Bəs məhsulun bədəni qələviləşdirdiyi və ya turşulaşdırdığı deyildikdə nə nəzərdə tutulur və bu, həqiqətən sağlamlığı qorumaq üçün vacibdirmi? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.
Turşu-əsas nəzəriyyəsinin əsasları
Qələvi pəhriz bütün qidaların bədənimizin pH səviyyəsinə təsir etməsi prinsipinə əsaslanır. Bu nəzəriyyəyə görə məhsullar üç qrupa bölünür:
- Turşu qidalar: ət, quş əti, balıq, süd məhsulları, yumurta və spirt.
- Neytral məhsullar: təbii yağlar, nişastalar.
- Qələvi qidalar: meyvələr, qoz-fındıq, paxlalılar və tərəvəzlər.
İstinad üçün. Məktəb kimya kursundan: pH məhlulda hidrogen ionlarının (H) konsentrasiyasını göstərir və onun dəyəri 0-14 arasında dəyişir. 7-dən aşağı olan istənilən pH dəyəri asidik, 7-dən yuxarı olan istənilən pH dəyəri əsas (və ya qələvi) sayılır.
Turşu-qələvi nəzəriyyəsinin tərəfdarları hesab edirlər ki, çoxlu turşulu qidalar yemək orqanizmin pH-nın daha turşu olmasına səbəb ola bilər və bu da öz növbəsində yerli iltihab reaksiyalarından xərçəngə qədər sağlamlıq problemlərinin yaranma ehtimalını artırır. Bu səbəbdən bu pəhrizin ardıcılları turşulaşdırıcı qidaların qəbulunu məhdudlaşdırır və qələviləşdirici qidaların qəbulunu artırırlar.
Bəs məhsulun bədəni qələviləşdirdiyi və ya turşulaşdırdığı deyiləndə əslində nə nəzərdə tutulur? Tam olaraq nə turşudur?
Turşu-əsas təsnifatı 100 ildən çox əvvəl tətbiq edilmişdir. Bu, məhsulun laboratoriyada yandırılması zamanı əldə edilən külün təhlilinə (kül analizi) əsaslanır - həzm zamanı baş verən prosesləri təqlid edir. Külün pH-nın ölçülməsi nəticələrinə görə məhsullar asidik və ya qələvi kimi təsnif edilir.
İndi elm adamları kül analizinin qeyri-dəqiq olduğunu sübut etdilər, buna görə də müəyyən bir məhsulun həzmindən sonra əmələ gələn sidiyin pH-dan istifadə etməyi üstün tuturlar.
Turşu qidalarda çoxlu protein, fosfor və kükürd var. Böyrəklərin süzdüyü turşunun miqdarını artırır və sidik pH-nin "turşu" tərəfə keçməsinə səbəb olur. Digər tərəfdən, meyvə və tərəvəzlər kalium, kalsium və maqneziumda yüksəkdir və nəticədə böyrəklərin süzdüyü turşunun miqdarını azaldır, buna görə də pH 7-dən çox olacaq - daha qələvi.
Bu, biftek yedikdən bir neçə saat sonra sidiyin nə üçün daha turşu və ya tərəvəz salatı yedikdən sonra daha çox qələvi ola biləcəyini izah edir.
Böyrəklərin bu turşu tənzimləmə qabiliyyətinin maraqlı nəticəsi limon və ya alma suyu sirkəsi kimi zahirən asidik qidaların "qələvi" pH-ıdır.
Nəzəriyyədən praktikaya
Bir çox qələvi dietoloqlar sidiklərinin turşuluğunu yoxlamaq üçün test zolaqlarından istifadə edirlər. Onlar inanırlar ki, bu, onların bədənlərinin nə qədər turşu olduğunu müəyyən etməyə kömək edir. Amma orqanizmdən xaric edilən sidiyin turşuluğu istehlak edilən qidalardan asılı olaraq dəyişə bilsə də, qanın pH-ı çox dəyişmir.
Qidaların qanın pH-a bu qədər məhdud təsir göstərməsinin səbəbi, normal hüceyrə proseslərinin işləməsi üçün bədənin pH səviyyəsini 7,35 ilə 7,45 arasında saxlamasıdır. Müxtəlif patologiyalar və metabolik pozğunluqlarla (xərçəng, travma, diabet, böyrək funksiyasının pozulması və s.) Qanın pH dəyəri normal həddən kənardadır. PH-də hətta cüzi bir dəyişiklik vəziyyətinə asidoz və ya alkaloz deyilir, bu olduqca təhlükəlidir və hətta ölümcül ola bilər.
Beləliklə, urolitiyaz, şəkərli diabet və digər metabolik pozğunluqlara meylli olan böyrək xəstəliyi olan insanlar böyrəklərə yükü azaltmaq və asidozdan qaçmaq üçün son dərəcə diqqətli olmalı və protein qidalarının və digər turşulu qidaların qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdırmalıdırlar. Həmçinin, qələvi pəhriz böyrək daşı riski hallarında aktualdır.
Normalda qida qanı turşulaşdırmırsa, o zaman "orqanizmin turşulaşması"ndan danışmaq olarmı? Turşuluq məsələsinə digər tərəfdən də yanaşmaq olar. Bağırsaqda baş verən prosesləri nəzərdən keçirin.
Cazibədar bağırsaqlar
Məlumdur ki, insan bağırsağında vitamin sintez edən və orqanizmi infeksiyalardan qoruyan, mədə-bağırsaq traktının funksiyasını dəstəkləyən, qidanın həzminə töhfə verən 3-4 kq mikroorqanizmlər yaşayır.
Karbohidratların emalının əhəmiyyətli bir hissəsi bağırsaqda əsas substratı lif olan mikroorqanizmlərin köməyi ilə baş verir. Fermentasiya nəticəsində uzun karbohidrat molekullarının parçalanmasından əldə edilən qlükoza orqanizmin hüceyrələri tərəfindən biokimyəvi reaksiyalar üçün istifadə olunan enerjinin əmələ gəlməsi ilə sadə molekullara parçalanır.
İstinad üçün. Qlükoza orqanizmin həyati prosesləri üçün əsas enerji mənbəyidir. İnsan orqanizmində fermentlərin təsiri altında qlükoza ATP molekulları şəklində enerji ehtiyatının formalaşması ilə parçalanır. Bu proseslərə qlikoliz və fermentasiya deyilir. Fermentasiya oksigenin iştirakı olmadan baş verir və əksər hallarda mikroorqanizmlər tərəfindən həyata keçirilir.
Pəhrizdə karbohidratların çox olması ilə: təmizlənmiş şəkər (saxaroza), süd məhsullarından laktoza, meyvələrdən fruktoza, un, taxıl və nişastalı tərəvəzlərdən asanlıqla həzm olunan nişastalar, bağırsaqda fermentasiyanın intensivləşməsinə və çürümə məhsullarına səbəb olur - laktik turşu və digər turşular bağırsaq boşluğunda turşuluğun artmasına səbəb olur. Həmçinin, çürümə məhsullarının əksəriyyəti köpürmə, şişkinlik və meteorizmə səbəb olur.
Bağırsaqlarda dost flora ilə yanaşı, çürük bakteriyalar, patogen mikroorqanizmlər, göbələklər və protozoa da yaşaya bilər. Beləliklə, bağırsaqda iki prosesin tarazlığı daim saxlanılır: çürümə və fermentasiya.
Bildiyiniz kimi, ağır zülallı qidalar böyük çətinliklə həzm olunur və bu, çox vaxt aparır. Bağırsaqlarda bir dəfə həzm olunmamış qidalar, məsələn, ət, çürük flora üçün bir bayram olur. Bu, çürümə proseslərinə gətirib çıxarır, nəticədə çoxlu çürümə məhsulları buraxılır: "kadavra zəhərləri", ammonyak, hidrogen sulfid, sirkə turşusu və s. mehriban” flora.
Bədən səviyyəsində "turşu" özünü həzm çatışmazlığı, disbakterioz, zəiflik, toxunulmazlığın azalması və dəri döküntüləri kimi göstərir. Psixoloji səviyyədə apatiya, tənbəllik, şüurun darıxdırıcılığı, pis əhval-ruhiyyə, tutqun düşüncələr bağırsaqlarda turşu proseslərin olduğunu göstərə bilər - bir sözlə, jarqonda "turş" adlanan hər şey.
Xülasə edək:
- normal olaraq yediyimiz qida qanın pH-ına təsir etmir, müvafiq olaraq qanı turşulaşdırmır və qələviləşdirmir. Bununla belə, patologiyalar, metabolik pozğunluqlar halında və ciddi bir pəhriz müşahidə edilmədikdə, qanın pH-nin bir istiqamətə və digərinə sürüşməsi ola bilər ki, bu da sağlamlıq və həyat üçün təhlükəlidir.
- Yediyimiz qidalar sidiyimizin pH səviyyəsinə təsir edir. Hansı ki, artıq böyrək funksiyası pozulmuş, daş əmələ gəlməsinə meylli insanlar üçün siqnal ola bilər.
- ağır protein qidası və sadə şəkərlərin həddindən artıq istehlakı bağırsağın daxili mühitinin turşulaşmasına, çürük floranın zəhərli tullantıları və disbakterioz məhsulları ilə zəhərlənməyə səbəb ola bilər ki, bu da bağırsağın özünün nasazlığına və ətraf toxumaların zəhərlənməsinə səbəb olmaqla yanaşı, həm də həm fiziki, həm də zehni səviyyədə bədənin sağlamlığı üçün təhlükə.
Bütün bu faktları nəzərə alaraq ümumiləşdirə bilərik: qələvi pəhriz, yəni qələvi qidalar (tərəvəz, meyvə, paxlalılar, qoz-fındıq və s.) yemək və turşulu qidaların (ət, yumurta, süd məhsulları, şirniyyatlar, nişastalı qidalar) sağlam pəhrizin (detoks pəhrizi) əsas prinsiplərindən biri hesab edilə bilər. Sağlamlığı qorumaq, bərpa etmək və həyat keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün qələvi pəhriz tövsiyə edilə bilər.