Mündəricat
Rillettes – Fransız mətbəxi, qəlyanaltı, bütün dünyada məşhurdur. Zərif adına baxmayaraq, bu, çox əlverişli məhsulların çox sadə yeməyidir. Rillettes hazırlamaq üçün sadəcə vaxtdır, təxminən 6 saat çəkəcək.
Paşetə çox bənzər rilletlər, yalnız quruluşu daha qaba. Klassik Rillettes yağlı ətlərdən hazırlanır və yumşaqlaşana və lifləri ayırmağa başlayana qədər yağda uzun müddət bişirilir. Soyuyub yağla qarışaraq ət Fransız riatasının bir toxumasını əldə edir.
Bu reseptin bir çox çeşidi var. Fransız ördək rillettes və ya toyuq, orkinos və ya qızılbalıq bişirir. Qızardılmış çörək və ya təzə tərəvəz dilimləri ilə iştahaaçan kimi verilir.
Rillettes və terrine ilə qarışdırılmamalıdır. Sonuncusu kremlə hazırlanır və daha da böyük kalorili dəyərə malikdir. Bundan əlavə, tez -tez terrini ərinmiş yağ və ya jele ilə doldurun.
Rillettesin yemək sirləri
Rillettesa hazırlamaq üçün yağlı ət və ya balıq üçün daha uyğundur. Yeməyi yüngül etmək üçün tərəvəz, otlar və spirt əlavə edə bilərsiniz. Ət ümumi tərkibin ən azı 75 faizini təşkil etməlidir.
Riata hazırlamaq üçün ağır dibli bir qazana ehtiyacınız olacaq. Rillettes ənənəvi olaraq bir gil qabda bişirilir, ancaq bir çuqun tava edəcək.
Balqabaqlı toyuq əti
Yemək bişirmək üçün 500 qram toyuq, 100 qram balqabaq pulpası, 3 diş sarımsaq və bir orta soğan lazımdır, sonra qurudulmuş kəklikotu, rozmarin və reyhan, bibər noxudu və dəfnə yarpağı və qatranı dadın.
- Dərini çıxardıqdan sonra toyuğu iri hissələrə kəsin.
- Toyuğu kiçik bir tavaya qoyun və üzərinə doğranmış balqabaq ətini, soyulmuş sarımsaq dişlərini və soğanları əlavə edin, əvvəlcədən soyulub 4 hissəyə kəsin.
- Bütün ədviyyatları səpin, qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpaqları əlavə edin.
- Tərkibləri olan kiçik bir tavanı böyük bir yerə qoyun, su banyosu etmək üçün su ilə doldurun.
- Yüksək istilikdə suyu qaynadın və sonra odunu azaltın və kiçik bir qazanın qapağı ilə örtün. Yeməyi təxminən 5 saat bişirin. Daimi olaraq bir az su əlavə edin və toyuq parçalarını taxta spatula ilə qoyun.
- Tomatını bişirməyə başladıqdan təxminən bir saat sonra Rillettes.
- 5 saatdan sonra tavanı ocaqdan götürün və maddələrin bir az soyumasına icazə verin.
- Sonra hamısını rahat bir qaba qoyun, noxud qara bibəri və dəfnə yarpaqlarını çıxarın.
- Toyuq ətini sümüklərdən ayırın və çəngəllə əzin və tərəvəzlərlə qarışdırın. Qarışdırın, duz əlavə edin.
Başlanğıc soyuducuda 2 həftə saxlanılır.
Rillettes ördəkini aşağıdakı videoda necə izləmək olar:
