Tanış olduğunuz bütün kələm növlərini birləşdirirsinizsə, çox şey əldə edirsiniz. Yəqin ki, hər birini ən azı bir dəfə sınamısınız, amma bəzilərinin faydaları barədə heç bir fikriniz yoxdur. Tərkibində çoxlu vitamin var, kələmin kalori miqdarı isə azdır.
Ağ kələm
Ən çox yayılmış və ucuz kələm növü, yataqlarımızda böyüyür və buna görə də bütün il boyu kələm yeyirlər - mayalayırlar, bişirirlər, doldurmaq üçün əsas götürürlər, borscht bişirirlər. Tərkibində U vitamini - metilmetionin var. Mədə və onikibarmaq bağırsaq xorası, kolit, qastrit və bağırsaq boşluğunun müalicəsinə kömək edir.
Ağ kələm, sitrus meyvələrindən havuçdan 10 qat daha çox C vitamini ehtiva edir. Bu kələm B1, B2, PP vitaminləri, fol turşusu, kalium duzları, pantotenik turşu, kalsium və fosfor ehtiva edir.
Karnabahar
Bu kələm bədənimiz tərəfindən digərlərindən daha yaxşı əmilir, nisbətən az lif ehtiva edir. Mədə astarını qıcıqlandırır. Uşaq qidası və mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün pəhriz yeməklərində geniş istifadə olunur.
Gül kələm salatlar, ət üçün yan yeməklər, şorba, güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur və ayrıca xəmirdə və ya xörəkdə ayrıca yemək kimi bişirilir. Gül kələmi soyuducuda 10 günə qədər saxlanıla bilər və çox yaxşı dondurur. Kələm qaynadılarkən ağ qalmaq üçün qaynar suya bir az şəkər əlavə edin. Gül kələmini mineral suda qaynatmaq olar - daha da dadlı olacaqdır.
Qırmızı kələm
Bu kələm quruluşuna görə ağ kələmdən daha sərtdir, ona görə də o qədər də populyar deyil. Ancaq tərkibində daha çox C vitamini və protein var və çox uzun müddət saxlanıla bilər. Bu növ kələm ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün istifadə olunur.
Salatlar qırmızı kələmdən hazırlanır, qışda istehlak etmək üçün turşudur. Xəmir üçün bir doldurma kimi istifadə olunur və ya ət yeməkləri üçün ayrı bir çanaq kimi xidmət edir.
Brokoli
Brokoli özü də bir neçə növə malikdir. Rəng çalarları, sapları və çiçəklənmələrinin forması və uzunluğu ilə fərqlənir. Hamısını dad və şübhəsiz faydalar birləşdirir. Brokkoli bir çox C vitamini, PP, K, U, kalium, folik turşusu, lif, beta-karoten, antioksidan ehtiva edir. Brokoli az kaloridir və pəhrizli qidalarda istifadə olunur.
Doldurma brokkoli hazırlanır, qaynadılır, xəmirdə və çörək qırıntılarında, şorba, güveçdə qızardılır və ya sousla çiy yeyilir.
Savoy kələm
Savoy kələmi ağ kələmə bənzəyir, lakin quruluşuna görə daha yumşaq və dadına görə daha incədir.
Bu növ qısa saxlama və nisbətən yüksək qiymətə görə çox populyar deyil. Görünüşündə Savoy kələmi çöldə yaşıldır, ancaq içərisində sarımtıl rənglidir, daha yüksək kalorili və yaşlılar üçün faydalı olan xardal yağlarını ehtiva edir.
Brüssel dalları
Brüssel dalları xərçəng və ürək -damar sistemi xəstəlikləri riskini azaldır, C vitamini, lif, dəmir, fosfor, kalium, B vitaminləri və A vitamini ilə zəngindir.
Kiçik Brüssel cücərtiləri qaynadılır, salatlara, şorbalara əlavə edilir, bişirilir və qızardılır, çörək qırıntılarında qızardılmış ət üçün yan yemək kimi verilir. Kələm mükəmməl dondurulur və qış boyunca saxlanılır.
kohlrabi
Bu kələmdə əvvəlki bütün növlərdə olduğu kimi yarpaqlar deyil, gövdənin qalınlaşmış alt hissəsi yeyilir.
Kohlrabi pəhriz məhsuludur, qlükoza və fruktoza, B1, B2, PP vitaminləri, askorbin turşusu, kalium duzları, kükürd birləşmələri ilə zəngindir. Kələm, salata əlavə olunan şirin və turş sousu ilə yan yemək kimi verilir. Kohlrabi uzun müddət saxlanmaq üçün qurudulur və mayalanır.
Çin kələmi
Əvvəllər Çin kələmləri uzaqdan daşınırdı və qiyməti çoxlarının əlindən gəlmirdi. İndi vəziyyət dəyişdi, Çin kələmi ölkəmizdə fəal şəkildə yetişdirilir və bir çox insan yumşaqlığı və faydaları üçün onu seçir.
Qış boyunca vitamin saxlayır və təzə salatlarda istənilən süfrəyə əla bir əlavədir.