Mayo Klinikasında (Minnesota, ABŞ) bir komandanın tövsiyələri Bu təlimatda lobya hazırlamaq üçün məsləhətlər və yeməklərinizdə və qəlyanaltılarınızda lobya miqdarını artırmaq yolları var.
Paxlalılar - lobya, noxud və mərciməkdən ibarət tərəvəzlər sinfi - ən çox yönlü və qidalı qidalar arasındadır. Paxlalılar ümumiyyətlə az yağlıdır, xolesterinsizdir və fol turşusu, kalium, dəmir və maqneziumla zəngindir. Onların tərkibində sağlam yağlar və həll olunan və həll olunmayan liflər də var. Paxlalılar yaxşı bir zülal mənbəyidir və yağ və xolesterolda daha yüksək olan ətin yaxşı əvəzedicisi ola bilər.
Pəhrizinizdə paxlalı bitkilərin miqdarını artırmaq istəyirsinizsə, lakin bunu necə edəcəyinizi bilmirsinizsə, bu təlimat sizə kömək edəcəkdir.
Bir çox supermarket və ərzaq mağazalarında həm qurudulmuş, həm də konservləşdirilmiş müxtəlif paxlalılar var. Onlardan şirin yeməklər, Latın Amerikası, İspan, Hind, Yapon və Çin yeməkləri, şorbalar, güveçlər, salatlar, pancake, humus, güveç, yan yeməklər, qəlyanaltılar bişirmək olar.
Quru lobya, mərcimək istisna olmaqla, otaq temperaturunda suda islatmağı tələb edir, bu zaman onlara bərabər şəkildə bişirmək üçün nəmləndirilir. Onlar islatmadan əvvəl çeşidlənməlidir, rəngi dəyişmiş və ya büzülmüş lobya və yad cisimləri atmalıdır. Nə qədər vaxtınız olduğundan asılı olaraq aşağıdakı islatma üsullarından birini seçin.
Yavaş isladın. Fasulyeləri bir qazana su tökün, örtün və 6-8 saat və ya bir gecədə soyuducuda saxlayın.
İsti islatmaq. Quru lobya üzərinə qaynar su tökün, atəşə qoyun və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın, qapaq ilə sıx bağlayın və kənara qoyun, otaq temperaturunda 2-3 saat dayanmasına icazə verin.
Tez islatmaq. Tenceredə suyu qaynadın, quru lobya əlavə edin, qaynadək gətirin, 2-3 dəqiqə bişirin. Üzərini örtün və otaq temperaturunda bir saat buraxın.
Islatmadan bişirmək. Lobyaları qazana qoyun və üzərinə qaynar su tökün, 2-3 dəqiqə qaynadın. Sonra örtün və bir gecədə kənara qoyun. Ertəsi gün qazın yaranmasına səbəb olan həzm olunmayan şəkərlərin 75-90 faizi suda həll olunacaq, bu da süzülməlidir.
Nəmləndirildikdən sonra lobya yuyulmalı, təzə su əlavə edilməlidir. Fasulyeni böyük bir qazanda qaynadın ki, suyun səviyyəsi qazanın həcminin üçdə birindən çox olmasın. Otlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və tenderə qədər bəzən qarışdıraraq bişirin. Pişirmə vaxtı lobya növündən asılı olaraq dəyişəcək, lakin 45 dəqiqədən sonra hazırlığı yoxlamağa başlaya bilərsiniz. Fasulye qapaqsız bişirilirsə, daha çox su əlavə edin. Digər məsləhətlər: Fasulye demək olar ki, hazır olduqda, bişməyin sonuna doğru sirkə, pomidor və ya tomat pastası kimi duz və turşu maddələr əlavə edin. Bu inqrediyentlər çox erkən əlavə olunarsa, paxlaları sərtləşdirə və bişirmə prosesini ləngidə bilər. Lobya çəngəl və ya barmaqlarla yüngülcə sıxdıqda püre halına gətirildikdə hazır olur. Qaynadılmış lobyaları sonradan istifadə etmək üçün dondurmaq üçün onları soyudulana qədər soyuq suya batırın, sonra süzün və dondurun.
Bəzi istehsalçılar "ani" lobya təklif edirlər - yəni onlar əvvəlcədən isladılmış və yenidən qurudulmuşdur və əlavə islatmağa ehtiyac yoxdur. Nəhayət, konservləşdirilmiş lobya çox vaxt sərf etmədən bir çox yeməklərə ən sürətli əlavədir. Pişirmə zamanı əlavə edilən natriumun bir hissəsini çıxarmaq üçün konservləşdirilmiş lobyaları yaxalamağı unutmayın.
Yeməklərinizə və qəlyanaltılarınıza daha çox paxlalı bitkiləri daxil etməyin yollarını nəzərdən keçirin: Paxlalılarla şorba və güveç hazırlayın. Püresi lobya souslar və gravies üçün əsas kimi istifadə edin. Salatalara noxud və qara lobya əlavə edin. Əgər adətən iş yerində salat alırsınızsa və lobya yoxdursa, evdə hazırlanmış lobya kiçik bir qabda gətirin. Çips və kraker deyil, soya qoz-fındıqlarında qəlyanaltı.
Əgər mağazada müəyyən növ lobya tapa bilmirsinizsə, asanlıqla bir növ lobya ilə digərini əvəz edə bilərsiniz. Məsələn, qara lobya qırmızı lobya üçün yaxşı əvəzedicilərdir.
Lobya və digər paxlalılar bağırsaq qazına səbəb ola bilər. Paxlalı bitkilərin qaz əmələ gətirmə xüsusiyyətlərini azaltmağın bir neçə yolu var: Islatma zamanı suyu bir neçə dəfə dəyişdirin. Fasulye bişirmək üçün isladılmış sudan istifadə etməyin. Qaynamağa başlayandan 5 dəqiqə sonra qaynayan lobya qazanındakı suyu dəyişdirin. Konservləşdirilmiş lobya istifadə etməyə çalışın - konservləşdirmə prosesi qaz yaradan şəkərlərin bir hissəsini zərərsizləşdirəcək. Fasulye tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Yumşaq lobya daha asan həzm olunur. Lobya xörəkləri bişirərkən qazı azaldan ədviyyatlar əlavə edin, məsələn, şüyüd və kimyon.
Pəhrizinizə yeni paxlalılar əlavə edərkən, həzm sisteminizə kömək etmək üçün kifayət qədər su içməyi və müntəzəm olaraq məşq etməyi unutmayın.