Bu gün onsuz da həyatımı təsəvvür edə bilmirik makarnaamma onun tarixini bilirikmi? Makaron Avropa yeməklərinin əsas tərkib hissəsinə çevrildikdə və makaron bənövşəyi və ya portağaldan hazırlanır?
"Makaron" sözü, çox güman ki, Siciliyanın "maccaruni" sözündəndir ("xəmir güclə hazırlanır", yəni bir gün belə davam edə biləcək bacaklara aiddir!). İlk sənədləşdirilmiş resept makaron, 1000-ci ildə Martin Corno “De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Sicilya makaronu və vermicelli bişirmə sənəti”) kitabında ortaya çıxdı.
Orta əsrlərdə makaron ədviyyatlı badam südündə şirin bir yemək kimi bişirilirdi. XII əsrdə Palermoda ərəblər tərəfindən Cenevizlilərin məşğul olduğu makaron istehsalı və ticarəti üçün ilk fabrik quruldu. Əsrlər boyu əl ilə makaron istehsalının mərkəzi Liguria və Puglia və Neapol olacaqdı. Yalnız XVIII əsrdə Venesiyada makaron istehsalı üçün ilk fabrik açıldı.
Texnoloji inkişafla birlikdə makaron kütləvi hala gəldi. Əvvəlcə iyirminci əsrdə yalnız İtalyan və Avropa mətbəxində məşhur olan ABŞ-dakı İtalyan mühacirlərlə məşhur olan və dünyaya yayılan makaron.
Makaron, müxtəlif doldurulma və ya rənglərlə təcrübə edərək, müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Ləzzətli və müxtəlif yeməklər bişirməyi təmin edən yüksək keyfiyyətləri ilə gurmeler bütün dünyada Avropa makaronunu yüksək qiymətləndirirlər. Makaron keyfiyyəti nə qədər yüksəkdirsə, hər ləzzəti bir o qədər çeynəyirik və inanılmaz daddan zövq alırıq! Qanunun makaron kimyəvi əlavələrinə əlavə etməyi qadağan etməsi vacibdir! Təbii boyalar və ya rəngli bitki ekstraktları əlavə etmək üçün qurudulmadan əvvəl makaronun rəngini açıq sarı rəngli xəmirə çevirin.
- Qara makaron (makaron nera) kalamar və ya mürekkepbalığından çıxarılan boya ilə boyanmışdır.
- Yaşıl makaron (makaron verde) ispanaqla boyanmışdır.
- Bənövşəyi makaron (makaron viola) rəngli pomidor və ya çuğundur.
- Qırmızı makaron (makaron rossa) rəngli yerkökü və ya bibər tozu.
- Portağal yapışdırın (makaron arancione) müxtəlif növ balqabaq və balqabaq boyadı.
Bu resepti sınayın! Chanterelles və Türkiyə döşlü fusilli makaron (fusilli)
Tərkibi:
- 500g fusilli makaron (rənglənə bilər)
- 1 balaca Türkiyə döşü
- 250 q chanterelles
- 10 kokteyl pomidoru
- 1 osh qaşığı yağ
- 1 osh qaşıq qırmızı pesto
- duz, bibər, rozmarin, zeytun yağı
Hazırlanması:
Türkiyə filesi, durulayın və kublara kəsin, duz, təzə üyüdülmüş bibər, rozmarin, bir az zeytun yağı əlavə edin və möhürlənən qaba köçürün. Hərtərəfli qarışdırın və soyuducuya 1.5-2 saat qoyun.
Paketdəki reseptə görə fusilli al dente bişirin. Tava içərisində qarğıdalıda qızdırın, çanterel əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızartın. Marine edilmiş Türkiyə ətini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və azca qızardın. İki hissəyə kokteyl pomidorlarına bölün. Makaronları bir süzgəcdə boşaltın, tava qoyun, qırmızı sous və pesto ilə qarışdırın.