Yunan mətbəxi, hər hansı digər milli mətbəx kimi, hər şeydən əvvəl, zamanla inkişaf etmiş və birdən çox ölkənin insanlarının təsiri altına alınan qastronomik fərqlər və üstünlüklərdir. 3500 ildir ki, Rumlar qonşu Aralıq dənizi ölkələrinin kulinariya fikirlərini toplayaraq istifadə etdilər, zəvvarlar Şərqə və dünyaya uzun səyahətlərdən sonra öz evlərinə reseptlər gətirdilər, müharibə və ya sülh ilə Yunan mətbəxi təsir altında məcburi və ya könüllü olaraq dəyişdirildi. bu torpaqlara ayaq basan xalqların. Bu cür təsirlərə baxmayaraq, Yunan mədəniyyəti bu günə qədər hörmət bəsləyən bir çox yemək ənənələrini qoruyub saxlamışdır.
Yunan xalqı yeməklərə böyük hörmət və diqqətlə yanaşır - Yunanların həyatının ən aktiv hissəsi masada baş verir, bir çox əməliyyat və razılaşma bağlanır, vacib hadisələr açıqlanır. Birdən çox nəsil, birdən çox ailə bir masaya toplaşır və bir neçə saat ərzində hər kəs canlı ünsiyyətdən və ləzzətli yeməklərdən zövq alır.
Yunan mətbəxi qarışıq deyil, eyni zamanda bir çox alternativin ortaya çıxdığı üçün digər mətbəxlərdə çoxdan unudulmuş tamamilə qeyri-adi maddələrdən istifadə edir. Beləliklə, yunanlar dağ otlarına xüsusi diqqət yetirirlər - unikallığı yeməklərə xüsusi bir cazibə verir.
Yunan mətbəxində tərəvəzlər xüsusi yer tutur. Əsas yeməklər üçün qəlyanaltılar, salatlar, yan yeməklər və hətta desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yunanıstan ümumiyyətlə tərəvəz yeməkdə rekordçu sayılır - onsuz bir dənə də olsun yemək olmaz. Yunan mussakasının əsas yeməyi badımcandan hazırlanır, digər məşhur tərəvəzlər pomidor, ənginar, yerkökü, lobya, üzüm yarpağıdır. Yunan süfrəsindəki zeytunların bolluğunu, həmçinin hər cür ədviyyatı - sarımsaq, soğan, darçın, kərəviz qeyd etmək lazımdır.
Yunanıstan öz sahil xəttinə malik bir ölkə olduğu üçün burada dəniz məhsulları məşhurdur: midye, karides, kalamar, ahtapot, ıstakoz, mürekkepbalığı, yılan balığı, qırmızı kefal və hətta qılınc balığı. Balıq yeməkləri dəniz kənarında kiçik meyxanalarda hazırlanır.
Ət yeməkləri arasında yunanlar donuz əti, quzu, toyuq ətinə üstünlük verirlər, donuz əti isə daha az və istəksiz yeyilir. Ət doğranır və ya incə doğranır və yalnız bundan sonra yeməyə əlavə olunur və ya ayrıca bişirilir.
Yunanıstanda ən çox sevilən zeytun yağı və limon suyu. Yunanlar yeməklərini yağlarla doyurmağı sevmirlər və sadəliyə sadiq qalmağı üstün tuturlar.
Pendir istehsalı məsələsində, Rumlar heç bir şəkildə Fransızlardan geri qalmırlar - Yunanıstanda tanınmış feta və kefalotiri də daxil olmaqla təxminən 20 növ yerli pendir var. Birincisi yumşaq duzlu qoyun südü pendir, ikincisi sarımtıl çalarlı yarı sərt pendir.
Yunanlar menyusunda qəhvə xüsusi bir yer tutur, ancaq çay mərasimləri kök salmadı (çay yalnız soyuqdəymə üçün içilir). Özlərini qəhvə ilə şirniyyatlarla əzizləyirlər və isti bir içkidən sonra sərinləmək üçün bir stəkan su verirlər.
Çörək hər bir yemək üçün ayrı bir reseptə görə hazırlanır.
Yunanıstanda nələri sınamaq lazımdır
İcra - Bu, quzu və ya dilim çörək batırmaq adət olduğu bir sousdur. Yoğurt, sarımsaq və xiyar əsasında hazırlanır, təravətləndirici ədviyyatlı dadı var və az miqdarda kalori ehtiva edir.
Moussaka - bişmiş təbəqələrdən ibarət ənənəvi bir yemək: aşağı - zeytun yağı ilə badımcan, orta - pomidorlu quzu, üst - beçamel sousu. Bəzən musakaya balqabaq, kartof və ya göbələk əlavə olunur.
yunan salatı bütün dünyada tanınan tərəvəzlərin birləşməsi mükəmməl doyur, amma mədəyə çox yükləməz. Zeytun yağı, duz, qara bibər, sarımsaq və oregano ilə bişmiş pomidor, xiyar, feta pendiri, arpacıq və zeytundan hazırlanır. Bolqar bibəri, kapari və ya hamsi tez -tez salata əlavə olunur.
Lukumades - bal və darçın ilə maya xəmirinin kiçik topları şəklində hazırlanmış milli yunan donutları.
Revifya - Yunan yağsız noxud şorbası. Noxud bir gecədə bir az çörək soda ilə isladılır. Noxud bişdikdən sonra soğan, ədviyyat əlavə edin və təxminən bir saat bişirin. Şorba maye olarsa, düyü və ya unla qatılaşır. Xidmət vermədən əvvəl şorbaya limon suyu əlavə olunur.
Rənglər və ya simit - Küncüt toxumu olan yunan çörəyi. Səhər yeməyində yeyilir və qəhvə verilir.
Salat - görünüşü və dadı ilə spesifik olan balıq kürüsü sousu, lakin dəniz məhsulları həvəskarları məmnun qalırlar.
Giros ızgara ətdir, kabab şəklində bəzədilib, təzə salat və sousla pide çörəyinə bükülür. Fərdi yunan kabablarına souvlaki deyilir.
Salam - yunan salatı və ya qızardılmış kartof ilə verilən ızgara pendir.
Skordaliya - Qalın püresi kartof şəklində başqa bir Yunan sousu, zeytun yağı ilə bayat çörək, sarımsaq, qoz-fındıq, ədviyyat, bəzən ağ şərab sirkəsi əlavə olunur.
Qarışıq - kıyılmış ət və beşamel sousu ilə bişmiş makaron. Alt təbəqədə pendir və yumurta olan borulu makaron, orta təbəqədə pomidor, hindistan cevizi və bibər sousu olan ət, üstü beçamel.
Yunan şərabları
Yunanıstanda 4 min ildir ki, üzüm bağları becərilir və şərab hazırlanır. Qədim yunan tanrısı Dionis, onu müşayiət edən satirlər və bacancalar, məhdudiyyətsiz əyləncə - bu barədə əfsanələr günümüzə qədər gəlib çatmışdır. O günlərdə şərab 1 ilə 3 nisbətində su ilə seyreltildi, az hissəsi şərab idi. 1 ilə 1 arasındakı nisbət ən ümidsiz sərxoşların payı sayıldı.
Yunan xalqı şərab içkisini sui-istifadə etmir, əksinə digər alkoqollu içkilərdən üstün tutur. Yunanıstanda hər il istehsal olunan 500 milyon litr şərabın çoxu idxal olunur.
Yunanlar hər gün bənzərsiz bir qatran qoxusu olan Retsina ilə ətirli bir gül şərabına sahib ola bilərlər. Güclü deyil və soyudulmuş susuzluğu mükəmməl bir şəkildə aradan qaldırır və iştahanı artırır.
Yunanıstanda adi şərablar Naoussa, Rapsani, Mavrodafne, Halkidiki, Tsantali, Nemea, Mantinia, Robola.