Qəhvə qədim zamanlardan məlumdur; mənşəyi və adı Efiopiya Kaffadandır. Məhz bu şəhərdə yerli keçilərin yeməyi sevdiyi qəhvə ağaclarının dənələri aşkar edilmişdir. Taxıllar onlara canlandırıcı təsir göstərdi və çobanlar tez bir zamanda bu fikri özləri üçün səliqəyə saldılar, onları tonlandırmaq üçün qəhvədən istifadə etdilər. Enerji taxıllarından Efiopiyadan keçən köçərilər də istifadə edirdilər.
Qəhvə 7-ci əsrdə müasir Yəmən ərazisində becərilməyə başladı. Əvvəlcə taxıl bişmiş, döyülmüş və ədviyyat kimi yeməyə əlavə edilmişdir. Sonra xam qəhvə lobyalarına tentürlər hazırlamağa çalışdılar, sellüloz dəmlədilər - içki geşir idi, indi bu üsul Yəmən qəhvəsi hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ərəblərin Efiopiya torpaqlarına gəldiyi tarixi dövrdə qəhvə ağaclarının meyvələrindən istifadə hüququ onlara keçmişdir. Əvvəlcə ərəblər çiy taxılları üyütmək, kərə yağı ilə qarışdırmaq, toplara yuvarlamaq və gücü qorumaq üçün yola çıxarmaq üçün yeni bir şey tapmadılar. Buna baxmayaraq, belə bir qəlyanaltı sağlam və dadlı idi, çünki xam qəhvə dənələri qozun xüsusiyyətlərinə malikdir və şənlikdən əlavə, bu yemək səyahətçinin aclığını mükəmməl şəkildə təmin edir.
Əsrlər sonra qəhvə dənələri nəhayət ki, bu gün bildiyimiz içkini necə qızartmaq, üyütmək və hazırlamaq lazım olduğunu anladılar. 11-ci əsr kofe içkisinin hazırlanması üçün başlanğıc nöqtəsi hesab olunur. Ərəb qəhvəsi otlar və ədviyyatlarla hazırlanırdı - zəncəfil, darçın və süd.
Türk qəhvəsi
15-ci əsrin ortalarında qəhvə Türkiyəni fəth edir. Təşəbbüskar türklər qəhvə üzərində biznes qurmaq və dünyanın ilk qəhvəxanasını açmaq fürsətini əldən vermirlər. Qəhvəxanaların yüksək populyarlığına görə, kilsə rəsmiləri hətta qəhvə mərasimində saatlarla oturmaq əvəzinə möminləri düşünüb dua etmək üçün məbədlərə qaytarmaq ümidi ilə bu içkini peyğəmbərin adı ilə lənətləyirdilər.
1511-ci ildə fərmanla Məkkədə qəhvənin istifadəsi də qadağan edildi. Ancaq qadağan və cəza qorxusuna baxmayaraq, qəhvə çox miqdarda sərxoş idi və içkinin hazırlanması və yaxşılaşdırılması ilə daima təcrübələr aparmışdı. Zamanla kilsə qəzəbdən mərhəmətə çevrildi.
XVI əsrdə Türk səlahiyyətliləri yenidən qəhvə dəlisindən narahat oldular. Qəhvənin içənlərə xüsusi təsiri olduğu, mühakimələrin daha cəsarətli və daha sərbəst olduğu və siyasi mövzularda daha tez-tez dedi-qodu etməyə başladıqları görünürdü. Hər şeyə daha mürəkkəb və inkişaf etmiş olan edamlara qədər qəhvə mağazaları bağlandı və qəhvə yenidən qadağan edildi. Beləliklə, elm adamlarına görə, bir qəhvə sevər bir qəhvə torbasında diri-diri tikilib dənizə atıla bilər.
Buna baxmayaraq, qəhvə sənəti böyüyürdü, içkilərin hazırlandığı adi daxmalar rahat qəhvəxanalara çevrilməyə başladı, reseptlər dəyişdi, getdikcə müxtəlif oldu, əlavə xidmət yarandı - bir fincan qəhvə ilə rahat divanlarda dincəlmək, şahmat oynamaq olar. , kart oynayın və ya sadəcə ürəkdən danışın. İlk qəhvəxana 1530-cu ildə Dəməşqdə, 2 il sonra Əlcəzairdə, 2 il sonra isə İstanbulda yaranıb.
İstanbul qəhvəxanasına “Düşünənlər Dairəsi” deyildi və məhz onun sayəsində məşhur körpü oyununun ortaya çıxdığına dair bir fikir var.
Görüşlər, tələsik söhbətlər, danışıqlar aparmaq mümkün olduğu qəhvə evlərinin atmosferi bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır.
Türk qəhvəsi ənənəvi olaraq bir qabda hazırlanır - türk və ya cezve; dadı çox güclü və acıdır. O, Rusiyada belə kök salmayıb. Burada o, qəhvə içməyin vacib qərarlar qəbul etməyə kömək etdiyinə inanan və bütün ətrafını buna məcbur edən I Pyotrun dövründə peyda oldu. Zaman keçdikcə qəhvə içmək yaxşı dad əlaməti sayılmağa başladı və bəziləri status və yeni dəbə uyğunluq naminə hətta onun dadına dözməli oldular.
Qəhvə növləri
Dünyada 4 əsas qəhvə növü var - Arabica, Robusta, Exelia və Liberica. Ağac növləri ərəb 5-6 metr yüksəkliyə çatır, meyvələr 8 ay ərzində yetişir. Arabica Efiopiyada böyüyür, bəziləri yerli sahibkarlar tərəfindən yetişdirilir və məhsulun bir hissəsi vəhşi böyüyən bağlardan yığılır.
Robusta - ən yüksək kofein tərkibli qəhvə, əsasən daha çox güc üçün qarışıqlara əlavə olunur, lakin eyni zamanda robusta Arabica-dan dad və keyfiyyət baxımından aşağıdır. Əkinçilikdə robusta ağacları çox şıltaqdır və diqqətlə baxmağı tələb edir, lakin məhsulu çox yüksəkdir.
Afrika liberikası müxtəlif xəstəliklərə davamlıdır və buna görə də böyütmək daha asandır. Liberika meyvələrinə qəhvə qarışıqlarında da rast gəlinir.
Excelsa qəhvəsi - 20 metr hündürlüyə qədər ağaclar! Ən çox bəlkə də az bilinən və tez-tez istifadə olunmayan qəhvə növü.
Ani qəhvə 1901-ci ildə Amerikalı Yapon Satori Katonun yüngül əli ilə ortaya çıxdı. Əvvəlcə içki bir qədər aromatik və dadsız idi, lakin hazırlanması çox sadə idi və bu səbəbdən insanlar doymamağa öyrəşməyə başladılar. Məsələn, hərbi kampaniyalarda bu cür qəhvənin hazırlanması daha asan idi və kofein yenə də tonik rolunu oynayırdı.
Zamanla, hazır qəhvənin resepti dəyişdi, 30-cu illərdə, qəhvənin dadı nəhayət İsveçrədə yada salındı və ilk növbədə müharibə edən əsgərlər arasında yenidən populyar oldu.
20-ci əsrin ortalarında bir qəhvə maşını ilə qəhvə hazırlamağın yeni bir yolu ortaya çıxdı - espresso. Bu texnika 19-cu əsrin sonunda Milanda icad edilmişdir. Beləliklə, həqiqi dadlı və güclü qəhvənin hazırlanması yalnız qəhvəxanalarda deyil, evdəki qəhvə maşınlarının gəlməsi ilə bu canlandırıcı içki demək olar ki, hər evdə möhkəm yerləşmişdir.