Əvvəlcə şərtləri anlayaq. Soyuq preslənmiş yağ Bu o deməkdir ki, yağ aşağı temperaturda (48C) məhsulun üyüdülməsi və sıxılması ilə alınır. Bu sadəcə gözəl yağdır, çünki aşağı temperatur məhsulun dadını və qida dəyərini qoruyub saxlamağa kömək edir. Poma yağı Bu istehsal üsulu birinciyə bənzəyir, lakin proses bir qədər yüksək temperaturda (98C-dən çox olmayan) baş verir. Pomadan əldə edilən yağ da çox yaxşıdır, lakin tərkibində bir qədər az qida var. Rafine yağ Diqqət: qırmızı bayraq! Heç vaxt bu yağı almayın! Rafine qidalar dəyişdirilmiş qidalardır. Təmizlənmiş yağ ağardıcı maddələr və digər həlledicilərdən istifadə edərək yüksək temperaturda istilik müalicəsinə məruz qalır və fəlakətli dərəcədə zərərlidir. Virgin və Extra Virgin Oil Yaxşı, əgər bu sözlər yağ etiketində yazılıbsa. Deyirlər ki, bu yağ çox keyfiyyətlidir, istehsalında heç bir kimyəvi maddədən və yüksək temperaturdan istifadə olunmayıb. Extra Virgin Oil ilk dəfə yalnız mexaniki avadanlıqdan istifadə etməklə soyuq preslənir, optimal turşuluq səviyyəsinə malikdir, çox təmiz və dadlıdır. Qaynama nöqtəsi Qaynama nöqtəsi istiliyə məruz qaldıqda yağın qaynamağa başladığı temperaturdur. Yağın qaynadılmasına icazə verilməməlidir - yağ çox qızdıqda zəhərli buxarlar ayrılır və sərbəst radikallar əmələ gəlir. Müəyyən yeməkləri bişirmək üçün yağ seçərkən qaynama nöqtəsi çox vacib bir nöqtədir. Aşağı qaynama nöqtəsi olan yağ qızartmaq və bişirmək üçün istifadə edilməməlidir. İndi şərtləri yoldan çıxartdıq, gəlin təcrübəyə keçək. Aşağıda yağ seçərkən istifadə edə biləcəyiniz çox lazımlı bir etiket var. Yaradılan zaman yağın qaynama temperaturu və dadı nəzərə alınıb. Bəzi yağlar yüksək qaynama nöqtəsinə malikdir, bu da onları qızartmaq üçün əlverişli edir, lakin onlar yeməklərə arzuolunmaz bir dad verə bilər.
Mənbə: myvega.com Tərcümə: Lakshmi