Əgər siz vegetariansınızsa, xaricə səyahət edərkən yeməyinizə arxayın olmağın bəzən nə qədər çətin olduğunu artıq bilirsiniz! Ya toyuq tikələri düyüyə qarışdırılır, ya da tərəvəzlər piydə qızardılır... Asiya mətbəxində balıq və digər souslardan istifadə sizi hər zaman ayıq-sayıq olmağa vadar edir. Ancaq eyni zamanda, bütün dünya sözün əsl mənasında hər zövqə uyğun vegetarian yeməkləri ilə doludur! Və bəzən səyahət zamanı ən zəngin təxəyyülün belə çəkə bilmədiyi etik yeməkləri dadmaq olar! Necə uzun bir səfərdə "qaçırılmamaq" və eyni zamanda ölkəni göstərən tipik bir yeməyi dadmaq olar? Ola bilsin ki, tərəvəz üçün aşağıdakı mini-bələdçi bu işdə sizə kömək edəcək. müxtəlif ölkələrin yeməkləri. Və təbii ki, hər ölkədə ən azı 2-3 yerli etik yeməklər var ki, onlar “ən sevimli” və “xalq” yeməkləridir – buna görə də biz təkbaşına çox şey kəşf etmək həzzini pozmuruq. Bu siyahı dünyanın kulinariya ləzzətləri ölkəsinə səyahət üçün yalnız başlanğıc nöqtəsidir! Hindistan. Vegetarian mətbəxinə gəlincə, çoxlarının ağlına ilk gələn Hindistandır. Və haqlı olaraq belədir: təxminən 1.3 milyard əhalisi olan Hindistan adambaşına ət istehlakının ən aşağı olduğu “ən yaxşı” ölkələrdədir. Hind restoranında siz aşpazlara bəzən 3-4 saat vaxt sərf edən çoxlu ləzzətli yeməkləri sınaya bilərsiniz... Və hind kulinariyasının dahiliyini tədqiq etməyə haradan başlamaq lazımdır – bəlkə daha sadə bir şey?! Bəli sən bacararsan. Sonra masala dosa cəhd edin.
Üçün Hindistana gələn bir çox turist üçün bu, ilk cəhd etdikləri şeydir (mənimlə olduğu kimi). Və insan dərhal "kulinariya şoku" alır: xoş və ya deyil - ədviyyatlı yeməkləri bəyənib-sevmədiyinizdən asılıdır. Görünüşünə, dadına və belə deyək, teksturasına görə masala dosa rus və Avropa mətbəxindən təəccüblü şəkildə fərqlənir! Bu mütləq sınanmalıdır: bir sözlə, yeməyin hissini çatdırmaq mümkün deyil. Ancaq bir ipucu versəniz, masala dosa'nın kozu nəhəng (diametri 50 sm-ə qədər) xırtıldayan xırtıldayan çörəkdir, səxavətlə ədviyyatlarla ədviyyatlı müxtəlif tərəvəzlərin incə doldurulması ilə ziddiyyət təşkil edir. bu gözəl yemək haqqında! Və daha bir şey: əgər birinci hissədən sonra ağlamamısınızsa, onda bir hissə sizə çatmayacaq: bu, ömürlük sevgidir (yaxud kəskin rəqiblər üçün nifrətdir)! Hindistanın demək olar ki, hər bir böyük şəhərində və Şimalda masala dosa növləri var: Dehli, Varanasi, Rişikeşdə - onlar cənubdan fərqli olaraq hazırlanır ("masala dosanın vətənində").
Çin. Bəziləri əmindir ki, Çin ət yeməkləri ölkəsidir. Və bu doğrudur - ancaq müəyyən dərəcədə. Fakt budur ki, Çində ümumiyyətlə çoxlu müxtəlif yeməklər var. Mən vegetarian xörəklərinin ət yeməklərinə nisbətini hesablamağı düşünmürəm, lakin həm vegetarian, həm də vegeterian üçün qazanc əldə etmək üçün bir şey var! Heç bir bədbəxt "Pekin ördəyi" çinli ilə (xüsusilə də zəngin deyil) yaşamır, başa düşdüyünüz kimi: Rusiyada olduğu kimi, onlar nəinki duzlu kələm və borş yeyirlər. Çinlilər düyü və ya əriştə əsasında tərəvəzli yeməkləri sevirlər və sizin ixtiyarınızda onlarla vegetarian çeşidi var. Bundan əlavə, Çində bir sıra qidalı, yüksək kalorili ağac göbələkləri, həmçinin antioksidantla zəngin qıjılar və bir çox növ təzə otlar yaşayır. Bəs əriştə və ya düyü istisna olmaqla, nəyi sınamaq lazımdır? Məncə, yutiao. Görünüşdə, ondan hazırlanmış belə tanış hind şirniyyatlarına bənzəyir, amma ehtiyatlı olun: duzludur! Yutiao - qızılı qədər qızardılmış xəmir zolaqları və olduqca uzun (onlar yarıya bölünür). Yutiao – şirin olmasa da, Doğan Günəş Ölkəsinin ən isti xatirələrini tərk edəcək.
Afrika. Əgər siz uzaq və sirli Afrikaya, məsələn, Efiopiyaya gedirsinizsə, narahat olmayın: sizi vəhşi heyvan əti və fil pirzolası ilə qidalandırmayacaqsınız! Hansı fantaziya bizi cəlb edirsə etsin, Afrikada qidalanmanın əsasını vegetarian yeməklər təşkil edir. Qəribədir ki, Efiopiya mətbəxi hind mətbəxinə bir qədər bənzəyir: makhaberavi tez-tez yeyilir: bu, tali kimi bir şeydir, günün vegetarian isti yeməklərinin kiçik hissələrindən ibarətdir. Həm də taxıl unu əsasında çox şey hazırlanır. , o cümlədən, süfrəyə tez-tez təqdim edilən, pancake xatırladan özü olmayan, süngərli, tüklü injera yastı çörəklər. Həm də bəzən yemək onlarla deyil,... Onlarda - boşqab əvəzinə verilir! Bıçaq və çəngəl də özlərinə verilməyə bilər (lakin yenə də Hindistanda olduğu kimi). Təəccüblüdür ki, Afrikada eyni zamanda çiy və dadlı bir şey yemək şansınız da var. Beləliklə, əslində, bu vegetarianlar və veganlar üçün olduqca mehriban bir ölkədir!
Fransa təkcə foie gras deyil, həm də həqiqətən heyrətamiz vegetarian və vegan yeməklərinin sonsuz çeşidinə ev sahibliyi edir. Mən özüm orada olmamışam, amma deyirlər ki, təkcə tərəvəz şorbaları (qaymaq şorbaları daxil olmaqla), pancake ("kreplər"), yaşıl salatlar və gurme çörəkləri deyil, əlbəttə ki, pendirləri dadmağa dəyər. Və digər şeylər arasında, şarlottaya bənzəyən (lakin dadı olmayan!) tartiflet o rebloshn kimi ənənəvi pendir və kartof yeməyi. Əsas tərkib hissəsinin reblochon pendiri olduğunu təxmin etmək çətin deyil. Yaxşı, və əlbəttə ki, banal kartof. Reseptə ağ şərab da daxildir, lakin tartiflet istiliklə müalicə olunduğu üçün bu barədə narahat olmaq lazım deyil. Ancaq yeməyi vetçinasız və ya donuzsuz təqdim etmək üçün ofisiantdan xüsusi xahiş etmək daha yaxşıdır: burada sürprizlərə qarşı zəmanət verilmir.
Almaniya. Bütün zolaqlı və rəngli kolbasalardan əlavə, "Sauerkraut" (yeri gəlmişkən, olduqca yeməli) və pivə, Almaniyada masaya çox şey verilir. Aparıcı Michelin restoran reytinqinə görə, Almaniya gurme restoranlarının sayına görə dünyada şərəfli 2-ci yerdədir. Təəccüblü də odur ki, buradakı restoranların çoxu vegetariandır! Əsrlər boyu Almaniyada insanlar tərəvəzləri yeyir və sevirlər: qaynadılmış, bişmiş, şorbalarda. Əslində alman mətbəxi rus mətbəxinə bənzəyir. Qızardılmış soğan burada xüsusilə hörmətlə qarşılanır (baxmayaraq ki, bu hamı üçün deyil) və qulançar - və sonuncu müstəqil yemək ola bilər: bunun üçün mövsüm aprelin sonundan iyunun sonuna qədərdir. Onlar həmçinin heyrətamiz tərəvəz bulyonları və şorbalar hazırlayırlar, lakin yenə də hər hansı bir əsas vegetarian yeməyi ayırmaq çətindir. Amma veganlar və vegetarianlar burada mütləq ac qalmayacaqlar (necə kökəlmələrindən asılı olmayaraq)! Bundan əlavə, alman mətbəxi ədviyyatlı həzm etməyənlər üçün cənnətdir: ədviyyatlar əsasən ətirli istifadə olunur. O cümlədən otlar: məsələn, kəklikotu kimi. Almaniyaya getməyə həqiqətən dəyər olan şey xəmir və desertlərdir! Məsələn, quarkkoylchen, Sakson syrniki, imza şirin yeməyi adlandırmaq olar.
İspaniya. Avropaya qastronomik turumuza tortilla və paella ölkəsi (vegetarian daxil olmaqla) olan İspaniyaya “səfər”lə davam edirik. Əlbəttə ki, burada biz 100% etik yeməklər də tapacağıq: bu, digər şeylərlə yanaşı, pomidor əsasında hazırlanan və bir qədər qazpaçonu xatırladan nəfis soyuq tərəvəz şorbası salmorejodur. Həmişə olduğu kimi məzə olaraq vetçina ilə deyil, sadəcə xırtıldayan tostla verildiyinə əmin olmağı unutmayın. Hamı bilir ki, İtaliyanın və ya Yunanıstanın heyrətamiz mətbəxi var və vegetarian yeməklərinin heç bir çatışmazlığı yoxdur, gəlin yenidən uzaq və ekzotik ölkələrə “getək”!
Thailand – inanılmaz yeməklərin və heyrətamiz dadların vətəni – eləcə də onların gözlənilməz birləşmələri. Təəssüf ki, təkcə soya deyil, həm də balıq və digər (daha az iştahaaçan adlarla) souslar tez-tez səxavətli əllə qızardılan hər şeyə yoğrulur, bu da bəzən yeməklərə belə ekzotik bir dad verir. Ac qalmamaq üçün - ya da daha da pisi! – nə yediyinizə şübhə etməyin – sırf vegetarian restoranlara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Xoşbəxtlikdən, turist kurortlarında adətən həm xam qida, həm də 100% vegan müəssisələri var. "Super hit" Tay yeməyi Pad Thai-nin vegetarian versiyasına əlavə olaraq: bu vegetarian, lakin çox xüsusi zərifliyi dadmaq istəyinə qarşı çıxa bilərsiniz! – tamponlamaya diqqət yetirməlisiniz. Bu, ədviyyatlı ədviyyatlarla ədviyyatlı ekzotik meyvələrdən ibarət salatdır! Dadlı? Bunu demək çətindir. Amma, əlbəttə ki, unudulmaz, Tay meyvə durian kimi.
Cənubi Koreyada… Biz də itirməyəcəyik! Burada tələffüz olunmayan və yadda saxlamaq çətin olan doenzhang-jigae adlı yeməyi sınamağa dəyər. Bu ənənəvi, yerli sevimli yemək soya pastasına əsaslanan 100% vegan tərəvəz şorbasıdır. Miso şorbasını sevirsinizsə, qaçırmayacaqsınız: belə görünür. Tofu, yerli çeşidli göbələklər, soya cücərtiləri - hər şey "jigae" qabda gedir. Diqqət: bəzi aşpazlar ona dəniz məhsulları əlavə edirlər - bunun "tərəvəz" olduğunu inandırıcı şəkildə xəbərdar edir! Bəziləri qeyd edir ki, şorbanın ətri – görünür, bir sıra inqrediyentlərin qeyri-adi birləşməsinə görə – yumşaq desək, o qədər də yaxşı deyil (çorabın ətri ilə müqayisə olunur... bağışlayın), lakin parlaq və mürəkkəbdir. dad hər şeyə yüz qat ödəyir.
Nepal Nəhənglər arasında sıxışan kiçik bir ölkə: Hindistan və Çin - Nepal mətbəx baxımından həm oxşardır, həm də qonşuları kimi deyil. Bu mətbəxin Tibet və Hind mətbəxinin təsiri altında inkişaf etdiyinə inanılsa da, burada xüsusi və çox vaxt ədviyyatlı yeməklər təqdir olunur, bunları "Hindistanın ən cənubunda Oktoberfest" deməkdən başqa bir şeylə əlaqələndirmək çətindir. Əgər belə bir müqayisədən qorxmursunuzsa, əsl Nepal (“Nevar” mətbəxi) yerli delikateslərinin dadına baxmağa vaxt ayırın. Məsələn, 9 (bəzən 12!) paxlalı bitkilərdən qeyri-adi şorba “Kwati”: doyurucu və ədviyyatlı, bu şorba güclü mədə üçün zülalın şok yüküdür! Bununla belə, görünür, şorbada paxlalı bitkilərdən daha çox qaz söndürən ədviyyatlar var və bu, dinc həzmə fəal kömək edir... Kifayət qədər yeməmisiniz? Yerli tali çeşidi olan dal-bat sifariş edin: layiqli restoranlarda ən azı 7 yeməkdən ibarət kiçik hissələr dəsti, çox ədviyyatlıdan şəkərli-şirinliyə qədər bir növ dad palitrası. Əgər hələ də doymursunuzsa, 8-10 porsiya yüngül qızardılmış vegetarian kothei momos köftəsi işi bitirəcək. Ətsiz nə ediləcəyini xəbərdar edin, baxmayaraq ki, standart olaraq, momolar artıq 100% "tərəvəz"dir: Nepalda əhalinin 90% -dən çoxu hindulardır. Burada “chia” adlanan və masalasız (ədviyyat qarışığı) hazırlanan çay üçün – bu, sadəcə süd və şəkərli qara çaydır – yomari istəyin: bu, mövsümi, bayrama uyğun şirin çörəkdir, amma birdən bəxtiniz gətirdi!
Səudiyyə Ərəbistanı. Ölkə əhalisi ət yeməklərinə üstünlük verir, lakin Yaxın Şərqin hər yerində olduğu kimi vegetarianlar da kifayət qədərdir! Səhra simini müxtəlif dadlı, doyurucu, 100% tərəvəz ilə açmaq üçün. yeməklər, tox qarnın sehrli formulunu xatırlayın: “hummus, baba ganoush, fattoush, tabuuleh”. Humus sürpriz və ya kəşf olmasa da (İsrail kimi, yerli humus istənilən havada yaxşıdır), baba qanuş əsasən badımcandır (hər ikisi fatir xörəyi ilə verilir), fattoush limon suyu ilə salat və tabuledir - başqa sözlə, tərəvəz də. Anlaşılmaz ətirlərin ərəb dumanını yumaq üçün Səudiyyə şampanından istifadə edə bilərsiniz – amma narahat olmayın, o, 100% alkoqolsuzdur (hər şeydən sonra biz müsəlman ölkəsindəyik!) və susuzluğu yatıran əla içkidir. alma və portağalların əsasını təzə nanə əlavə etməklə.
Mövzu ilə bağlı tövsiyə edin:
- dünyanın vegetarian restoranları (2014)