Mündəricat
Krem ilə Carbonara pastası: sadə bir resept. Video
Carbonara makaron İtalyan mətbəxinin bir yeməyidir. Roma İmperatorluğuna aid olduğu barədə yanlış bir fikir var, amma əslində bu pastanın ilk qeydləri XX əsrin əvvəllərində ortaya çıxdı. Sosun adı, bu sadə, tez və doyurucu yeməyi icad edən kömür mədənçiləri və ya karbonara ilə o qədər qalın səpilmiş qara bibər ilə əlaqələndirilir ki, kömür tozu kimi görünür.
İtalyan mətbəxini sevənlər yaxşı bilirlər ki, hər bir sous üçün müəyyən növ makaron uyğun gəlir. Kremli, məxmər kimi karbonara uzun, orta qalınlıqda spagetti və ya tagliatelle kimi makaronla yaxşı gedir, həm də köpük və riqatoni kimi müxtəlif “samanlarla” yaxşı gedir.
Karbonara sousu üçün maddələr
Karbonara sousu ənənəni sevənlər və ləzzətli yeməkləri sevənlər arasında çoxlu mübahisələrə səbəb olur. “Ənənəvilər” iddia edirlər ki, ən düzgün makaron reseptinə yalnız makaron, yumurta, pendir, donuz və ədviyyat daxildir, lakin bir çox insanlar bu yeməyi ona qaymaq və yağ əlavə edərək bişirməyə üstünlük verirlər.
Kremli Carbonara sousu təcrübəsiz aşpazlar üçün daha uyğundur, çünki krem temperaturu aşağı salır və yumurtanın çox tez qıvrılmasına imkan vermir və bu daha az təcrübəli evdar qadınların gözlədiyi problemdir.
Mütləq sousun bir hissəsi olan yumurtalar həm bildirçin, həm də (ən çox) toyuq ola bilər. Bəzi insanlar karbonara yalnız yumurta sarısı qoyurlar, bu da yeməyi daha zəngin edir, lakin sousun özü daha az ipək olur. Kompromis həlli əlavə sarısı əlavə etməkdir. Donuz ilə zolaqlı qondarma "zolaqlı" donuz bəzən vetçina ilə əvəz olunur. Ədviyyatlardan üyüdülmüş qara bibər məcburi hesab olunur, lakin tez-tez bir az sarımsaq da karbonara qoyulur. Və təbii ki, orijinal makaron Romano peccarino və ya Reggiano parmesano və ya hər ikisi olan ənənəvi pendir tələb edir.
Carbonara sousu nadir hallarda duzlanır, çünki makaron özü duzludur və qızardılmış donuz əti də lazımi duzlu dad verir.
Kremli reseptli spagetti karbonara
2 porsiya spagetti bişirmək üçün sizə lazım olacaq: – 250 q makaron; – 1 xörək qaşığı zeytun yağı; - 1 diş sarımsaq; – 75 q hisə verilmiş donuz əti; – 2 toyuq yumurtası və 1 yumurta sarısı; - 25 ml qaymaq 20% yağ; – 50 q sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan; - təzə üyüdülmüş qara bibər.
Göbələyi kublara kəsin, sarımsağı soyun və doğrayın. Böyük, dərin, geniş tavada yağı orta istilikdə qızdırın, sarımsağı qızılı rəngə qədər qızardın, yivli qaşıqla çıxarın və atın. Döş qabığını əlavə edin və qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Bu vaxt spagettini 3 litr suda al dente qədər qaynadın, suyu boşaltın. Kiçik bir qabda yumurta və sarısını kremlə çalın, rəndələnmiş pendir və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. İsti spagettini tavaya qoyun, yağla örtmək üçün qarışdırın. Yumurta qarışığını tökün və xüsusi maşalardan istifadə edərək, makaronu güclü şəkildə qarışdırın ki, makaronu ipək sousu ilə örtün. Əvvəlcədən isidilmiş boşqablarda dərhal xidmət edin.