Bədənimizdəki hər bir hüceyrə daimi enerji təchizatı tələb edir. Karbohidratlar beyin, ürək, əzələlər və mərkəzi sinir sistemi üçün ən vacib yanacaq mənbəyidir. Bir çox pəhriz kilo vermək üçün aşağı karbohidrat qəbuluna əsaslanır, lakin belə bir pəhrizin təsiri mübahisəlidir. Belə diyetlərdə enerji çatışmazlığı böyük miqdarda zülal və yağlarla əvəz olunur. Bu, ağırlaşmalara, ürək, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinə və s. Pəhrizdə olan karbohidratlar həzm olunur və qlükozaya parçalanır. Qlükoza bədən üçün birbaşa yanacaq mənbəyi kimi qanda saxlanılır. Enerji tələbləri ödənildikdə, artıq qlükoza qaraciyərdə və əzələlərdə glikogen şəklində saxlanılır. Karbohidratlar çatışmazlığı olduqda, qaraciyər qlükoza buraxmaq üçün qlikogeni parçalayır. Karbohidratlar təsnif edilir sadə və mürəkkəbdir.
Süd məhsulları, meyvə və tərəvəzlər bəzi vitaminlər, minerallar, antioksidanlar və lif təmin edənlərdir. Əsasən konfetlərdə, tortlarda, ağ unda və şəkərli içkilərdə olan təmizlənmiş karbohidratlar və şəkərlər qida maddələrindən məhrumdur və nişastalar A, C, E və K vitaminləri, vitamin B kompleksi, kalium, dəmir və maqneziumla zəngindir. . Tam taxıllı çörəklər, dənli bitkilər, paxlalılar, nişastalı tərəvəzlər, qoz-fındıq və toxumlar lif ehtiva edən kompleks karbohidratların əla mənbəyidir. Liflə zəngin pəhriz diabet, qəbizlik, piylənmə və kolon xərçənginin qarşısını alır. Pəhrizdə tövsiyə olunan minimum karbohidrat qəbulu . Əksər səhiyyə orqanları karbohidratların olması ilə razılaşırlar.