Rayan Endryus
Süd, həqiqətən sağlam bir məhsuldurmu?
İnsanlar süddən qidalanma mənbəyi kimi təxminən 10 il bundan əvvəl istifadə etməyə başlayıblar. İnsanların südünü içdiyi heyvanlar inək, keçi, qoyun, at, camış, yaxa, eşşək, dəvə olsa da, inək südü məməlilərin südünün ən dadlı və məşhur növlərindən biridir.
Yırtıcıların südündən geniş miqyasda istifadə etmək heç vaxt tətbiq olunmamışdır, çünki ətyeyənlər xoşagəlməz bir dadla süd ifraz edirlər.
Pendir, Neolit dövründə səhrada səyahət edən ərəb köçəriləri tərəfindən heyvanın mədəsindən hazırlanmış torbada südlə istifadə olunurdu.
Süd inəkləri ilə münasibətimiz dəyişdiyi zaman 1800-cü və 1900-cü illərə sürətlə irəliləyin. Populyasiyalar artdı və sümük sağlamlığı üçün kalsium və fosforun əhəmiyyəti aydın oldu.
Süd davam edən ictimai maarifləndirmə kampaniyalarının mövzusuna çevrildi, həkimlər onu zəngin mineral mənbəyi kimi təqdim etdilər. Həkimlər südü uşağın pəhrizinin "vacib" komponenti adlandırıblar.
Sənaye tələbata cavab verdi və həddindən artıq dolu, çirkli tövlələrdə yetişdirilən inəklərdən süd gəlməyə başladı. Bir çox inək, çox kir və az yer xəstə inəklərdir. Epidemiyalar antisanitar süd istehsalının yeni formasını müşayiət etməyə başladı. Südçülər südü sterilizasiya etməyə, həmçinin inəkləri müxtəlif xəstəliklərə görə yoxlamağa çalışırlar, lakin problemlər davam edir; beləliklə, pasterizasiya 1900-cü ildən sonra geniş yayılmışdır.
Süd emalı niyə bu qədər vacibdir?
Bakteriyalar və viruslar heyvanlardan insanlara keçə bilər. Pasterizasiya Pasterizasiya südün mikroorqanizmlərin dözə bilməyəcəyi temperaturlara qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur.
Pasterizasiyanın müxtəlif formaları var.
1920-ci illər: 145 dəqiqəyə 35 dərəcə Fahrenheit, 1930-cu illər: 161 saniyəyə 15 dərəcə Fahrenheit, 1970-ci illər: 280 saniyəyə 2 dərəcə Fahrenheit.
Bu gün süd istehsalı haqqında nə bilmək lazımdır
İnəklər doqquz ay bala daşıyır və insanlar kimi yalnız yeni doğulanda süd verirlər. Keçmişdə südçülər inəklərin mövsümi reproduktiv dövrü izləməsinə icazə verirdilər və dana doğuşları yeni yaz otları ilə sinxronlaşdırılırdı.
Beləliklə, pulsuz otlayan ana qida ehtiyatlarını artıra bilər. Otarmaq inəklər üçün daha sağlamdır, çünki o, təzə ot, təmiz hava və idmanla təmin edir. Bunun əksinə olaraq, sənaye istehsalı inəklərə taxıl verilməsini nəzərdə tutur. Daha çox taxıl, mədədə daha çox turşuluq. Asidozun inkişafı ülserlərə, bakteriya ilə infeksiyaya və iltihablı proseslərə səbəb olur. Bu prosesləri kompensasiya etmək üçün antibiotiklər təyin edilir.
Süd məhsulları istehsalçıları bu gün inəkləri əvvəlki doğuşlardan cəmi bir neçə ay sonra, hamiləliklər arasında minimum vaxtla mayalandırırlar. İnəklər bir ildən çox süd verəndə onların immun sistemi zəifləyir və südün keyfiyyəti pisləşir. Bu, yalnız inək üçün narahat deyil, südün estrogen tərkibini artırır.
Estrogenlər şişlərin böyüməsini stimullaşdıra bilər. Son onillikdə aparılan tədqiqatlar inək südünün prostat, döş və yumurtalıq xərçənglərinin artması ilə əlaqələndirilib. Milli Xərçəng İnstitutunun alimləri tərəfindən aparılan yeni bir araşdırma, ərzaq mağazalarından alınan süddə 15 estrogen aşkar etdi: estron, estradiol və bu qadın cinsi hormonlarının 13 metabolik törəməsi.
Estrogenlər hətta təəccüblü dərəcədə kiçik konsentrasiyalarda belə bir çox şişin böyüməsini stimullaşdıra bilər. Ümumiyyətlə, yağsız süd ən az miqdarda sərbəst estrogen ehtiva edir. Bununla belə, onun tərkibində ən təhlükəli metabolitlərdən biri olan hidroksiyestron var. Süddə başqa cinsi hormonlar var - "kişi" androgenləri və insulinə bənzər böyümə faktoru. Bir çox tədqiqat bu birləşmələrin yüksək konsentrasiyasını xərçəng riski ilə əlaqələndirdi.
inək həyatı
Nə qədər çox hamiləlik varsa, bir o qədər çox buzov olur. Əksər təsərrüfatlarda buzovlar doğulduqdan sonra 24 saat ərzində süddən kəsilir. Buğalardan süd istehsal etmək mümkün olmadığından, mal əti istehsalında istifadə olunur. Ət sənayesi süd sənayesinin əlavə məhsuludur. Düyələri anaları əvəz edir və sonra kəsilməyə göndərilir.
ABŞ-da süd verən inəklərin sayı 18-9-ci illər arasında 1960 milyondan 2005 milyona düşmüşdür. Eyni dövrdə ümumi süd istehsalı 120 milyard funtdan 177 milyard lirəyə yüksəlmişdir. Bu, sürətlənmiş çoxalma strategiyası və əczaçılıq yardımı ilə bağlıdır. İnəklərin ömrü 20 il olsa da, 3-4 il işlədikdən sonra kəsimxanaya gedirlər. Südlü inək əti ən ucuz mal ətidir.
Süd istehlakı nümunələri
Amerikalılar əvvəlkindən daha az süd içirlər, həmçinin daha az yağlı südə üstünlük verirlər, lakin daha çox pendir və daha çox dondurulmuş süd məhsulları (dondurma) yeyirlər. 1909 Adam başına 34 gallon süd (27 gallon adi və 7 gallon yağsız süd) Adambaşına 4 funt pendir Adambaşına 2 funt dondurulmuş süd məhsulları
2001 Adambaşına 23 gallon süd (8 gallon adi və 15 gallon yağsız süd) Adambaşına 30 funt pendir Adambaşına 28 funt dondurulmuş süd məhsulları
Üzvi süd haqqında nə bilmək lazımdır
Ekoloji təmiz süd məhsullarının satışı hər il 20-25% artır. Bir çox insanlar "üzvi" sözün bir çox cəhətdən ən yaxşı olduğunu düşünür. Müəyyən mənada bu doğrudur. Üzvi inəklərə yalnız üzvi yem verilməli olsa da, fermerlərdən otla bəslənən inəkləri bəsləmək tələb olunmur.
Üzvi inəklərin hormon qəbul etmə ehtimalı azdır. Ekoloji əkinçilik üçün böyümə hormonunun istifadəsi qadağandır. Hormonlar mastit inkişaf ehtimalını artırır, inəklərin ömrünü azaldır və insanlarda xərçəngin inkişafına kömək edir. Amma üzvi süd süd verən inəklər üçün sağlam həyat şəraiti və ya insani rəftarla sinonim deyil.
Üzvi südçülər və adi fermerlər eyni heyvan yemi üsulları da daxil olmaqla, eyni cinslərdən və yetişdirmə üsullarından istifadə edirlər. Üzvi süd adi südlə eyni şəkildə emal olunur.
Südün tərkibi haqqında nə bilmək lazımdır
İnək südü minerallar (kalsium və fosfor kimi), laktoza, yağlar və zərdab zülalları (məsələn, kazein) daxil olmaqla, 87% su və 13% bərk maddələrdən ibarətdir. A və D vitaminləri ilə zənginləşdirmək lazımdır, çünki təbii səviyyələr aşağıdır.
Kazomorfinlər südün tərkibindəki zülallardan biri olan kazeindən əmələ gəlir. Onların tərkibində opioidlər - morfin, oksikodon və endorfinlər var. Bu dərmanlar asılılıq yaradır və bağırsaq hərəkətliliyini azaldır.
Alışqanlıq təkamül nöqteyi-nəzərindən məna kəsb edir, süd körpə qidası üçün lazımdır, sakitləşdirir və ananı bağlayır. İnsan südündəki kazomorfinlər inək südündəkilərdən 10 dəfə zəifdir.
Südün sağlamlığa təsiri haqqında nə bilmək lazımdır
Çoxumuz doğuşdan sonra ana südü ilə qidalanır, sonra inək südünə keçirik. Laktozanı həzm etmək qabiliyyəti dörd yaşa qədər azalır.
Böyük miqdarda təzə süd mədə-bağırsaq traktına daxil olduqda, həzm olunmamış laktoza bağırsaqlara daxil olur. Suyu çıxarır, şişkinlik və ishal yaradır.
İnsanlar başqa bir növdən olan süddən istifadə etməyi düşünən yeganə heyvandır. Bu, yeni doğulmuş körpələr üçün fəlakətli ola bilər, çünki digər süd növlərinin tərkibi onların ehtiyaclarını ödəmir.
Müxtəlif növ südün kimyəvi tərkibi
Bizə süd içməyin sümük sağlamlığı üçün faydalı olduğu deyilsə də, elmi dəlillər bunun əksini deyir.
süd və kalsium
Dünyanın bir çox yerlərində inək südü pəhrizin cüzi bir hissəsini təşkil edir və bununla belə, kalsiumla əlaqəli xəstəliklər (məsələn, osteoporoz, sınıqlar) nadirdir. Əslində, elmi dəlillər göstərir ki, kalsiumla zəngin süd məhsulları həqiqətən kalsiumun bədəndən yuyulmasını artırır.
Yeməkdən nə qədər kalsium aldığımız o qədər də vacib deyil, daha çox bədənimizdə nə qədər saxladığımızdır. Ən çox süd məhsulları istehlak edən insanlar, qocalıqda ən yüksək osteoporoz və omba sınıqlarına sahibdirlər.
İnək südü müəyyən qidalarla zəngin olsa da, onun sağlam olduğunu iddia etmək çətindir.
Süd və xroniki xəstəliklər
Süd istehlakı ürək-damar xəstəlikləri, 1-ci tip diabet, Parkinson xəstəliyi və xərçənglə əlaqələndirilir. Qidalanma xərçəngin inkişafında iştirak edən genlərin ifadəsini dəyişdirə bilər. İnək südündə olan kazein zülalının müxtəlif xərçəng formaları, o cümlədən lenfoma, qalxanabənzər vəzi xərçəngi, prostat vəzi xərçəngi və yumurtalıq xərçəngi ilə əlaqəsi var.
Süd və ətraf mühit haqqında nə bilmək lazımdır
Süd inəkləri çox miqdarda qida istehlak edir, böyük miqdarda tullantılar çıxarır və metan buraxır. Həqiqətən də, Kaliforniyanın San Joaquin Vadisində inəklər avtomobillərdən daha çox çirkləndirici hesab olunur.
adi ferma
14 kalori süd proteini istehsal etmək üçün 1 kalori qalıq yanacaq enerjisi lazımdır
üzvi təsərrüfat
10 kalori süd proteini istehsal etmək üçün 1 kalori qalıq yanacaq enerjisi lazımdır
Soya südü
1 kalori üzvi soya proteini (soya südü) istehsal etmək üçün 1 kalori qalıq yanacaq enerjisi lazımdır.
Gündə iki stəkandan çox süd içən fərdlərin lenfoma inkişaf ehtimalı gündə bir stəkandan az içənlərə nisbətən üç dəfə çoxdur.
Süd içməyiniz sizə bağlıdır.