Mündəricat
Qurutma tərəvəz və meyvələrin saxlanmasının ən qədim üsullarından biridir və ondan təkcə insanlar deyil, bəzi heyvanlar da istifadə edirlər. Və bu təsadüfi deyil. Axı qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər orqanizm üçün lazım olan vitamin və mikroelementlərin anbarıdır. Məhz buna görə qurutma yemək bişirmək və hazırlamaq üçün ən sağlam və ekoloji cəhətdən təmiz üsullardan biridir. Bu şəkildə hazırlanan ən məşhur məhsullar nənələr tərəfindən "kompot" üçün satılan quru alma, armud, gavalı və ərikdir. Quru şüyüd, cəfəri və göbələk, birinci və ikinci kursların qış növlərini mükəmməl şəkildə şaxələndirir. Mağazalarda satılan quru məhsullardan quru banan son vaxtlar xüsusi populyarlıq qazanmışdır; gavalı həmişə tələbat olub. Quru əriklərlə vəziyyət daha mürəkkəbdir, çünki bu qurudulmuş meyvənin bütün növləri bədən üçün eyni dərəcədə faydalı deyil, lakin daha sonra. Qurudulmuş tərəvəzlər indi ən çox ədviyyatlarda, ani şorbalarda və ev heyvanları üçün quru qidalarda olur.
Hazırlıq metodu
Tərəvəz və meyvələr günəşdə, həmçinin süni qurutma üçün xüsusi cihazlarda qurudulur. Ancaq əksər hallarda birinci və ikinci üsulları birləşdirirlər. Kombinə edilmiş qurutma üsulu gələcək istifadəsi üçün hazırlanmış qida tərkibində çox miqdarda qida maddəsi saxlamağa və onların güvə tərəfindən sürətlə xarab olmasının qarşısını almağa imkan verir.
Qurutma üçün bir örtük altında yaxşı havalandırılan bir yer seçin (qısa yağış yağması halında yeməyi zərərdən qoruyacaq). Çərçivələr daha sonra bir mesh çəkilən taxta lövhələrdən hazırlanır (ağcaqanad əleyhinə bir tor istifadə edə bilərsiniz) və düymələr və ya dırnaqlar ilə düzəldilir.
Bundan sonra, torları olan hazırlanmış çərçivələrdə əvvəlcədən doğranmış tərəvəzlər və meyvələr örtü altında sabitlənmiş xüsusi bir asma konstruksiyaya qurudulur.
Bəzən belə çərçivələrin əvəzinə qablar istifadə olunur, lakin onlar bütün tərəvəz və meyvələr üçün uyğun deyildir, çünki bəzi hallarda, xüsusilə şirəli məhsullar havanın olmaması səbəbindən pisləşməyə başlaya bilər.
Meyvə və tərəvəzlər tamamilə qurudulduqdan sonra, müxtəlif heyvanların görünməməsi üçün sobada bir qədər istilənir. Və sonra üç litrlik bankalara tökülür və qapaqlar ilə bağlanır. Qışda iş parçaları bir-iki dəfə araşdırılır və qarşısını almaq üçün bir az açıq isti sobada yenidən bir az qurudulur. Ancaq isti bir sobada deyil, əl istiliyə tab gətirməlidir!
Doğru qurudulmuş meyvəni necə seçmək olar?
Özünüz meyvə və tərəvəz qurutma ilə məşğul deyilsinizsə, bəzi tövsiyələrə diqqət yetirməyə dəyər. Keyfiyyətli məhsulun əlamətləri:
- Qurudulmuş meyvələr adi rənglərindən biraz tünd görünür. Ərik və armud qəhvəyi olur.
- Qurudulmuş meyvələr əlinizə yapışmır, xoş bir təbii qoxuya malikdir.
- Küf izləri və canlı varlıq izləri yoxdur.
Supermarketlərdə və bazarlarda tez-tez tapıla bilən qızıl rəngli quru əriklər əvvəlcədən kükürdlə dəmlənir və bu səbəbdən tamamilə təbii və ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul hesab edilə bilməz!
Qurudulmuş meyvə və tərəvəzin faydaları
Quru meyvə və tərəvəzlər təzə tərəvəz və meyvələrdə olan vitaminlərin və digər qida maddələrinin çoxunu saxlayır. Belə məhsullar vitamin çatışmazlığı, depressiya, anemiya, ürək xəstəliklərinə yaxşı kömək edir və qış mövsümündə təbii vitaminlərin əla mənbəyidir.
Məsələn, quru ərik və kişmiş ürəyi gücləndirmək üçün çox faydalıdır. Almalar və xüsusilə quru alma qabıqları artan kəllədaxili təzyiq və ödəmə kömək edəcək, quru göyərti sinir sistemini gücləndirmək üçün lazım olan əla maqnezium qaynağıdır. Quru tərəvəz və meyvələr tez -tez uzunmüddətli gəzintilərdə və protein qidaları ilə birlikdə ekspedisiyalarda istifadə olunur.
Qurudulmuş meyvə və tərəvəzlərin təhlükəli xüsusiyyətləri
Unutmayın ki, quru tərəvəz və meyvələr xüsusilə konsentratlaşdırılmış formada bütün maddələri ehtiva edir. Buna görə də nəzərə almaq lazımdır ki, təxminən 100 qram qurutma yeyərək, təzə məhsulların tərkibində olduğundan 5 dəfə çox qida əldə edirsiniz.
Bu səbəbdən quru meyvələrin yüksək qlükoza səviyyəsi səbəbiylə şəkərli diabet xəstələri üçün kontrendikasiyası ola bilər və allergiya xəstələri xüsusilə çox miqdarda allergiyaya səbəb ola biləcək quru tərəvəz və meyvələrə qarşı diqqətli olmalıdırlar.
Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar üçün qaynadılmış qurudulmuş meyvələr yemək məsləhətdir.
Quru tərəvəz və meyvələri yeməyin zərərini minimuma endirmək üçün istifadə etməzdən əvvəl orijinal nəm ehtiyatını bərpa etməsi üçün suya batırmanız məsləhətdir.