Beş ildən çox əvvəl elm adamları qızardılmış ətin, o cümlədən dərin qızardılmış pirzola, ızgara ət və manqal ətinin istehlakının bağırsaq xərçəngi riskini kəskin şəkildə artırdığını aşkar etdilər.
Çünki çox bişmiş ətdə görünən heterosiklik aminlər normal maddələr mübadiləsini pozur. Bununla belə, son tibbi araşdırmaya görə, qızardılmış ətlə bağlı vəziyyət əvvəllər düşünüldüyündən qat-qat pisdir.
Mədə xərçəngi ilə yanaşı, şəkərli diabet və demensiyaya da səbəb olur, yəni yüksək emal olunmuş, “kimyəvi” və “fast” yeməklər və ya səhv bişirilmiş yeməklər kimi orqanizmə demək olar ki, eyni təsir göstərir. Həkimlər əmindirlər ki, ağır, geri dönməz xəstəliklərin inkişaf ehtimalı insanın bu cür yeməyi nə qədər tez-tez qəbul etməsi ilə birbaşa mütənasib olaraq artır - istər yeməkxanadan konservantlarla doldurulmuş burger, istərsə də "yaxşı köhnə" dərin qızardılmış biftek.
Tədqiqat Nyu Yorkdakı Icahn Tibb Məktəbi tərəfindən aparılıb və Amerikanın Proceedings of the National Academy of Sciences elmi jurnalında dərc olunub. Nəticələr göstərir ki, hər hansı çox qızardılmış ət (istər tavada qızardılmış, istərsə də ızgara) birbaşa başqa bir ciddi xəstəliklə - Alzheimer xəstəliyi ilə əlaqələndirilir.
Həkimlər öz hesabatlarında ətin istilik müalicəsi zamanı AGE adlandırılan "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products və ya qısaca AGE - "yaş") meydana gəlməsi mexanizmini ətraflı təsvir etdilər. Bu maddələr hələ də az öyrənilmişdir, lakin elm adamları artıq onların bədən üçün son dərəcə zərərli olduğuna və mütləq Alzheimer xəstəliyi və qocalıq demansı da daxil olmaqla ağır xroniki xəstəliklərə səbəb olduğuna əmindirlər.
Alimlər laboratoriya siçanları üzərində təcrübə aparıblar, onların bir qrupu qabaqcıl qlikasiyanın son məhsulları ilə zəngin qidalarla, digər qrup isə zərərli AGE-lərin azaldılmış tərkibli pəhrizlə qidalanıb. “Ət yeyən” siçanların beynində “pis” qidanın həzm olunması nəticəsində insanlarda yaxınlaşan Alzheimer xəstəliyinin əsas göstəricisi olan zədələnmiş beta-amiloid zülalının nəzərəçarpacaq dərəcədə yığılması müşahidə olunub. Eyni zamanda, "sağlam" yemək yeyən siçanların bədəni qidanın mənimsənilməsi zamanı bu maddənin istehsalını zərərsizləşdirə bildi.
Tədqiqatın digər hissəsi demensiyadan əziyyət çəkən yaşlı xəstələr (60 yaşdan yuxarı) üzərində aparılıb. Bədəndəki AGE-lərin məzmunu ilə insanın intellektual qabiliyyətlərinin zəifləməsi, həmçinin ürək xəstəliyi riski arasında birbaşa əlaqə qurulmuşdur. Təcrübələrə rəhbərlik edən doktor Helen Vlassara dedi: “Kəşfimiz bu xəstəliklərin riskini azaltmağın asan yolunu göstərir ki, AGE-i aşağı olan qidalar yeməkdir. Məsələn, bu, az odda çoxlu su ilə bişirilmiş yeməkdir - əsrlər boyu bəşəriyyətə məlum olan bişirmə üsulu.
Alimlər hətta Alzheimer xəstəliyini indi "XNUMX Tip Şəkərli Diabet" kimi təsnif etməyi təklif etdilər. demansın bu forması birbaşa beyində şəkər səviyyəsinin artması ilə əlaqədardır. Doktor Vlassara belə nəticəyə gəldi: “YAŞ və müxtəlif metabolik və nevroloji xəstəliklər arasında dəqiq əlaqə yaratmaq üçün əlavə tədqiqatlara ehtiyac var. (Hələlik bir şeyi söyləmək olar – Vegetarian)…YAŞ baxımından zəngin qidaların qəbulunu azaltmaqla biz həm Alzheimer, həm də diabetə qarşı təbii müdafiə mexanizmini gücləndiririk.”
Hələ də yaxşı hazırlanmış pirzola "sağlam yemək" hesab edən və eyni zamanda ayıq düşünmək qabiliyyətini saxlayanlar üçün düşünmək üçün yaxşı bir səbəb!