Bənövşə otu (Lepista irina) - Ryadovkovye fəsiləsinə aid meyvə gövdəsi növü. Maraqlı bir qapaq rəngi və xoş çiçək (ətir deyil) qoxusu var. Bu, dad baxımından bənövşəyi sıraya bərabər tutulan yaxşı yeməli göbələkdir. Ancaq bəzi "səssiz ovçuluq" həvəskarları bu növ meyvəli bədəni götürməyə və hazırlamağa cəsarət etmirlər. Fakt budur ki, təcrübəsi olmayan bir çox göbələk toplayanlar bənövşəyi cərgəni zəhərli tabure ilə səhv sala bilərlər. Bundan əlavə, yüngül bənövşəyi ətir istilik müalicəsindən sonra da strukturunda saxlanıla bilər. Ancaq bir çoxları bu xüsusiyyəti yeməyə orijinallıq və ləzzət vermək imkanı kimi qəbul edirlər.
Bənövşəyi sıra ilə daha aydın tanış olmaq üçün bu növə aid foto və təsvirə baxmağı təklif edirik.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Bənövşəyi sıranın təsviri (Lepista irina)
Latın adı: İrinanı sakitləşdirmək üçün.
Ailə: Adi (Tricholomataceae). Bəzi mikoloqlar bu növ göbələyi Govorushka (Clitocybe) cinsinə köçürmüşlər.
Sinonimlər: bənövşəyi lepista. Latın sinonimləri: Clitocybe irina, Gyrophila irina, Tricholoma irina, Agaricus iriinus, Rhodopaxillus irina.
hat: kifayət qədər böyük, diametri 5-15 sm, ətli, gənc nümunələrdə kürə şəklində təqdim olunur. Sonra zəng formalı bir forma alır və artıq dərin yetkinlik dövründə dalğalı qeyri-bərabər kənarları ilə səcdəyə çevrilir. Qapağın səthi quru, ipək kimi və toxunuşa hamardır. Rəngi nəzərə çarpan çəhrayı çalar ilə ağdır, yetkinlik zamanı qırmızımtıl qəhvəyi olur. Qapağın ən mərkəzində yerləşən sahə kənarlardan daha qaranlıq bir kölgəyə malikdir.
[ »»]Ayaq: Hündürlüyü 5-11 sm, qalınlığı 2 sm-ə qədər, möhkəm, lifli, bazasında bir qədər genişlənmiş, bəzən hətta. Fotoşəkildə bənövşəyi ayağın xarakterik şaquli vuruşlarla örtüldüyü göstərilir, lakin onlar həmişə görünə bilməz. Meyvə verən bədənin bu hissəsindəki üzük yubka tamamilə yoxdur. Sapın səthi qapaq ilə eyni rəngdədir - ağımtıl, solğun və ya çəhrayı-krem.
Pulpa: qalın, sıx, ağ rəngli, xoş çiçək qoxusu və şirin dadı ilə. Nəmli havada onun strukturu sulu olur. Ayağın əti lifli və olduqca sərtdir, xüsusən də dibində.
Qeydlər: sərbəst, tez-tez, gövdəyə yapışan, bəzən çatmayan. Gənc göbələklərdəki boşqabların rəngi ağımtıldır, bundan sonra çəhrayı olur və yetkinlik dövründə darçın rənginə bənzəyən zərif bir kölgə nəzərə çarpır.
[ »»]Yemək qabiliyyəti: yeməli göbələk, lakin yüngül zəhərlənmə halları məlumdur. Görünür, bu, meyvə gövdəsinin ekoloji cəhətdən çirklənmiş yerlərdə - magistral yolların, fabriklərin və digər sənaye müəssisələrinin yaxınlığında toplanması ilə əlaqədardır.
Oxşarlıqlar və fərqlər: bu sıra bəzən dumanlı danışanla qarışdırıla bilər. Bununla belə, sonuncu pambıqlı, boş pulpa və ayaq boyunca enən plitələr ilə fərqlənir. Bundan əlavə, danışan güclü ətir qoxusuna malikdir, bənövşə yarpağının pulpası isə zərif çiçək ətirinə malikdir. Bundan əlavə, bu göbələk yeməli kəsilmiş sıraya (Tricholoma truncatum) çox oxşardır. Adı çəkilən hər iki növ demək olar ki, eyni qoxuya və rəngə malikdir, lakin bənövşəyi sıra daha yüksək ayaqlıdır. Ancaq bu göbələkləri qarışdırsanız belə, narahatlığa səbəb olmamalıdır. Kəsilmiş sıra – yaxşı dadı olan yeməli növ. Təzə və turşu yemək üçün də uyğun olduğu məlumdur.
Bənövşəyi avarçəkmənin yayılması və istifadəsi
Paylanma: Avropa ölkələri, eləcə də Şimali Amerika. Ölkəmizdə bənövşəyi sıra Primorsky və Xabarovsk ərazilərində, eləcə də Amur bölgəsində tapıla bilər. Qarışıq, iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələri seçərək qruplar və ya cərgələrdə böyüyür. Payızda (avqustun sonu-oktyabrda) baş verir, "cadugər üzükləri" əmələ gətirir.
Göbələk kolleksiyasının zirvəsi sentyabr-oktyabrın əvvəlidir.
Hava şəraiti imkan verirsə, meyvə gövdəsi hətta noyabr və dekabr aylarında da tapıla bilər. Bu vəziyyətdə, açıq yerlərə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır: meşənin kənarı, kənarları və çəmənlikləri. O, yeməli göbələk olan bənövşəyi sıra (Lepista nuda) ilə eyni vaxtda böyüyür. Çox vaxt hər iki növə eyni yerlərdə rast gəlinir.
Tətbiq: bənövşəyi sıra göbələklər üçün bir çox emal variantları var. Çox vaxt onlar marinadlanır, duzlanır və qızardılır. Bəzən evdar qadınlar qış üçün meyvə gövdəsini dondururlar. Göbələk 20 dəqiqə ilkin qaynama tələb edir.
Yuxarıdakı fotoşəkillər və bənövşəyi sıra göbələyin təsviri "qribalka" üçün hərtərəfli hazırlaşmağınıza və bir yeməli göbələyi qaçırmamağınıza kömək edəcəkdir.
Bununla birlikdə, meyvə cisimlərini yığarkən əsas qaydanı heç vaxt unutma:əmin deyiləm – seçməyin!.