Gül kələmi qida maddələri ilə zəngindir Gül kələmində karbohidratlar azdır, lakin C vitamini, kalium, kalsium və liflə zəngindir. Tərkibində orta miqdarda K1 vitamini, sulforafan, qlükozinolatlar, karotenoidlər və indol-3-karbinol var. İndi isə bu qida maddələrinin hər birinin faydaları haqqında.
Vitamin C C vitamini orqanizmə birləşdirici toxumanın əmələ gəlməsində iştirak edən ən mühüm zülallardan biri olan kollagenin istehsalı və immun funksiyasını gücləndirən, hüceyrə və toxumaları sərbəst radikallardan qoruyan qlutatyonun sintezi üçün tələb olunur. Vitamin C istiliyə çox həssasdır, ona görə də gül kələmini aşağı temperaturda bişirmək və ya çiy halda yemək daha yaxşıdır. Sulforapan Sulforafan gül kələm kimi çarmıxlı tərəvəzləri bişirərkən mətbəxdə qəribə qoxuya səbəb olur. Sulforafan çox güclü xüsusiyyətlərə malikdir: bədəni hər hansı iltihab və xərçəngdən qoruyur. Glutatyonla birlikdə bədən hüceyrələrindən toksinlərin çıxarılmasına kömək edir. Qlükozinolatlar və indol-3-karbinol Sulforafan kimi, qlükozinolatlarda da kəskin qoxu verən kükürd var. Bədəndə qlükozinolatlar parçalanır və bioloji aktiv birləşmələr - indollar, nitrillər, tiosiyanatlar və izotiosiyanatlar əmələ gətirir. Araşdırmalar göstərib ki, bu birləşmələr, xüsusilə indol-3-karbinol siçovul və siçanlarda xərçəngin inkişafının qarşısını ala bilib. Qlükozinolatlar həmçinin hüceyrə DNT-ni zədələnmədən qoruyur və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.
Qlükozinolatların, xüsusən də bədəndə az yod olan insanlarda tiroid bezinin işinə mənfi təsir etdiyinə dair bir fikir var. Bu sizin vəziyyətinizdədirsə, gül kələmini qaynatdığınızdan əmin olun. Yaxşı toxunulmazlığınız varsa, çiy gül kələmini yeyə bilərsiniz (lakin kiçik miqdarda daha yaxşıdır). Vitamin K1 Gül kələminin tərkibində K1 vitamini də var (31 mq/100 q). Əgər bədən kifayət qədər K1 vitamini alırsa, onu K2 vitamininə sintez edə bilir. Bu vitaminlərin hər ikisi qanın düzgün laxtalanması üçün vacibdir. Yeri gəlmişkən, K2 vitamini bəzi qidalarda, məsələn, yağda da olur.
Tərəvəz bişirmək K1 vitamini itirmir və bəzi araşdırmalara görə, mikrodalğalı sobada bişirmək hətta bu vitaminin udulmasını yaxşılaşdırır (baxmayaraq ki, bu, mənim mikrodalğalı sobadan istifadə etməyə başlamağım üçün səbəb deyil).
Gül kələmini necə düzgün bişirmək olar
– ikiqat qazanda al dente qədər qaynadın – sobada aşağı temperaturda (160C-dən aşağı) bişirin – tavada vam odda qızardın
Orada çoxlu gözəl gül kələm reseptləri var. Əgər karbohidratları azaltmağa çalışırsınızsa və düyüdən bezmisinizsə, bu resepti bəyənəcəksiniz. Əhəng və cilantro ilə gül kələm
Tərkibi: 1 baş gül kələm 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı (istəyə görə göyərti ilə) 1 əhəng suyu 2 xörək qaşığı bitki yağı ½ stəkan doğranmış təzə cilantro dadmaq üçün dəniz duzu 1 yaşıl soğan sapı, doğranmış (isteğe bağlı)
Recipe: 1. Blenderdə və ya sürtgəcdə gül kələmini düyü dənələri ölçüsündə xırdalayın. 2. Kərə yağı tavada orta odda əridin və gül kələmini yüngülcə qızardın, daim qarışdıraraq çevirin (5-10 dəqiqə). 3. Dadmaq üçün əhəng suyu, bitki yağı, cilantro və duz əlavə edin. Yumşaq atın, boşqablara düzün, yaşıl soğan səpin və xidmət edin. Nuş olsun! Mənbə: Tərcümə: Lakshmi