İnsanların çoxunun mətbəxində bir çanta yodlaşdırılmış duz var. İstehsalçılar duz paketlərinin üzərinə məhsulun yodla zənginləşdirildiyini yazır. Duza niyə yodun əlavə edildiyini bilirsinizmi? İnsanların gündəlik qida rasionunda yod çatışmazlığı olduğuna inanılır, lakin
tarixi bir az
Böyük Göllər və Sakit Okeanın Şimal-Qərb bölgəsində zob (qalxanvari vəzi xəstəliyi) hallarının daha çox olması səbəbindən 1924-cü ildə ABŞ-da duza yod əlavə edilməyə başlandı. Bu, torpaqda yodun az olması və qidada olmaması ilə əlaqədar idi.
Amerikalılar problemi həll etmək üçün xörək duzuna yodun əlavə edilməsi ilə bağlı İsveçrə təcrübəsini qəbul etdilər. Tezliklə tiroid xəstəliyi halları azaldı və təcrübə standart oldu.
Duz yod daşıyıcısı kimi istifadə olunur, çünki bu, mikronutrienti gündəlik rasionunuza daxil etməyin asan yoludur. Duz hər kəs tərəfindən və həmişə istehlak edilir. Hətta ev heyvanlarının qidasına yodlaşdırılmış duz əlavə etməyə başladı.
Yod ilə təhlükəli duz nədir?
Bu, 20-ci illərdən bəri zəhərli kimyəvi maddələrin istehsalı və duz toplamaq üçün daha sərfəli üsullar səbəbindən dəyişdi. Əvvəlki dövrlərdə duzun çox hissəsi dənizdən və ya təbii yataqlardan çıxarılırdı. İndi yodlaşdırılmış duz təbii birləşmə deyil, yodidin əlavə edilməsi ilə süni şəkildə yaradılmış natrium xloriddir.
Sintetik aşqar yodid demək olar ki, bütün emal olunmuş qidalarda – işlənmiş qidalarda və restoran yeməklərində mövcuddur. Bu natrium flüorid, kalium yodid - zəhərli maddələr ola bilər. Süfrə duzunun da ağardıldığını nəzərə alsaq, onu sağlam yod mənbəyi hesab etmək olmaz.
Bununla belə, yod, həqiqətən, tiroid bezinin metabolizm üçün iki əsas hormon olan tiroksin və triiodotironin istehsal etməsi üçün lazımdır. Hər hansı bir yod forması T4 və T3 tiroid hormonlarının istehsalına kömək edir.
Arlinqtondakı Texas Universitetində aparılan araşdırmada deyilir ki, belə duz yod çatışmazlığının qarşısını almır. Alimlər 80-dən çox kommersiya duzunu nəzərdən keçirdilər və müəyyən etdilər ki, onlardan 47-si (yarımdan çoxu!) yod səviyyəsinə görə ABŞ standartlarına cavab vermir. Üstəlik, rütubətli şəraitdə saxlandıqda belə məhsulların tərkibindəki yodun miqdarı azalır. Nəticə: yodlaşdırılmış duz çeşidinin yalnız 20%-i həqiqətən gündəlik yod qəbulunun mənbəyi hesab edilə bilər.