diqqət yetirilməlidir.
Dondurulmuş balıq və ətin təhlükəli xüsusiyyətləri
Ət və balıq məhsullarının bütün sadalanan müsbət keyfiyyətlərinə əlavə olaraq, "sikkənin arxa tərəfi" haqqında xatırlamaq lazımdır. Və burada vəziyyət belədir.
Çay balığı, siyənək və qoç potensial təhlükəlidir. Belə balıqları yeyərkən, helmintlərə yoluxma riski var. Bunun baş verməməsi üçün siyənək, məsələn, əridildikdən sonra yarım saat qızardılmalı və daha da uzun müddət qaynadılmalıdır. Suşi və stroganina (şimalda yayılmış təzə balıqdan hazırlanan yemək) sevənlər xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Onların öhdəsindən gəlmək çox çətin olan helmintlərə yoluxma riski var.
Patogenlərlə çirklənmənin başqa bir təhlükəsi balıq və ətin əriməsi zamanı mövcuddur. Qarşısının alınması üçün istifadə etməzdən əvvəl istiliklə müalicə olunmayan məhsulları çiy ət və balıqda olan patogen mikroorqanizmlərdən qorumaq lazımdır. Buna görə də, ət və balıq məhsullarını defrost edərkən, onları xüsusi bir qaba qoymaq lazımdır, məhsullar əridildikdən sonra, soda əlavə edilərək qaynar su ilə müalicə edilməlidir.