Daş dövründə kişilər ova gedəndə qadınlar otlar, köklər və meyvələr - yeyilə bilən hər şeyi toplayırdılar. Təəssüf ki, toplanan meyvələri uzun müddət saxlamaq mümkün olmadı, lakin bacarıqlı qadınlar ağacdan düşən, günəşin təsiri altında qurudulmuş meyvələrin təzə yığılmış meyvələr kimi şirəli olmasa da, daha şirin və şirin olduğunu gördülər. daha uzun müddət saxlanılırdı. Beləliklə, bir qadının növbəti meyvələri götürüb günəşdə qurutmaq üçün daşlara düzdüyü anı təkcə yeni bir qadın fəaliyyətinin deyil, həm də qida sənayesinin doğum günü adlandırmaq olar. Vaxt keçdi və artıq bir çox qədim dənizçilər qurudulmuş meyvələri özləri ilə qida kimi götürdülər, baxmayaraq ki, o zaman quru meyvələrin vitaminlər, minerallar anbarı olduğu və ən əsası bir çox xəstəliklərdən qorunduğu elmə hələ məlum deyildi. Gəminin həkimi xəstələr üçün xüsusi otlardan və dərmanlardan istifadə etməklə yanaşı, quru meyvələrlə xəstələrin qidalanmasını həmişə artırırdı – orqanizmin xəstəliklərlə daha fəal mübarizə apardığı, xəstələrin iki dəfə tez ayağa qalxdığı müşahidə olunurdu. Qədim Çində ipək, qab-qacaq və quru meyvələr ən qiymətli hədiyyə hesab olunurdu. Üstəlik, toy üçün məcburi hədiyyə olan quru meyvələr idi. Qurudulmuş meyvələrin hər biri gələcək həyat yoldaşları üçün müəyyən bir arzu demək idi: məsələn, qurudulmuş armud ayrılmaz olmaq arzusunu simvollaşdırdı; bağışlanan quru ərik müvəffəqiyyət və firavanlıq arzusu demək idi, çünki ərik sarı-narıncı rəngə sahib idi və yalnız zadəganların nümayəndələri bu rəngdə paltar geyərdilər (sonralar - yalnız imperator); qurudulmuş albalı münasibətlərdə daha çox incəlik arzusu, gəncliyin bahar ruhu, bir-birinə qayğı demək idi. Təəccüblü deyil ki, bir qədim Çin filosofu demişdir: "Qurudulmuş meyvələr hikməti bilən meyvələrdir". Müasir quru meyvələr Şirin diş üçün əsl təsəlli olan quru meyvələr qənnadı məmulatlarının əvəzedicisi ola bilər, çünki onların tərkibində çoxlu miqdarda karbohidratlar (fruktoza, saxaroza, qlükoza) var və onların kalorisi şəkərin demək olar ki, yarısı qədərdir. Qurudulmuş meyvələrdə olan fruktoza (meyvə şəkəri) lifə "qablaşdırılır" və bu, onun bədəndə yalnız məhdud miqdarda saxlanılmasına səbəb olur, bağırsaqların lazım olduğundan daha çox şəkər və xolesterini mənimsəməsinə mane olur və qanda insulin səviyyəsini yüksəltmir. , həmişəki kimi. şirniyyatlar. Beləliklə, şokolad və quru meyvələr arasında seçim etsəniz, ikinci seçim "rəqəm üçün" daha az acınacaqlı olacaq. Şirin şirniyyatları əvəz etmək qabiliyyətinə əlavə olaraq, qurudulmuş meyvələr bir çox başqa, daha az dəyərli üstünlüklərə malikdir. Və hər şeydən əvvəl, onlar boyalar, emulqatorlar, stabilizatorlar və süni əlavələr olmayan tamamilə təbii bir məhsuldur. Əslində bunlar eyni meyvələrdir, yalnız susuz. Qurudulmuş meyvələr qiymətli mikroelementlərin və qida maddələrinin əsl mənbəyidir. Onların tərkibində kalsium (dırnaqları və saçları gücləndirir, təzə rəng verir), maqnezium (yüksək təzyiqi normallaşdırır), kalium (ürək-damar və sinir sistemlərinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, bədəndən artıq mayeni çıxarır, şişkinliyi azaldır), natrium və dəmir ( qanda hemoglobin səviyyəsini dəstəkləmək, bütün orqan və toxumaları oksigenlə təmin etmək), lif və pektin (bağırsaqların və mədənin işini normallaşdırmaq). Bir ovuc quru ərik və kişmiş kalium, 50 qr quru albalı B6 vitamini və maqnezium üçün gündəlik tələbatı ödəyir. Və gündə bir neçə tikə quru gavalı, əncir və ya xurma yeməklə siz bağırsaqlarla bağlı problemlərdən əbədi olaraq xilas olacaqsınız: onların tərkibindəki pəhriz lifləri mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Yeri gəlmişkən, gavalıda digər "həzm köməkçiləri" var - üzvi turşular. Bağırsaqlarda turşuluğu artırır və zərərli mikroorqanizmləri öldürürlər. Ən çox alınıb Qurudulmuş alma və armud. Bu qurudulmuş meyvələr Rusiyada tanınırdı. Bu gün onlar artıq o qədər də populyar deyillər (çünki bir çox ekzotik qurudulmuş meyvələr meydana çıxdı), amma boş yerə! Alma və armud müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə xurmadan, əncirdən, quru ərikdən heç bir şəkildə geri qalmır. Amma xüsusilə qiymətli olan odur ki, onların tərkibində beyin fəaliyyəti üçün lazım olan bor var ki, bu da digər qurudulmuş meyvələrdə kifayət deyil. Qurudulmuş alma yaxşı saxlanılır və qışda qripin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Qurudulmuş armud bədəndən ağır metalları və toksinləri çıxarır. Qurudulmuş banan. Onlar inkişaf etməkdə olan ölkələrdə 400 milyon insanın daimi qidası kimi xidmət edir və bizə əsasən Vyetnamdan gəlirlər. Bu bananlar təbii şəkərlə zəngindir, həzm edildikdə qan dövranına sürətlə daxil olur və enerji artımını təmin edir. Buna görə də, onlar tez-tez idmançılar tərəfindən istifadə olunur. Qurudulmuş qovun (qurudulmuş). Bu tacik milli şirniyyatında lif, zülallar, mineral duzlar, vitamin C, B vitaminləri, karotin, çoxlu miqdarda dəmir, fol və nikotinik turşular var. Qurudulmuş qovun tonları, sidikqovucu, ödqovucu, iltihab əleyhinə və tonik xüsusiyyətlərə malikdir, dərini və bağırsaqları təmizləyir. Quru gavalı. Tərkibində kalium, natrium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, mis, xrom, manqan, sink, yod, flüor, kobalt, A, B1, B2, PP, C vitaminləri var. O, gözəl antidepresandır və antioksidantda mütləq çempiondur. məzmun. O, həmçinin ağır metalların duzlarını bədəndən çıxarır, dərini sağaldır və qan damarlarını gücləndirir. Gavalı macar gavalı sortunun qurudulmuş meyvələrindən alınır. Nə qədər qəribə səslənsə də, ən yaxşı gavalılar qoz və yumşaq pendirlə gözəl doldurulmuş macar italyan sortundan hazırlanır. (Və seçim haqqında bir az: gavalıların qəhvə rəngi varsa, bu o deməkdir ki, onlar əvvəllər qaynar su ilə qaynadılıblar və tərkibində az miqdarda vitamin var. Həmçinin, tünd boz "antrasit" gavalı almamalısınız - onlar qliserinlə aydın şəkildə işlənmişdir.Əsl gavalı yalnız qara rəngdədir və onun dadı acı olmamalıdır.) Quru ərik. Bunlar quru əriklərdir (müxtəlif adları var: daşlı ərik – ərik; yarıya bölünmüş və daşsız ərik – quru ərik; sıxılmış daşlı bütöv ərik – kaisa). Onların tərkibində pektin, alma, limon və tartar turşuları, askorbin turşusu, B1, B2, B15, P, PP vitaminləri, çoxlu karotin (provitamin A) var. Hər kəs bilir ki, quru ərik kaliumla zəngindir və yalnız 5 ədəd quru ərikdə gündəlik dəmir norması var. Tərkibində bədəndə yağların yandırılmasını təşviq edən B5 vitamini də var. Müntəzəm olaraq quru ərik istehlakının xərçəngə tutulma şansını azaltdığı elmi şəkildə sübut edilmişdir. Qurudulmuş əriklər (kartof püresi şəklində) beriberi olan uşaqlar üçün təyin edilir. (Quru ərik seçərkən, bozumtul "fərdlərə" daha yaxından baxın - onların sadəcə kimyəvi maddələrlə müalicə edilməməsi şansı var. O, hələ də narıncı ola bilər, çünki onun karotin anbarı var, ancaq quru əriklər Kimyəvi maddələrin "anbarı" parlaq narıncı ola bilər.) Tarixlər. Təbiətin kral hədiyyəsi, onların tərkibində E və biotindən başqa bütün vitaminlər var, lakin onlar canlılığı artıran B5 vitamini ilə xüsusilə zəngindirlər. Qurudulmuş xurmanın tərkibində kalium, natrium, kalsium, maqnezium, fosfor, dəmir, mis, kükürd, manqan var. Xurma ilə digər quru meyvələrdə olmayan 23 müxtəlif amin turşusu əldə edirsiniz. Xurma soyuqdəymə üçün faydalıdır – təkcə vitamin əlavəsi deyil, həm də yüngül qızdırma salıcıdır. Xurmanın daha bir qiymətli xüsusiyyəti: bədəndəki kalsium itkisini ödəyir. Həddindən artıq büzülmüş (qırışlı olsa da) və qabığında kristallaşan şəkər və kif olan xurma almayın. Xurmanı bir il ərzində soyuducuda möhkəm bağlanmış bir qabda, dondurucuda isə beş il saxlaya bilərsiniz! Əncir. Mağazalarımıza ancaq kimyəvi yolla işlənmiş (idxal olunmuş) təzə əncirlər daxil olur, çünki onlar şıltaqdır. Ona görə də quru əncirdən istifadə etmək daha yaxşıdır – onun tərkibində həzm, böyrək və qaraciyər funksiyalarını stimullaşdıran fermentlər var və əncirin tərkibində almadan daha çox dəmir var, ona görə də dəmir çatışmazlığı anemiyasından əziyyət çəkən xəstələrə tövsiyə olunur. Əncir kalium və liflə zəngindir və kalsiumla zəngin olan yeganə meyvədir. Qurudulmuş ənciri seçərkən yadda saxlamaq lazımdır ki, yüksək keyfiyyətli meyvə açıq sarımtıl mum rənginə malikdir, meyvələrin özləri isə eyni ölçüdə və olduqca yumşaqdır. Ancaq əncirin xoşagəlməz duzlu-turş dadı varsa, quru və toxunuşda kobuddursa, onun saxlama müddəti artıq başa çatıb. Üzüm. Bu qurudulmuş üzümləri hamı bilir. Kişmiş müxtəlif növlərdə olur: açıq, tünd, mavi, çuxurlu və çuxursuz. Yüksək kalorili məzmuna malikdir: 100 q-da 320 kkal-a qədər olur. Qırmızı üzümdən olan kişmiş yaşıldan daha faydalı hesab olunur. Kişmişin tərkibində çoxlu miqdarda osteoporozun inkişafına mane olan bor və qalxanabənzər vəz üçün zəruri olan manqan, həmçinin kalium, dəmir və maqnezium, B1, B2 və B5 vitaminləri var. “Quyruqlu” kişmişlər sapın ayrılması zamanı mexaniki emaldan keçməməsi ilə seçilir. Buna görə də, giləmeyvə qırışmır və görünüşünü itirmir. Üzümlərin ən yüksək növləri yalnız "at quyruğu ilə" olur. Mağaza və bazarlarda satılan açıq kişmişlərin 99%-i qızılı sarı rəng vermək üçün kükürdlə işlənir. Açıq üzümdən təbii qurudulmuş kişmiş açıq qəhvəyi rəngə malikdir! Toxumlarla kompot üçün kişmiş götürmək daha yaxşıdır, onların tərkibində ən çox antioksidan var. Şirniyyatlı meyvələr (papaya, banan çipsləri, kokos) Bunlar qurutmadan əvvəl şərbətdə isladılmış quru meyvələrdir. Çaşdırmayın: şəkərli meyvələr sağlam quru meyvələr deyil, desertdir. Şəkər siropunda qaynadılır, qurudulur, hətta kim bilir nə ilə rənglənir. Onların tərkibində çoxlu kalori var, lakin faydaları qönçədə məhv olur. Qablaşdırma nə deməlidir? Qurudulmuş meyvələrin yalnız gözəl qablaşdırmada olduğunu düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Konservantlar və boyalar var. Konservantlardan qorxmaq lazım deyil, onların səviyyəsinə nəzarət edilir, onların dozası icazə verilən normadan artıq deyil. Ancaq hər halda, kompozisiyanı oxuyun və nəticə çıxarın. (xüsusilə uşaqlar üçün qurudulmuş meyvələr nəzərdə tutursunuzsa) TU deyil, GOST ilə qeyd olunan bağlamaları almaq məsləhətdir. Nədənsə daha sakit. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq QOST sistemində məcburi sertifikata tabe deyil, amma ən yaxın supermarketdə paketlərə diqqətlə baxanda çoxlu "QOST" quru meyvələrinin olduğunu bildim. Əgər məhsulda artıq nəmlik aşkar edilərsə, bu o deməkdir ki, qurudulmayıb. Bu, yalnız qurudulmuş meyvələrin tutarlılığına deyil (çox yumşaq olur), həm də onların raf ömrünə təsir göstərir. Axı, məlumdur ki, rütubətli mühit zərərli mikroorqanizmlərin çoxalması üçün əlverişlidir. Rütubətin olmaması da mənfi cəhətdir: meyvələr çox quruyur, bərk olur və qida dəyərini qismən itirir. Optimal rütubət QOST tərəfindən müəyyən edilir: quru əriklərdə nəmin kütlə payı 20%, gavalıda isə 25% -dən çox olmamalıdır. Torbalarda qurudulmuş meyvələrin saxlama müddəti kifayət qədər böyükdür: 8 aydan 2 ilə qədər. Təbii ki, məhsulun ömrünü bu qədər uzatmaq üçün istehsalçılar konservantlardan istifadə edirlər: meyvələri tərkibində sorbin turşusu (E200) və ya onun birləşməsi (E202) olan şirin şərbətə batırırlar, kükürd dioksidi (E220) ilə fumigasiya edirlər. Qaydalara əsasən, məhsulda sorbin turşusu və onun birləşmələrinin miqdarı 1000 mq/kq, kükürd qazının miqdarı isə 2000 mq/kq-dan çox olmamalıdır. Qurudulmuş meyvələri necə saxlamaq olar Qurudulmuş meyvələr sərin, qaranlıq və quru yerdə +10 °C-dən aşağı temperaturda saxlanmalıdır. Yüksək rütubət və istilik kalıbın inkişafı üçün ideal şərtlərdir, buna görə də illərlə ehtiyat toplamamaq daha yaxşıdır. Kif əlamətlərini görsəniz, onu yumağa və ya ovuşdurmağa çalışmayın: qurudulmuş meyvələrdə və qoz-fındıqda kif ölümcül ola bilər! Kiflənmiş məhsul peşman olmadan atılmalıdır. Qurudulmuş meyvələrin optimal saxlama müddəti 6 aydan 12 aya qədər, şirdə - daha az, təxminən 4 aydır. Qurudulmuş meyvələri otaq temperaturunda da qısa müddətə saxlamaq olar. Quru meyvələr necə seçilir Həddindən artıq qurudulmuş və ya əksinə, çox yumşaq meyvələr qəbul etməyin - bu, qurudulmuş meyvələrin istehsalı və saxlanması şərtlərinin pozulmasını göstərir. İstifadədən əvvəl qurudulmuş meyvələri yaxşıca yuyun - kirdən və kimyəvi maddələrdən təmizləyin. Qaynar su vitaminləri məhv edir, ona görə də yuyunmaq üçün ilıq sudan istifadə olunur. Yaxşı bir yol, qurudulmuş meyvələri alma suyu ilə tökmək və gecəni tərk etməkdir. Bütün bunlar çəkiyə görə qurudulmuş meyvələrə aiddir, ancaq quru meyvələri qablaşdırmada alıb istehsalçıya etibar etsəniz, onları yuya bilməzsiniz. Bununla belə, bəzi istehsalçılar qablaşdırmada vicdanla qeyd edirlər: "istifadə etməzdən əvvəl yuyulmaq tövsiyə olunur." Yüngül meyvələr quruduqdan sonra ideal olaraq qaranlıq olmalıdır. Kükürdsüz quru əriklər tünd rəngə çevrilir, kalium permanganatın köməyi ilə parlaq bir rəng əldə edilir. Kişmiş eyni dərəcədə sarı, yumşaq və yağlı olmamalıdır. Parıltıdan qaçın: Qurudulmuş meyvələrə parlaqlıq vermək üçün ən keyfiyyətli yağdan daha az sürtmək olar. İdeal qurudulmuş meyvələr xoşagəlməz görünür: tutqun, qırışmış, qeyri-şəffaf - quru, bir sözlə. Qurudulmuş meyvələr səhv emal olunarsa, şərab kimi "yanmış" bir dad var. Küçə tövlələrində qurudulmuş meyvələri seçərkən, onların pulpasının bütün zərərli avtomobil emissiyalarını udduğunu unutmayın. Məhsulu “yoldan” götürməyin.
2022-11-11