Mündəricat
Göbələk mövsümü meşə talalarında istiliyin gəlməsi ilə başlayır. Göbələklər isti yay yağışlarından sonra kənarlarda, ağacların altında və ya kötüklərdə görünür. Uğurlu "ovdan" sonra göbələkləri necə hazırlamaq barədə suallar yaranır. Bu, müxtəlifliyin xüsusiyyətlərindən asılıdır. Yeməkdən əvvəl volnushki, russula, donuz bişirmək lazımdır.
Mən duzlama və ya turşu əvvəl dalğaları qaynatmaq lazımdır
Volnushki şərti yeməli olanlar qrupuna aid olan göbələklərdir. Bu o deməkdir ki, onlardan xam istifadə etmək olmaz.
İyunun əvvəlində ağcaqayın meşələrinin kənarlarında dalğalar görünməyə başlayır. Yumru kənarları olan çəhrayı papaqları ilə onları uzaqdan görmək asandır. Onlar tək böyüyə və ya bütün koloniyalar yarada bilərlər. Dalğaları tapa biləcəyiniz yerlər adətən günəşli, isti, ağcaqayın ağaclarının artması ilə.
Göbələk qapağı diametri 12 sm-ə qədər böyüyür, altında plitələr var. Qırılan və ya kəsildikdə, dalğa ağ pulpa və südlü suyu ortaya qoyur. Şirəsi acı və kostikdir, buna görə bir dalğa hazırlamaq üçün əlavə olaraq islatmaq və qaynatmaq lazımdır.
Bir çox göbələk toplayanlar, duzlama və ya duzlama zamanı göbələklərin əlavə emalının isteğe bağlı olduğuna inanırlar. Bu doğru deyil. İsti duzlama və ya marinasiya istilik müalicəsinin əlavə üsulu olsa da, yemək lopaları iş parçasının ümumi dadını yaxşılaşdırır və toksinlərin meyvə gövdəsi və ya qapağının içərisində çökməsinin qarşısını alır.
Göbələklərin qaynadılması üçün hazırlanması
Volnushki bişirmək göbələklərin mərhələli hazırlanmasından sonra başlayır. Formalarını yaxşı saxlayırlar, buna görə də uzunmüddətli daşınmaya məruz qalırlar. Məhsul yığıldıqdan sonra volushki keyfiyyətini itirmədən +10 ° C-ə qədər hava temperaturunda bir müddət səbətlərdə saxlanıla bilər.
Emal hər bir göbələyin hərtərəfli yoxlanılması ilə başlayır:
- qurd nümunələrini rədd edin;
- zədələnmiş hissələri kəsin: ayaqları və ya şapkaları;
- qapağın səthindən yapışan kir hissəciklərini fırça ilə təmizləyin.
Sonra göbələklər yuyulur. Bunun üçün 2 hövzə istifadə olunur: birinə soyuq su tökülür, digəri ilıq su ilə doldurulur.
Volnushki islatmadan bişirmək olarmı?
Nəmləndirmə, laktik göbələklər, həmçinin lamel qapaqları olan nümunələr üçün mütləq istifadə olunan emal növlərindən biridir. Sərbəst buraxılan südlü şirənin acı dadını aradan qaldırmaq üçün prosedur lazımdır.
Bundan əlavə, zəhərlənmə ehtimalını istisna etmək üçün şərti yeməli qrupa aid olan bütün növ göbələklər üçün islatma aparılır.
Volnushki daha çox qaynamadan əvvəl ən azı bir gün isladılır. Eyni zamanda, əsas qaydalara əməl olunur:
- 3 gün isladarkən, göbələklərin turşumasının qarşısını almaq üçün hər gün suyu dəyişdirin;
- 1 gün islatmanın duzlu suda aparılması tövsiyə olunur, bu acının aradan qaldırılması prosesini sürətləndirəcək (10 litrə 1 xörək qaşığı böyük duz kristalları alınır).
Volnushki digər göbələklərlə bişirmək mümkündürmü?
Volnushki növünə görə şərti yeməli olan və yemək texnologiyasında bir-birindən fərqlənməyən digər göbələklərlə qaynadıla bilər. Volnushki yemək zamanı parçalara kəsilir, onlar süd göbələkləri, russula, göbələk hissələri ilə bişirilə bilər.
Volushki necə bişirilir
Nəmləndirildikdən sonra göbələk kütləsi yenidən təmizlənir. Qapaqlar meydana gələn mucusdan yuyulur, ayaqlardakı bölmələr yenilənir. Sonra hər şey süzgəcə atılır ki, islatmadan sonra qalan su tamamilə şüşə olsun. Son qurutma üçün dalğalar təmiz bir dəsmal və ya kağız salfetlər üzərinə qoyulur.
Volnushki göbələklərini bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır
Daha çox qaynamağa davam etmək üçün təmiz soyuq su götürürlər ki, qapaqları və ayaqları 2-3 sm əhatə etsin. Lopaların nə qədər qaynadılması sualının cavabı sonrakı emal üsulundan asılıdır.
Hazır olana qədər
Göbələklər yumşaq olduqdan sonra tam hazır olur. Eyni zamanda, şapkaların kölgəsi bir az qaralır və ayaqları yüngül bir kölgə əldə edir.
Tam bişənə qədər, volnushki göbələk kürü, göbələk ilə salat bişirməyi planlaşdırdıqda bişirilir. Seçimlərdən biri tortlar və ya kulebyak üçün doldurmaların hazırlanması ola bilər.
Pişirmə vaxtı qaynamanın əvvəlindən ölçülür. Qaynadıqdan sonra göbələk kütləsini 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirməyə davam edin.
Turşu üçün
Bu göbələk çeşidi tez-tez duzlu su üçün istifadə olunur. Uzun emal mərhələləri strukturu dəyişmir, duzlama zamanı göbələklər sıx qalır və formasını saxlayır. Prosedur üçün hazırlıq bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Şüşə qablarda soyuq və ya isti şəkildə duzlamaq üçün tövsiyələrə əməl etmək vacibdir:
- Dalğalar duzlu suda qaynadılır: göbələklər qaynar suya batırılır və təxminən 5 - 10 dəqiqə saxlanılır. alovda;
- sonra süzgəcə atılır və daha 5 – 10 dəqiqə bişirilir.
Küvetlərdə duzlamadan əvvəl əlavə bişirilməməsinə icazə verilir, lakin bu halda duzlama texnologiyasının qaydalara tam uyğun olması nəzərə alınır:
- göbələklər üç gün isladılır, su gündəlik dəyişdirilir;
- sonra onlar küvetin dibinə qoyulur, duzlanır, ikinci təbəqə ilə örtülür, yenidən duzlanır;
- son təbəqə kələm yarpaqları və ya qarağat yarpaqları ilə örtülür, sonra zülm bərabər paylanır;
- çəlləklər +10 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır, tam hazırlıq 2 – 3 aydan sonra baş verir.
Duzlama üçün turşuları düzgün qaynaq etmək üçün duzlamanın sonrakı üsulunu müəyyən etmək lazımdır. Seçilmiş emal seçimi duzun miqdarından, yemək texnologiyasından asılıdır.
Qızartmadan əvvəl
Kartof və soğan ilə qızardılmış göbələk ləzzətli ənənəvi yeməkdir. Onun üçün qaynadılmış kütlədən istifadə edin. Qızartmadan əvvəl, yarım bişənə qədər dalğaları bişirmək olar. Əlavə istilik müalicəsi göbələklərin tam hazır vəziyyətə gətirilməsini əhatə edir. Onlar yenidən 15-20 dəqiqə qaynadılır, sonra tamamilə yumşalana qədər qovrulur.
Dondurmadan əvvəl
Şapkaları və ayaqları dondurmaq üçün yemək vaxtı 15 dəqiqəyə endirilir. Dondurmadan əvvəl onlar bir dəsmalda yaxşıca qurudulur. Həddindən artıq nəmin boşaldılmasına icazə verməsəniz, dondurulduğunda buza çevriləcəkdir. Dondurmaq üçün göbələk kütləsi otaq temperaturunda 30 dəqiqə buraxılır. Sonra göbələklər əlavə olaraq 15 dəqiqə qaynadılır.
Turşu üçün
Marinating, əsas hərəkətlərin turşular və süfrə duzu tərəfindən həyata keçirildiyi bir qorunma üsuludur. Onlar məhsula təsir göstərir, mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur, həmçinin blankların ümumi dadına və quruluşuna müsbət təsir göstərir. Emalın əsas prinsipləri aşağıdakılardır:
- soyuq turşu üsulu ilə dalğalar 20 - 25 dəqiqə qaynadılır;
- isti turşu üsulu ilə məhsulu 15 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir.
Voluşki göbələklərini islatmadan bişirmək nə qədərdir
Göbələk toplayanlar, yorucu toplamadan sonra toplanmış materialı daha sürətli emal etməyə və boşluqları anbara qoymağa çalışırlar. Göbələk ilə qızartmanın pərəstişkarları, islatmanın daha uzun bişirmə ilə kompensasiya edildiyinə inanırlar. Bu bir aldanmadır. Islatma və qaynatma müxtəlif məqsədlərə malikdir:
- südlü şirənin verdiyi acılığı aradan qaldırmaq üçün papaqlar və ayaqlar isladılır;
- zəhərli maddələrin tamamilə çıxarılması və qida zəhərlənməsinin tamamilə aradan qaldırılması üçün qaynama lazımdır.
Volnushki əvvəlcədən islatmadan bişirilmir. Qaynatma, qapaq boşqablarında olan südlü şirənin acılığından qurtulmağa kömək etmir.
Qaynadılmış lopa nə qədər saxlanılır
Islatma müddətinin bitdiyi hallar var: göbələklər qaynadılır, lakin sonrakı emal üçün vaxt yoxdur. Sonra işlənmiş volnushki daha sonra turşu və ya marinad hazırlamaq üçün saxlama üçün saxlanılır.
Qaynadılmış hissələri saxlamaq üçün ən yaxşı seçim dondurmaqdır. Bunun üçün plastik qablar və ya rahat bağlayıcılar-klapanları olan plastik torbalar istifadə olunur.
Qaynadılmış hissələr soyuducuda 0 ilə +2 ° C arasında, bir gündən çox olmayan bir temperaturda saxlanılır. Əlavə hazırlıqdan əvvəl, onları 5 dəqiqə əlavə olaraq ağartmaq tövsiyə olunur. Soyuducuda saxlama ayaqları daha az elastik edir, qapaqlar rəngini dəyişə bilər: qismən tündləşir.
Nəticə
Daha çox bişirmədən əvvəl dalğaları bişirmək lazımdır. Sağımçıların bu çeşidi qeyri-kafi emal ilə yeməklərin ümumi dadını pozan acı suyu ilə fərqlənir. Duzlamadan əvvəl dalğaları bişirmək üçün nə qədər vaxt və nə qədər - turşudan əvvəl, seçilmiş yığım üsulundan asılıdır. Göbələklərin düzgün hazırlanmasının şərti emal qaydalarına riayət etməkdir.
