Mündəricat
"Ağ ölüm" və ya "əsas təmizləyici" - qədimdən bu iki hədd arasında duz balansları.
Rumıniya xalq nağılı “Yeməkdə duz” süjetini xatırlayırsınız? Bir dəfə kral öz qızlarının onu nə qədər sevdiyini öyrənməyə qərar verdi. Ən böyüyü atasını həyatdan daha çox sevdiyini cavab verdi. Orta hesabla atasını öz ürəyindən çox sevdiyini etiraf etdi. Kiçik isə atanı duzdan çox sevdiyini söylədi.
Vaxt var idi ki, duz qızıldan baha idi və yalnız seçilmiş bir neçə nəfər üçün mövcud idi. İndi vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi. Duz sərfəli və hər yerdə olan bir məhsuldur. O qədər ki, diyetoloqlar həyəcan təbili çalırlar.
2016-cı ilin əvvəlində Amerikalılar üçün Diyet Kılavuzu 2015–2020 nəşr olundu. Peşəkar cəmiyyətin birmənalı təsdiqi yox idi - gündə bir nəfərin duz istehlakı dərəcəsi ilə bağlı mübahisələr indi də dayanmır.
Bəslənmə məsləhətləri mütəmadi olaraq dərc olunur. Bunlar amerikalıların sağlam qidalar yeməsinə kömək etmək üçün səhiyyə işçiləri üçün hazırlanmışdır. Bu nəşr bir sıra əsas qidalanma qaydalarını təqdim edir. Xüsusilə, insan orqanizminə əsasən duz şəklində daxil olan sodyum istehlakından danışırıq.
Niyə duza ehtiyacımız var?
Məktəb kimya kursunu xatırlayırsınızsa, duz NaCl - sodyum xlorid təyinatına malikdir. Daim qidalarımıza daxil olan ağ kristallar, turşu və qələvi tandemi nəticəsində əldə edilən kimyəvi birləşmələrdir. Qorxuducu gəlir, elə deyilmi?
Əslində insan mürəkkəb bir təbii “tapmacadır”. Bəzən, qulağın qəribə və ya qorxulu bir şey kimi qəbul etdiyi şey, əslində yalnız sağlamlıq üçün deyil, həm də həyati olduğu ortaya çıxır. Vəziyyət duzla eynidir. Onsuz bədən fizioloji prosesləri həyata keçirə bilməz. Bir xəbərdarlıq ilə: ağlabatan miqdarda ədviyyat bir dərmandır, həddindən artıq miqdarda - zəhərdir. Bu səbəbdən bir insan üçün gündə duz qəbulunun dərəcəsi artıq bir məlumat deyil.
Natrium və duz: bir fərq varmı?
Bəli, xörək duzu insan orqanizminə əsas sodyum tədarükçüsüdür, lakin sodyum və duz sinonim deyildir.
Natrium və xlordan əlavə (ümumiyyətlə% 96-97-ə qədər: natrium təxminən% 40-ı təşkil edir), ədviyyatda başqa çirklər də var. Məsələn, yodidlər, karbonatlar, floridlər. Məsələ burasındadır ki, duz müxtəlif yollarla minalanır. Ümumiyyətlə - ya dəniz, ya da göl suyundan, ya da duz mədənlərindən.
Məsələn, kalium yodidlə zənginləşdirilmiş duz bir çox ölkədə yod çatışmazlığının qarşısını almaq üçün təsirli bir üsul olaraq istifadə olunur. Məsələn, İsveçrədə yodlaşdırma məcburidir. ABŞ -da duz ilə universal yod profilaktikası da ötən əsrin ortalarından etibarən həyata keçirilir.
Gündəlik duz qəbulu
ÜST-nin tövsiyələrinə görə, bir nəfər üçün gündəlik duz qəbulu 5 q-dan az olmalıdır (üç yaşdan kiçik uşaqlar üçün - 2 q). Gündə 1 çay qaşığı ədviyyatı sağlamlığa zərər vermədən istehlak etmək olar.
Şübhəsiz ki, belə təsir edici dozada duz istehlak etmədiyinizi söyləyəcəksiniz. Amma bu belə deyil. Bu əziz 5 q yalnız yeməyin qəsdən duzlandığı duzu deyil, həm də a priori məhsullara daxil olan duzu ehtiva edir. Bu, bağdan tərəvəzlərə, yarımfabrikatlara və çoxlarının sevdiyi souslara da aiddir.
Sözün hər yerində "gizlidir"! Buna görə gündə istehlak olunan duz miqdarı çox vaxt icazə verilən normanı aşır və gündə 8-15 q-a çata bilər.
Artıq duz təhlükəsi nədir
Duzdan gələn xəstəliklər ümumiyyətlə uydurma deyil. Natrium bir tərəfdən bədənin normal işləməsi üçün lazımlı bir qidadır. Digər tərəfdən, bu fayda tamamilə bədənə daxil olan maddənin miqdarından asılıdır.
Tibb İnstitutu, Amerika Ürək Assosiasiyası, pəhriz tövsiyəsi üzrə məsləhət komitələri və başqalarının mütəxəssisləri tərəfindən əldə olunan elmi yekdillik ondan ibarətdir ki, 2,3 yaş və yuxarı yaşlı insanlar üçün gündəlik sodyum qəbulu 14 milliqrama endirilməlidir. … Üstəlik, cinsiyyət və yaşdan asılı olaraq verilən ən yüksək icazə verilən istehlak səviyyələrini nəzərə almağa dəyər.
ABŞ Milli Səhiyyə İnstitutları gündə 2,3 milliqramdan çox natrium və ya bir çay qaşığı duz istehlak etməyi tövsiyə edir. Bu norma kəskin sağlamlıq problemi yaşamayan yetkinlər üçün müəyyən edilmişdir.
ÜST-yə görə 1,5 ilə 3 yaş arası uşaqlar üçün gündə qəbul edilə bilən duz qəbuletmə maksimum səviyyəsi 2 q, 7 ilə 10 yaş arası uşaqlar üçündir. 5. Əsasən duzlu qidalar pəhrizdə olmamalıdır 9 aya qədər olan körpələr üçün.
Hər birimiz duza fərqli reaksiya göstərə bilərik, buna görə gündəlik pəhrizdə ciddi dəyişiklik etmədən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz. Bununla birlikdə, artıq natrium qəbulunun, hamı olmasa da bir çoxumuzun gətirib çıxara biləcəyi nəticələrdən danışacağam.
Beyin
Çox duz beyinə gedən damarları gərginləşdirə və ya zədələyə bilər.
Nəticə:
- hüceyrələrdəki mayenin balanssızlığı səbəbindən davamlı susuzluq hissi sizə əzab verə bilər;
- oksigen və qida çatışmazlığı səbəbindən demans inkişaf edə bilər;
- Damarların tıxanması və ya qırılması halında, insulta səbəb ola bilər;
- Gündəlik duz normasının mütəmadi olaraq artması ona asılılığa səbəb ola bilər. 2008-ci ildə, Ayova Universitetinin alimləri siçovulları müşahidə etdilər və gəmiricilər üzərində ədviyyatın demək olar ki, “narkotik” təsiri olduğunu aşkar etdilər: duzlu qida tükənəndə onlar son dərəcə yaxşı davranırdılar və “duzlu” yenidən yemlərində olduqda, siçovullar yenə də yaxşı əhval-ruhiyyədə ...
Ürək-damar sistemi
Bədəndəki bütün orqanların işini davam etdirmək üçün ürək daim oksigenli qan vurur. Həddindən artıq duz qəbulu bədənimizdəki əsas orqana aparan damarları gərginləşdirə və ya zədələyə bilər.
Nəticə:
- ürəkdə oksigen və qida çatışmazlığı olduğundan sinə nahiyəsində kəskin ağrı ola bilər;
- Damarların tamamilə tıxanması və ya qırılması halında infarkt meydana gələ bilər.
Böyrəklər
Böyrəklər sidik kisəsinə yönləndirərək bədəndən artıq mayeni çıxarır. Həddindən artıq duz böyrəklərin maye xaric etməsinə mane ola bilər.
Nəticə:
- bədəndə maye qalır, bu da həddindən artıq gərginliyə və böyrək xəstəliklərinə, həmçinin böyrək çatışmazlığına səbəb ola bilər;
- böyrəklər yığılmış işin öhdəsindən gələ bilmədikdə, bədən toxumalardakı suyun qarşısını alır. Xarici olaraq, bu "yığılma" ödemə bənzəyir (üzdə, buzovlarda, ayaqlarda);
Arteriyalar
Arteriyalar oksigenli qanı ürəkdən bədənin digər orqanlarına və hüceyrələrinə aparan damarlardır. Həddindən artıq duz qəbulu damarları gərginləşdirərək qan təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər.
Nəticə:
Gərginliyi aradan qaldırmaq üçün arteriyalar qalınlaşır, lakin bu qan təzyiqi və nəbz sürətini daha da artıra bilər. Və bu da öz növbəsində aritmiya və taxikardiyaya gedən ən qısa yoldur;
- Arteriyalar tıxanır və ya qırılır, orqanlara həyati qan axınının qarşısını alır.
GI
Bədəndə çox olan duz mədə-bağırsaq traktının işinə zərərli təsir göstərir - ədviyyat onun selikli qişasına yoluxa bilər.
Nəticə:
- bədəndə çox miqdarda mayenin yığılması şişkinliklə təhdid edir;
- mədə xərçəngi diaqnozu qoyulma riski artır.
Duz çatışmazlığı niyə təhlükəlidir?
Gündə nə qədər duz istehlak edilə biləcəyini və müəyyən edilmiş normanı aşma riskinin nə olduğunu bilirik. İnsanın özünü yaxşı hiss etməsi üçün nə qədər duza ehtiyac var? Cavab sadədir - ciddi bir xəstəliyi olmayan bir yetkin insan gündəlik 4-5 q duz istehlak edə bilər və etməlidir.
Yeməyin raf ömrünü uzatmaq (duz əla qoruyucu maddədir) və yeməyə duzlu bir dad vermək qabiliyyətindən əlavə duzdan nə gözləyə bilərik?
Mədə şirəsinin bir elementi olan hidroklor turşusunu xatırlayın. Xlor ionlarının birbaşa iştirakı ilə istehsal olunur. Natrium ionları sinir impulslarının ötürülməsindən (hər hansı bir hərəkət qismən duzun ləyaqətidir), amin turşularının və qlükozanın daşınmasından, əzələ liflərinin daralmasından, mayelərdə normal osmotik təzyiqin saxlanılmasından və su balansından məsuldur.
Bədəndə natrium və xlor çatışmazlığını göstərə biləcək simptomlar:
- davamlı yuxululuq hissi;
- süstlük və apatiya;
- əhval-ruhiyyədə kəskin dəyişiklik, qəfil təcavüz hücumları;
- yalnız azca duzlanmış su ilə yatırılan susuzluq hissi;
- quru dəri, dərinin elastikliyini itirməsi səbəbindən qaşınma;
- mədə-bağırsaq traktından narahatlıq (ürək bulanması, qusma);
- əzələ spazmları.
Yediyiniz duz miqdarını necə azaltmaq olar
Monella Mərkəzinin (ABŞ) tədqiqatçıları həyatlarını duzlu bir şey olmadan təsəvvür edə bilməyən insanların həftə ərzində duzdan necə istifadə etdiklərini izləmək qərarına gəliblər. 62 nəfərdən ibarət bir qrupa duz çalkalayıcı verildi (duz sadə istifadə edilmədi, lakin sidik analizi ilə asanlıqla müəyyən edilən izotop göstəricisi ilə). Könüllülərə yemək gündəliyini diqqətlə və dəqiqliklə aparmaq tapşırılıb. Bir həftə sonra, əldə edilən məlumatlar əsasında amerikalı alimlər belə nəticəyə gəldilər ki, məhsulun təxminən 6%-i duz çalkalayıcıdan, 10%-i natrium təbii mənbələrdən, qalan 80%-dən çoxu isə yarıdan əldə edilir. - hazır məhsullar.
Pəhrizdəki duz miqdarını azaltmağa kömək edəcək bəzi tövsiyələr:
- Öz yeməyinizi özünüz bişirin
Əsas vəzifə boşqabda olanları diqqətlə izləməkdir. Supermarketdən, fastfuddan, konservlərdən hazır yeməklərdən imtina etsəniz gündəlik duz qəbuluna nəzarət etmək daha asan olacaq;
- Duz tətbiqi qaydasını dəyişdirin
Pişirmə prosesində ümumiyyətlə duz istifadə etməməyə çalışın və duz əlavə etməlisinizsə, məhsul artıq boşqabdadır. Yemək zamanı duzlanan qidaların yemək zamanı ədviyyat əlavə edildiyindən daha çox duzlu göründüyü sübut edilmişdir, çünki duz birbaşa dilin üstündəki dad qönçələrinə düşür.
- Duza alternativ tapın
İnanın, yeməyin dadını "dəyişdirən" tək şey duz deyil. Digər ədviyyatlar və otların xüsusiyyətlərini araşdırın. Limon suyu, ləzzət, kəklikotu, zəncəfil, fesleğen, cəfəri, şüyüd, kişniş, nanə əla alternativ ola bilər. Yeri gəlmişkən, soğan, sarımsaq, kərəviz, yerkökü yeməyin dadını duzdan daha pis zənginləşdirə bilməz.
- Səbr edin
İnanın ya da inanmayın, duza olan ehtiyacınız və qidalara duz əlavə edin. Əvvəllər standart bir xiyar və pomidor salatı yemək üçün iki çimdik duza ehtiyacınız varsa, onda bir neçə həftə “pəhriz” etdikdən sonra bir çimdikdən çox ədviyyat istifadə etmək istəməyəcəksiniz.