Mürəkkəb mətbəx qabı, yoxsa... sadə buğda? Tanış olmayan “bulqur” sözünün arxasında tamamilə mənasız bir məhsul durur: zülal və minerallarla zəngin, qozlu ətirli qurudulmuş əzilmiş buğda. Bulqur Yaxın Şərq, Qafqaz, Pakistan və Şimali Hindistan mətbəxlərində geniş istifadə olunur.
Krup adi təmizlənmiş buğda məhsullarından daha faydalı xüsusiyyətləri saxlayaraq çox sadə hazırlanır. Bişirdikdən sonra bəzən düyüdən fərqləndirmək çətin ola bilər. Bulqur Rusiyanın böyük supermarketlərində mövcuddur və pəhrizinizə əlavə etməyə dəyər. Və bu heyrətamiz dənli bitki ilə tanış olmağa başlamaq üçün bir neçə gözəl resept hazırlamışıq!
Kim dedi ki, plov üçün yalnız düyü uyğundur? Tərəvəz, göyərti və qoz-fındıq olan reseptə nə demək olar ki, hətta tamı da keçməyəcək?
Orta istilikdə böyük bir tavada yağı qızdırın. Soğan əlavə edin, istiliyi minimuma endirin, bişirin, qarışdırın, qızılı qəhvəyi qədər 12-18 dəqiqə. Sarımsaq əlavə edin, başqa bir dəqiqə bişirin. Bulqur, zerdeçal və zirə əlavə edin, bir dəqiqə daha bişirin, qarışdırın. Tərəvəz bulyonu, yerkökü, zəncəfil və duz tökün. Bir qaynadək gətirin, qarışdırın. Üzərini örtün və orta-az odda su udulana və bulqur bişənə qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Şüyüd, nanə, cəfəri və limon suyu əlavə edin. Üstünə qoz-fındıq səpin.
Livan mətbəxinin çoxlu miqdarda göyərti ilə çeşiddə məşhur yeməyi qonaqlarla axşam ziyafətində sərfəli görünəcəkdir. Maraq üçün, neçə dostunuzun onlara hansı taxıl təklif olunduğunu başa düşəcəyinə diqqət yetirin!
Kiçik bir qazanda suyu və bulquru birləşdirin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, qapaq ilə örtün. Bulqur yumşalana qədər bişirin, 25 dəqiqə. Su qalırsa, süzgəcdən keçirin. Böyük bir qaba köçürün, 15 dəqiqə sərinləyin. Kiçik bir qabda limon suyu, yağ, sarımsaq, duz və istiot qarışdırın. Bulqurun üzərinə cəfəri, nanə, pomidor, xiyar və soğan əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, yeməyi otaq temperaturunda xidmət edin.
Zoğal, xüsusilə bulqurla birləşdirildikdə, küçümsememek lazımdır. Bütün ailə üçün sağlam şam yeməyi.
Orta istilikdə böyük bir tavada yağı qızdırın. Soğan və kərəviz əlavə edin. Tez-tez qarışdıraraq 5-8 dəqiqə bişirin. Sarımsaq, darçın və ədviyyat qarışığı əlavə edin. Bulqur əlavə edin, qarışdırın. Bulyon, cəfəri və duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, örtün və bulqur yumşaq olana və bütün su buxarlanana və udulana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Bu vaxt bir qabda zoğal və portağal suyunu qarışdırın. Qapaq ilə örtün və 2 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Kənara yığmaq. Fındıqları quru tavada qızardın, ara-sıra qarışdıraraq, qızılı rəng alana qədər 2-3 dəqiqə qızardın. Hər şeyi qarışdırın, bir dəfnə yarpağı çıxarın. Sevdiyiniz insanı təəccübləndirmək istəyirsinizsə bişirə biləcəyiniz deserti təqdim edirik. Bulgur pudinqi uşaqlarla bölüşmək üçün də əladır! Bulquru 6 stəkan suda 2 saat isladın. Ağır bir qazana bulqur, dəmləndiyi su, darçın qoyun və 5 dəqiqə qaynadın. Süd, mixək, kişmiş, duz və əhəng qabığı əlavə edin. Qarışıq pudinq konsistensiyasına çatana qədər (təxminən 10 dəqiqə), tez-tez qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Şəkər əlavə edin. İsti xidmət edin, xidmət etməzdən əvvəl muskat qozu ilə səpin.