Çox yaxın vaxtlara qədər diyetoloqlar və makrobiotik pedaqoqlar B12 vitamininin sağlamlığın qorunmasında əsas rol oynaması ilə razılaşmırdılar. Biz B12 çatışmazlığının yalnız anemiya ilə əlaqəli olduğunu düşünürdük. İndi bizə aydın olur ki, qanın vəziyyətinin normal olmasına baxmayaraq, bu vitaminin cüzi çatışmazlığı belə, artıq problemlər yarada bilər.
Kifayət qədər B12 olmadıqda, qanda homosistein adlı bir maddə istehsal olunur və yüksək səviyyəli homosistein ürək xəstəliyi, osteoporoz və xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Həm vegetarianların, həm də makrobiotiklərin müşahidəsini əhatə edən bir sıra tədqiqatlar göstərir ki, bu qruplar bu baxımdan vegetarian olmayan və makrobiotik pəhriz saxlayanlardan daha pis vəziyyətdədir, çünki onların qanlarında daha çox homosistein var.
Ola bilsin ki, B12 vitamini baxımından makrobiota vegetarianlarda daha çox əziyyət çəkir, lakin veganlar daha çox əziyyət çəkirlər. Beləliklə, əgər digər risk faktorları baxımından “hər şeyi yeyənlərdən” daha təhlükəsiz vəziyyətdəyiksə, B12 baxımından biz onlara uduzuruq.
Baxmayaraq ki, B12 çatışmazlığı xüsusilə osteoporoz və xərçəng riskini artıra bilər. Eyni zamanda, vegetarianlar və makrobiotlar ürək-damar xəstəliklərinin qurbanı olmaq ehtimalı daha azdır.
Görünür, bunu məlumatlar da təsdiqləyir vegetarianlar və yarı vegetarianlar ürək-damar xəstəliklərindən ölmək ehtimalı daha azdır"hər şeyi yeyənlərdən" daha çox, lakin bizim üçün xərçəng riski eynidir.
Osteoporoza gəldikdə, biz çox güman ki, risk altındayıq., çünki istehlak etdiyimiz zülalların və kalsiumun miqdarı (uzun müddət ərzində) normanın aşağı həddinə güclə çatır və ya hətta bu maddələr açıq şəkildə qeyri-kafi olur və bu, əksər makrobiotada məhz belədir. Xərçəngə gəlincə, həyatın reallıqları göstərir ki, biz heç qorunmuruq.
Etibarən aktiv vitamin B12 yalnız heyvan mənşəli məhsullarda mövcuddurmiso, dəniz yosunu, tempeh və ya digər məşhur makrobiotik qidalar əvəzinə...
Biz həmişə heyvan mənşəli məhsulları xəstəliklə, ekoloji tarazlığın pozulması ilə, mənəvi inkişafın zəifliyi ilə əlaqələndirmişik və bütün bunlar heyvan mənşəli məhsulların keyfiyyətsiz və çox miqdarda istehlak edildiyi halda baş verir.
Halbuki insanların heyvan mənşəli məhsullarına ehtiyacı var və əgər mövcud olsaydı, keçmişdə həmişə onlardan istifadə etmişlər. Buna görə də, müasir insanın ehtiyaclarını ödəmək üçün bu məhsulların nə qədərinin optimal olduğunu və onları hazırlamaq üçün ən yaxşı yolların hansı olduğunu müəyyənləşdirməliyik.