Ağ göbələklər (ağ dalğalar): göbələk yeməkləri hazırlamaq üçün reseptlər və üsullar

Ağ və ya ağ dalğalar ən çox yayılmış göbələk növlərindən biridir, lakin çox az adam onları tanıyır və daha çox onları səbətinə qoyur. Ancaq boş yerə, çünki tərkibi və qida dəyəri baxımından bu göbələklər ikinci kateqoriyaya aiddir. Onları süd göbələkləri və göbələklərlə müqayisə etmək olar. Porcini bişirmək russula, satırlar və digər mantar göbələkləri kimi asandır. Sadəcə, onların hazırlanmasının bəzi xüsusiyyətlərindən xəbərdar olmaq lazımdır, hansını müşahidə etmədən, meşənin bu ləzzətli hədiyyələrindən əvvəldən məyus ola bilərsiniz.

Ağları necə bişirmək olar

Volushek göbələklərinin adı ağlardan daha çox tanınır. Bu vaxt ağlar ağ və südlü rəngli şapkalarla eyni dalğalardır. Adi voluşki kimi, şapkalarında konsentrik dairələr şəklində naxışlar var. Şapkanın altında, digər oxşar göbələklərdən gələn bütün dalğaların əlaməti kimi xidmət edən bir növ tüklü saçaq da tapa bilərsiniz. Ağ volnushki yalnız bir qədər kiçik qapaqlarda fərqlənir, diametri nadir hallarda 5-6 sm-dən çox olur. Tez-tez qapaq diametri təxminən 3-4 sm olan gənc göbələklər var.

Ağları kəsərkən onlardan ağ südlü şirəsi ayrılır, bu çox acıdır, baxmayaraq ki, onlardan gələn ətir xoş, təravətlə doludur. Məhz acı dadına görə bu göbələklər şərti yeməli olur. Baxmayaraq ki, bu yalnız onların təzə istehlak edilə bilməyəcəyi anlamına gəlir. Onlardan müxtəlif yeməklər hazırlamaq yalnız xüsusi emaldan sonra, ağlar tərkibində çox dadlı və sağlam olan göbələklərə çevrildikdə mümkündür.

Digər dalğalar kimi, ağlar əsasən duzlama və duzlama üçün istifadə olunur. Gücləri sayəsində qış üçün gözəl hazırlıqlar edirlər: xırtıldayan, ədviyyatlı və ətirli. Ancaq bu, heç də ağ dalğanın gündəlik yeməklər hazırlamaq üçün uyğun olmadığını ifadə etmir.

Ağları necə düzgün hazırlamaq olar ki, acı dadı olmasın

Ağ balıqları meşədən gətirildikdən sonra mümkün qədər tez emal etməyə başlamaq vacibdir ki, onlar pisləşməyə başlamasınlar.

Hər hansı bir göbələk üçün ənənəvi olan adi çeşidləmə və yuyulma prosedurundan sonra ağ dalğaları təmizləməyə başlayırlar. Burada papaqların səthindəki zibilləri çıxarmaq və gövdənin kəsilməsini yeniləmək deyil, papağı örtən saçaqdan təmizləmək çox vacibdir. Məhz ağların tərkibində olan acının maksimum miqdarı var.

Bundan əlavə, qurdların olmadığından əmin olmaq üçün hər şapkanı iki hissəyə kəsmək məsləhətdir. Bu, xüsusilə quru və isti havalarda aktual ola bilər.

Bütün bu ənənəvi prosedurlardan sonra, birbaşa ağ dalğaları hazırlamağa başlamazdan əvvəl, onlar soyuq suya batırılmalıdır. Beləliklə, südlü suyu və onunla birlikdə ağ göbələklərin bütün acılığını və digər xoşagəlməz xüsusiyyətlərini aradan qaldırın.

Ağ dalğaları isladın, istəsəniz, 3 günə qədər, hər 10-12 saatda suyu təzə su ilə əvəz etməyinizə əmin olun.

Bişirmədən əvvəl ağları necə və nə qədər bişirmək olar

Nəhayət, hər hansı bir kulinariya reseptində istifadə üçün ağları hazırlamaq üçün əlavə olaraq qaynadılmalıdır. Göbələklərin hazırlanmasının sonrakı üsullarından asılı olaraq, ağlar qaynadılır:

• iki dəfə duzlu suda, hər dəfə 20 dəqiqə, ara bulyonu tökməyinizə əmin olun;
• bir dəfə 30 tsp əlavə edilməklə 40-1 dəqiqə. duz və ¼ çay qaşığı. bir litr bulyon üçün limon turşusu.

Birinci üsul ən çox kürü, salatlar, köftələr, köftələr hazırlamaq üçün istifadə olunur.

İkinci üsul şorba və sonrakı qızartma, çörəkçilik və ya güveç üçün istifadə olunur.

Prinsipcə, yemək üçün ağ balıq hazırlamaq o qədər də çətin deyil və reseptlərin təsviri və fotoşəkili hətta təcrübəsiz sahibələrə də bu göbələkdən əsl şah əsərləri yaratmağa kömək edəcəkdir.

Ağ dalğadan şorba bişirmək olarmı

Ağ dalğalardan şorbalar çox dadlı və sağlamdır. Üstəlik, onları yalnız isladılmış və qaynadılmış göbələklərdən deyil, həm də bunun üçün duzlu ağlardan istifadə edə bilərsiniz.

Ağları qızartmaq mümkündürmü?

Qızardılmış ağları bişirmək üçün bir çox müxtəlif reseptlər var. Yeməklərin dadı ilə bağlı fikirlər bəzən fərqlənir, amma əgər ağ dalğalardan danışırıqsa, onda çox şey düzgün ilkin hazırlıqdan, istifadə olunan ədviyyat və ədviyyatlardan asılıdır.

Ağları soğan ilə necə qızartmaq olar

Qızardılmış ağlar üçün ən asan reseptlərdən biri. İlkin hazırlıq prosedurunu nəzərə almasaq, proses 15 dəqiqədən çox çəkməyəcək.

Ehtiyacınız var:

• 1000 q qaynadılmış ağ dalğalar;
• 2 ampul;
• duz və yer qara bibər - dadmaq üçün;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Hazırlanması:

1. Soyulmuş soğan yarım halqalara kəsilir və orta istilikdə 5 dəqiqə qızardılır.
2. Ağ dalğalar rahat ölçülü parçalara kəsilir, soğan ilə tavaya göndərilir, qarışdırılır və başqa 5 dəqiqə qızardılır.

   

3. Duz, ədviyyat əlavə edin və eyni vaxtda odda saxlayın.

Qızardılmış ağlar üçün yan yemək kimi düyü, kartof və ya güveçdən istifadə edə bilərsiniz.

Ağ göbələkləri xama ilə necə qızartmaq olar

Xüsusilə cazibədar xama ilə qızardılmış ağ dalğalardır.

Ehtiyacınız var:

• 1500 q qaynadılmış ağ;
• 2 ampul;
• 3 sarımsaq;
• 1,5 stəkan xama;
• 1 kök;
• 3 st. l. kərə yağı;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 50 q doğranmış cəfəri.

Yalnız şifahi təsvirə deyil, həm də bu prosesin fotoşəkilinə diqqət yetirsəniz, xama ilə ağ göbələk bişirmək daha da asanlaşacaq.

Hazırlanması:

1. Sarımsaq və soğan soyulur, iti bıçaqla doğranır və kərə yağında qızılı rəng alana qədər qızardılır.

   

2. Qaynadılmış ağlar qurudulur, kublara kəsilir və ədviyyatlı tərəvəzlərlə tavaya qoyulur, hər şeyi birlikdə başqa 10 dəqiqə qızardın.

   

3. Soyulmuş yerkökü orta sürtgəcdən sürtülür və qızardılmış göbələklərə əlavə edilir. Həmçinin bu anda yeməyi duz və istiot edin.
4. Xama tökün, qarışdırın və daha dörddə bir saat aşağı istilikdə bişirin.

   

5. Hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl göbələklərə doğranmış cəfəri əlavə olunur.

Xəmirdə ağları necə qızartmaq olar

Qızardılmış ağları bişirmək üçün reseptlər arasında döyülmüş göbələklər, o cümlədən bayram süfrəsi üçün uyğun olan ən orijinal yeməklərdən biridir.

Ehtiyacınız var:

• 1 kq ağ dalğa;
• 6 bənd. l. ən yüksək dərəcəli un;
• 3 sarımsaq;
• 2 toyuq yumurtası;
• doğranmış şüyüd;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• 1/3 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• duzu dadmaq.

Hazırlanması:

1. Ayaqları ağlardan kəsilir, yalnız papaqlar qalır, duzlanır, bir müddət kənara qoyulur.
2. 3 Art. l. un yumurta, doğranmış göyərti və sarımsaq, üyüdülmüş qara bibər ilə qarışdırılır və yüngülcə döyülür.
3. Tava içərisinə o qədər yağ tökün ki, göbələk qapaqları orada üzə bilsin, isti vəziyyətə qədər qızdırın.
4. Ağ volnushki una yuvarlayın, sonra bişmiş xəmirə (yumurta qarışığı) batırın və yenidən una yuvarlayın.
5. Bir tavaya yayın və xırtıldayan açıq qəhvəyi qabığa qədər qızardın.
6. Alternativ olaraq qızardılmış ağları kağız dəsmalın üzərinə yayın, artıq yağın bir az islanmasına icazə verin.

Ağ dalğalardan şorbanı necə bişirmək olar

Ağ göbələk şorbası həm tərəvəz, həm də toyuq bulyonunda bişirilə bilər. Hər halda, ilk yemək adi çeşidi xoş bir şəkildə diversifikasiya edəcəkdir.

Ehtiyacınız var:

• 0,5 kq qaynadılmış ağ;
• 5-6 kartof;
• hər biri 1 soğan və yerkökü;
• 2 litr bulyon;
• 2 osh qaşığı. l. doğranmış şüyüd və ya cəfəri;
• qızartmaq üçün bitki yağı və dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Ağ dalğalar parçalara kəsilir və qızılı rəngə qədər yağda qızardılır.
2. Tərəvəzlər yuyulur, soyulur və soyulur və kəsilir: kartof və yerkökü - zolaqlara, soğan - kublara.
3. Bulyon odun üzərinə qoyulur, ona kartof əlavə edilir və 10 dəqiqə qaynadılır.
4. Soğanlı yerkökü göbələk ilə tavaya əlavə edilir və eyni vaxtda qızardılır.
5. Sonra qabın bütün məzmunu bulyon ilə birləşdirilir və təxminən dörddə bir saat qaynadılır.
6. Duz və ədviyyat əlavə edin, göyərti səpin, yaxşı qarışdırın və ocağı söndürərək ən azı 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

Ağ şərabda bişmiş ağ göbələkləri necə bişirmək olar

Ağ şərabda ağ göbələk bişirmək çətin deyil, amma nəticə o qədər təsir edici olacaq ki, bu resept uzun müddət yadda qalacaq.

Ehtiyacınız var:

• 700 q qaynadılmış ağ dalğalar;
• 3 st. l. kərə yağı;
• 2 Sənət. l. bitki yağları;
• 2 baş ağ şirin soğan;
• 150 ml quru ağ şərab;
• 250 ml xama;
• bir neçə kəklikotu;
• ½ çay qaşığı yer bibər qarışıqları;
• duzu dadmaq.

Hazırlanması:

1. Ağlar ixtiyari dilimlərə kəsilir.
2. Soğanlar soyulduqdan sonra yarım halqalara kəsilir.
3. Bir qızartma qabda ağ soğan bitki yağında qızardılır.
4. Kərə yağı, ardınca göbələk, incə doğranmış kəklikotu və ədviyyatlar əlavə edilir.
5. Bütün komponentlər qarışdırılır və 10 dəqiqə qızardılır.
6. Quru şərabı tökün və orta istilikdə başqa 5-7 dəqiqə qaynatın.
7. Xama əlavə edilir, hərtərəfli qarışdırılır, qapaq ilə örtülür və ən azı dörddə bir saat aşağı istilikdə qaynadılır.
8. Onlar dadına baxır, lazım gələrsə duz əlavə edib müstəqil yemək və ya garnitür kimi süfrəyə verirlər.

Fırında bişmiş ağ göbələklər üçün resept

Ağ dalğaların hazırlanmasının digər yolları arasında, onları sobada bişirməyi xatırlamaq olmaz. Bu resept mütləq kişilərə və bütün ədviyyatlı yeməkləri sevənlərə müraciət etməlidir və ona uyğun yemək hazırlamaq heç də çətin deyil.

Ehtiyacınız var:

• 500 q hazırlanmış ağ;
• 500 q donuz əti;
• 3 ampul;
• 4 sarımsaq;
• 1 pod acı bibər;
• 1/3 hl keşniş;
• 200 ml xama;
• hər qazanda 50 ml su;
• dadmaq üçün qara bibər və duz.

Hazırlanması:

1. Ət soyuq su altında yuyulur, qurudulur və qalın zolaqlara kəsilir.
2. Ağlar oxşar forma və həcmdə parçalara kəsilir.
3. Soyulmuş soğan yarım halqalarda doğranır.
4. Acı bibər qabığı toxumlardan təmizlənir və nazik zolaqlara kəsilir.
5. Sarımsaq iti bıçaqla əzilir.
6. Böyük bir qabda göbələk, ət, acı bibər, soğan və sarımsağı birləşdirin, duz və ədviyyat əlavə edin.
7. Qarışdırın və dörddə bir saat dəmləyin.
8. Sonra yaranan qarışığı qablara paylayın, hər birinə 50 ml su əlavə edin.
9. Üstünə xama qoyun, qapaq ilə örtün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
10. Qazanların ölçüsündən asılı olaraq 60-80 dəqiqə bişirin.

Nəticə

Ağ tükləri bişirmək heç də çətin deyil. Əgər payız mövsümündə göbələk yığımı qış üçün ağlar üzərində yığılırsa, onda siz bütün qış boyu ev təsərrüfatınızı onlardan dadlı və qidalı yeməklərlə müalicə edə bilərsiniz.