Əgər siz bütün həyatınızı erkən gənclikdən vegetarian pəhrizlə keçirsəniz, ət və süd məhsullarından tamamilə imtina etsəniz belə, bu, hətta qocalıqda da sümük sağlamlığına təsir göstərə bilməz – Qərb alimləri belə gözlənilməz nəticələrə gəliblər. 200-dən çox qadın, vegan və vegan olmayan.
Alimlər ciddi veqan pəhrizinə riayət edən Buddist rahibələrlə normal qadınlar arasında sümük sıxlığı testlərinin nəticələrini müqayisə etdilər və onların demək olar ki, eyni olduğunu gördülər. Aydındır ki, bütün həyatlarını monastırda keçirən qadınlar zülal, kalsium və dəmirdən çox daha yoxsul (alimlər hesab edirlər ki, təxminən iki dəfə) yemək yeyirdilər, lakin bu, onların sağlamlığına heç bir təsir göstərməmişdir.
Tədqiqatçılar diqqətəlayiq nəticəyə gəliblər ki, orqanizmin qida qəbuluna təkcə qəbulun miqdarı deyil, həm də mənbələr təsir edir: müxtəlif mənbələrdən olan qida maddələri eyni dərəcədə yaxşı mənimsənilə bilməz. Həm də təklif edilmişdir ki, standart Qərb pəhrizində daha yüksək miqdarda qida maddələri, yəqin ki, hələ müəyyən edilməmiş qida ziddiyyətləri səbəbindən daha az həzm olunur.
Son vaxtlara qədər hesab olunurdu ki, vegetarianlar və xüsusilə veganlar ət yeyənlərin ətdən asanlıqla əldə etdikləri bir sıra faydalı maddələri: xüsusilə kalsium, vitamin B12, dəmir və daha az dərəcədə zülal qəbul etməmək riski altındadırlar.
Əgər zülalla bağlı məsələ veganların xeyrinə həll edilmiş hesab edilə bilərsə – çünki. Hətta ətdən imtina etməyin ən qatı əleyhdarları belə etiraf edirlər ki, qoz-fındıq, paxlalılar, soya və digər vegan qidalar kifayət qədər protein mənbəyi ola bilər – kalsium və dəmir o qədər də aydın deyil.
Fakt budur ki, vegeterianların əhəmiyyətli bir hissəsi anemiya riski altındadır - lakin bitki əsaslı pəhrizin özü kifayət qədər qida maddələrini, xüsusən də dəmiri almağa imkan vermədiyi üçün deyil. Xeyr, burada əsas məqam, alimlərin fikrincə, insanların alternativ qida mənbələri haqqında məlumatlılığının aşağı olmasıdır – axırda çoxlu sayda “yeni çevrilmiş” vegeterianlar hamı kimi, ət üstünlük təşkil etməklə, sonra isə sadəcə olaraq yemək yeyirdilər. qəbulunu ləğv etdi.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, adi insan kifayət qədər kalsium almaq üçün süd məhsullarından və B12 və dəmir üçün ətdən kritik dərəcədə asılıdır. Əgər kifayət qədər vegan mənbələri ilə əvəz etmədən bu qidaları yeməyi dayandırsanız, o zaman qida çatışmazlığı təhlükəsi var. Başqa sözlə, sağlam vegan ağıllı və bilikli vegandır.
Həkimlər hesab edirlər ki, kalsium və dəmir çatışmazlığı xüsusilə 30 yaşdan yuxarı qadınlarda və ən çox da menopoz zamanı təhlükəli ola bilər. Bu, xüsusi olaraq vegetarianlar üçün deyil, ümumilikdə bütün insanlar üçün problemdir. 30 yaşdan sonra orqanizm artıq kalsiumu əvvəlki kimi effektiv şəkildə mənimsəmək iqtidarında deyil və pəhrizinizi onun xeyrinə dəyişdirməsəniz, sağlamlığa, o cümlədən sümüklərə arzuolunmaz təsirlər mümkündür. Sümük sıxlığını qoruyan estrogen hormonunun səviyyəsi menopoz zamanı əhəmiyyətli dərəcədə azalır və bu, vəziyyəti daha da ağırlaşdıra bilər.
Ancaq araşdırmaya görə, istisnasız qaydalar yoxdur. Ömrü boyu cüzi vegan pəhrizində yaşayan və xüsusi qida əlavələrindən çətinliklə istifadə edən yaşlı rahibələr kalsium çatışmazlığından əziyyət çəkmirsə və sümükləri ət yeyən avropalı qadınların sümükləri qədər möhkəmdirsə, onda harmonik əsaslandırmada hardasa keçmişin elmi səhvə yol verdi!
Elm adamları hələ vegeterianların kalsium və dəmir çatışmazlığını necə kompensasiya etdiyini başa düşə bilməyiblər və bu günə qədər yalnız orqanizmin bu qidaları daha yoxsul mənbələrdən daha səmərəli şəkildə mənimsəmək üçün pəhriz amillərinə uyğunlaşa biləcəyi təklif edilmişdir. Belə bir fərziyyə diqqətlə sınaqdan keçirilməlidir, lakin o, ümumiyyətlə, yalnız vegan qidadan ibarət cüzi bir pəhrizin hətta yaşlı qadınlarda, yəni risk altında olan insanlarda da sağlamlığı necə qoruya biləcəyini izah edir.