Bütün paxlalılar, o cümlədən qara lobya, böyük miqdarda zəhərli ola bilən fitohemagglutinin adlı bir birləşmə ehtiva edir. Bu, çox miqdarda bu maddəni ehtiva edən qırmızı lobya üçün də ciddi problemdir ki, xam və ya az bişmiş lobya istehlak edildikdə zəhərli ola bilər.
Bununla belə, qara lobyada fitohemagglutinin miqdarı qırmızı lobya ilə müqayisədə ümumiyyətlə əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır və toksiklik hesabatları bu komponentlə əlaqələndirilməyib.
Əgər fitohemaqqlütininlə bağlı hələ də şübhəniz varsa, o zaman sizin üçün yaxşı xəbər budur ki, diqqətli bişirmə lobyadakı toksinlərin miqdarını azaldır.
Qara lobya uzun müddət islatma (12 saat) və yaxalamaq lazımdır. Bu, özlüyündə toksinləri çıxarır. Fasulyeləri isladıb yaxaladıqdan sonra bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxarın. Mütəxəssislər lobyanı içməzdən əvvəl ən azı 10 dəqiqə yüksək odda qaynatmağı məsləhət görürlər. Quru paxlaları aşağı istilikdə bişirməməlisiniz, çünki bununla biz məhv etmirik, ancaq fitohemagglutinin toksininin tərkibini artırırıq.
Fitohemagglutinin, lektin kimi zəhərli birləşmələr paxlalıların bir çox ümumi növlərində mövcuddur, lakin qırmızı lobya xüsusilə boldur. Ağ lobya qırmızı sortlardan üç dəfə az toksin ehtiva edir.
Fitohemagglutinin lobya on dəqiqə qaynadılaraq söndürülə bilər. 100°-də on dəqiqə toksini zərərsizləşdirmək üçün kifayətdir, lakin lobya bişirmək üçün kifayət deyil. Quru lobya əvvəlcə ən azı 5 saat suda saxlanmalı, sonra süzülməlidir.
Əgər lobya qaynadılmışdan aşağı (və əvvəlcədən qaynadılmadan) aşağı istilikdə bişirilirsə, hemaqlütinin zəhərli təsiri artır: 80 °C-də bişmiş lobya xam lobyadan beş dəfəyə qədər daha zəhərli olduğu bilinir. Zəhərlənmə halları lobyanın aşağı istilikdə bişirilməsi ilə əlaqələndirilir.
Fitohemagglutinin zəhərlənməsinin əsas simptomları ürəkbulanma, qusma və ishaldır. Onlar düzgün bişməmiş lobya istehlakından bir-üç saat sonra görünməyə başlayır və simptomlar adətən bir neçə saat ərzində yox olur. Dörd və ya beş xam və ya islanmamış və qaynadılmamış lobya istehlakı simptomlara səbəb ola bilər.
Fasulye sidik turşusuna çevrilən purinlərin yüksək tərkibi ilə tanınır. Urik turşusu toksin deyil, gut xəstəliyinin inkişafına və ya ağırlaşmasına səbəb ola bilər. Bu səbəbdən, gut olan insanlara çox vaxt lobya qəbulunu məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur.
Bütün lobyaları bişirmə zamanı və təzyiqin azaldılması zamanı temperaturu qaynama nöqtəsindən xeyli yuxarı saxlayan təzyiqli ocakda bişirmək çox yaxşıdır. Həm də bişirmə vaxtını çox azaldır.