Aital, 1930-cu illərdə Yamaykada Rastafarian dinindən qaynaqlanan qida sistemidir. Onun ardıcılları bitki mənşəli və işlənməmiş qidalar yeyirlər. Bu, bəzi Cənubi Asiya xalqının, o cümlədən bir çox Jain və Hinduların pəhrizidir, lakin bu barədə düşünəndə Aital veqanizmdir.
Partnyoru Den Tompsonla mikroavtobusu idarə edən Poppi Tompson deyir: “Rastafarinin yaradıcılarından və əcdadlarından biri olan Leonard Howell, adada ət yeməyən hindlilərdən təsirləndi”.
Açıq kömürdə bişirilən ənənəvi yemək tərəvəz və meyvələrdən hazırlanmış güveçlərdən, yam, düyü, noxud, quinoa, soğan, əhəngli sarımsaq, kəklikotu, muskat qozu və digər ətirli otlar və ədviyyatlardan ibarətdir. ItalFresh mikroavtobusunda bişirilən yeməklər ənənəvi rasta pəhrizinə müasir yanaşmadır.
Aital anlayışı Tanrının (yaxud Jah) həyat gücünün insandan heyvana qədər bütün canlılarda mövcud olması fikrinə əsaslanır. "İtal" termininin özü ingilis dilindən "həyat dolu" kimi tərcümə olunan "həyati" sözündən gəlir. Rastalar təbii, təmiz və təbii qidalardan istifadə edir və konservantlardan, ətirli maddələrdən, yağlardan və duzdan uzaq durur, onu dəniz və ya kosher ilə əvəz edir. Onların bir çoxu müasir təbabətə inanmadıqları üçün dərman və dərmanlardan da çəkinirlər.
Poppy və Dan həmişə ital sistemə əməl etmirdilər. Onlar sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq və ətraf mühitə dəyən zərərin qarşısını almaq üçün dörd il əvvəl pəhrizə keçiblər. Həm də cütlüyün mənəvi inancları keçid üçün ilkin şərt oldu. ItalFresh-in məqsədi Rastafarians və veganlar haqqında stereotipləri aradan qaldırmaqdır.
“İnsanlar başa düşmürlər ki, Rastafari dərin mənəvi və siyasi ideologiyadır. Belə bir stereotip var ki, rasta əsasən tənbəl marixuana çəkir və dreadlock geyinir,” Dan deyir. Rasta ruh halıdır. ItalFresh həm Rathafarian hərəkatı, həm də qida sistemi haqqında bu stereotipləri qırmalıdır. Aital duzsuz və dadsız qazanda adi bişmiş tərəvəz kimi tanınır. Amma biz bu fikri dəyişmək istəyirik, ona görə də Aital prinsiplərinə sadiq qalaraq parlaq, müasir yeməklər hazırlayır və mürəkkəb dad birləşmələri yaradırıq”.
Poppy deyir: "Bitki əsaslı qidalar sizi mətbəxdə daha çox təxəyyül və yaradıcı olmağa məcbur edir və siz əvvəllər eşitmədiyiniz yeməkləri araşdırmalısınız". – Aytal zehnimizi, bədənimizi və ruhumuzu aydın düşüncə ilə qidalandırmaq, mətbəxdə yaradıcılıq və ləzzətli yeməklər yaratmaq deməkdir. Biz müxtəlif və rəngli qidalar, çoxlu təzə meyvə və tərəvəzlər, paxlalılar, taxıllar, yarpaqlı göyərti yeyirik. Vegeterian olmayanlar nə yesələr, biz onu itallaşdıra bilərik”.
Poppy və Dan vegan deyillər, lakin insanlar ondan kifayət qədər zülal aldığını soruşduqda Dan həqiqətən əsəbiləşir.
“Bir çox insanın kiminsə vegetarian olduğunu biləndə birdən-birə dietoloq olması təəccüblüdür. Əksər insanlar gündəlik tövsiyə olunan protein miqdarını belə bilmirlər!
Dan insanların müxtəlif pəhrizlərə daha açıq olmasını, yedikləri qidanın miqdarını və yeməyin bədənlərinə və ətraf mühitə təsirini yenidən düşünmələrini istəyir.
“Yemək dərmandır, yemək dərmandır. Düşünürəm ki, insanlar bu düşüncənin oyanmasına hazırdırlar”, Poppy əlavə edir. "Yeyin və dünyanı hiss edin!"