Mündəricat
Bu məhsul vegetarianlar üçün soyuducuda heç vaxt tərcümə olunmur. Asiya mətbəxinin pərəstişkarları da buna dəli olurlar. Süd məhsulları üçün oruc tutanlar üçün bu, əvəzolunmaz tapıntı olacaq. Hər şey tofu pendirinə aiddir. Haradan gəldi? Nədən hazırlanır və necə hazırlanır? Onun iştirakı ilə evdə hansı yeməklər hazırlana bilər? Bu sualların cavablarını məqaləmizdə oxuyun.
Səhv çıxdı
Çin tofu pendirinin doğulduğu yer sayılır. Bu o deməkdir ki, onun yaradılmasının dərin bir əfsanəsi yox deyildi. Əfsanəyə görə tofu 164-cü ildə kimyagər Liu An tərəfindən təsadüfən icad edilmişdir. Lakin əvvəlcə özünə fərqli bir məqsəd qoymuşdu - imperator üçün əbədi həyat iksiri icad etmək. Bir boşqabda püresi lobya və dəniz duzunu qarışdırdı, bundan sonra təcrübəni təhlükəsiz bir şəkildə unutdu. Süzülmüş qarışığı sınadıqda xoş təəccübləndi. Sehrli iksir işə yaramasın, amma pendir əla çıxdı.
Bu gün, əvvəlki kimi soya südü, bir koagulyant əlavə edilən tofu üçün əsas götürülür. Bu, südü pendir jeli kimi laxtaya çevirən bir fermentdir. Bu cür xüsusiyyətlərə sirkə, limon suyu və nigar-dəniz duzunun buxarlanmasından sonra əmələ gələn çöküntü verilir. Pıhtılaşma vasitəsi ilə kəsmik kütləsi qızdırılır, qəliblərə qoyulur və bir neçə saat mətbuatın altında saxlanılır. Bəzən şüyüd, sarımsaq, pomidor, qoz -fındıq, bibər, dəniz yosunu, ispanaq və hətta qurudulmuş meyvələr pendirə qoyulur.
Sərt, lakin yumşaqdır
Soya pendir sərt və yumşaq ola bilər. Birincisi olduqca sıx bir toxumaya malikdir. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün kəsmik kütləsi pambıq materialla örtülmüş bir qəlibə qoyulur. Artıq maye çəkilir və tofu bərk hala gəlir. Buna görə adı pambıq pendir və ya momen-goshi. Yumşaq tofu soya kütləsini ipək parçada mayalayaraq əldə edilir və bu da zərif qaymaqlı bir toxuma əldə edir. Bu pendir kinu-goshi, yəni ipək pendir adlanır.
Tofunun əsas xüsusiyyəti digər maddələrin dadını asanlıqla qəbul etməsidir. Buna görə ədvalı, duzlu, turş və ya acı ilə edə bilərsiniz. Baharatlar burada mühüm rol oynayır. Sərt tofu salatlara, yan yeməklərə, ət və balıq yeməklərinə, şorba, makaron əlavə olunur. Həm də qızardılmış ola bilər.
Yumşaq tofu krem şorbaları, isti yeməklər üçün souslar, meyvə desertləri üçün uygundur. Son dərəcə dadlı pudinglər, pendir tortları, güveçlər, qalın hamarlıqlar və hamarlıqlar hazırlayır. Müstəqil bir desert olaraq yumşaq tofu da yaxşıdır. Onu şokolad, mürəbbə və ya ağcaqayın şərbəti ilə əlavə etmək kifayətdir.
Rəngarəng rənglərdə pendir
İndi isə reseptlərin özlərinə müraciət edirik. Tərəvəz ilə qızardılmış tofu ilə başlamağı təklif edirik. Tələsik olan bu yüngül, lakin doyurucu salat rəqəmə ciddi əməl edənlərə də imkan verir.
Tərkibi:
- tofu - 200 q
- pomidor - 1 ədəd.
- xiyar - 1 ədəd.
- avokado - 1 ədəd.
- kahı yarpaqları - 4-5 ədəd.
- bibər, duz, qara bibər, susam, göyərti, limon suyu - dadına görə
- qızartmaq və sarğı üçün zeytun yağı
- un - 2-3 osh qaşığı. l.
Tofunu iri kublar şəklində kəsdik, un və qırmızı bibər qarışığında gəzdirdik, sürətlə yağlanmış bir qızartma qabda hər tərəfdən qovurduq. Qızardılmış pendiri kağız dəsmallara yaydıq. Xiyarı yarım dairələrə, pomidoru dilimlərə, avokado pulpasını bir kub halına saldıq. Çanağı marul yarpaqları ilə örtün, qızardılmış tofu, pomidor, xiyar və avokado təbəqələrini yayın. Salatı zeytun yağı və limon suyu ilə səpin, süfrəyə vermədən əvvəl doğranmış göyərti və ağ küncüt toxumu səpin.
Yapon qarğıdalı vurdu
Göbələk və tofu pendiri olan qarabaşaq yarması Yaponiyada çox məşhur bir yeməkdir. Evdə hazırlamaq çətin olmayacaq. Tam olaraq saba almaq lazım deyil. Ramen, udon və ya funchosa da uyğundur.
Tərkibi:
- qarabaşaq yarması əriştə-250 qr
- tofu - 150 q
- göbələk - 200 q
- soğan - 1 baş
- yaşıl soğan-2-3 lələk
- kahı yarpaqları-3-4 ədəd.
- rendelenmiş zəncəfil kökü-0.5 çay qaşığı.
- sarımsaq-1-2 diş
- soya sousu - 2 osh qaşığı. l.
- balıq sousu - 1 osh qaşığı. l.
- qızartmaq üçün qarğıdalı yağı
- qara bibər, üyüdülmüş çili - dadına görə
Əvvəlcə əriştə bişirmək üçün qoyduq, sonra süzgəcin içinə atırıq. Eyni zamanda əzilmiş sarımsağı və zəncəfili qarğıdalı yağında bir dəqiqə qovurun. Sonra doğranmış soğanı tökün və şəffaf olana qədər passeruem. Sonra, plitələrə kəsilmiş göbələkləri göndəririk və bütün maye buxarlanana qədər qızardırıq. Sonuncusu, tofunu böyük kublara düzdük. Soba tez bişirildiyi üçün bütün maddələri əvvəlcədən hazırlamaq daha yaxşıdır.
Əriştələri tavaya köçürürük, soya ilə ədviyyatlarla balıq sousunu tökürük, hər şeyi yaxşı qarışdırırıq. Yeməyi bir neçə dəqiqə bişirdik, qapaq ilə örtdük və bir az daha dəmlənməsinə icazə verin. Hər porsiyanı təzə salatla bəzəməyi unutmayın.
Siçuan naharı
Çində, daha doğrusu, Sichuan əyalətində isti yeməklərə üstünlük verirlər. Mapo tofu və ya tofu şorbası kimi. Bir qayda olaraq, donuz ətindən hazırlanır. Başqa bir ət götürə bilərsiniz və ya onsuz da edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə daha çox yerkökü, kələm, kərəviz və digər tərəvəzlər qoyun. Uyğunlaşdırılmış bir versiyanı sınamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- tofu - 400 q
- donuz bonfili-200 q
- sarımsaq - 2 diş
- çili sousu - 2 çay qaşığı.
- soya sousu - 1 osh qaşığı.
- toyuq suyu - 250 ml
- susam yağı-0.5 çay qaşığı.
- şəkər - 1 çay qaşığı.
- duz, qara bibər, üyüdülmüş çili - dadına görə
- xidmət üçün yaşıl soğan
Dibi qalın olan kiçik bir tencerede küncüt yağını bir çimdik çili ilə qızdırın. Donuz ətini zolaqlar şəklində kəsdik və hər tərəfə hazır olana qədər qovurduq. Sonra, sousları tökün - çili və soya. Şəkər, üyüdülmüş çili və qara bibər əlavə edin. Tofunu kublar halında kəsin, bir tencereye tökün və yumşaq bir spatula ilə qarışdırın, bir neçə dəqiqə qızardın. İndi isti bulyonu tökün, yumşaq bir şəkildə qaynatın, yavaş bir atəşdə bir dəqiqə dayanın. Şorbanın ətirlərini 10-15 dəqiqə saxlayın. Şorba hər hissəsini doğranmış yaşıl soğanla səpin.
Kolbasa sendviçinin yerinə
Növbətçi sendviçlərdən bezmisinizsə, qeyri-adi bir şey edin - tərəvəz və tofu ilə rəngli tortillalar. Bu sağlam, doyurucu və balanslı qəlyanaltı sizinlə işə, məktəbə və ya gəzintiyə aparmaq olar.
Tərkibi:
- tofu - 200 q
- sarı pomidor - 2 ədəd.
- bolqar bibəri-0.5 ədəd.
- avokado - 1 ədəd.
- yaşıl noxud - 50 q
- konservləşdirilmiş qarğıdalı - 50 q
- kahı yarpaqları - 7-8 ədəd.
- dəyirmi tortilla tortları - 3 ədəd.
- xidmət üçün limon suyu
Tofunu geniş lövhələrə kəsin, qızıl zolaqlar görünənə qədər hər iki tərəfdən yağsız bir qril qabda qızartın. Avokadonu yarıya bölün, sümüyü götürün və incə dilimlərə kəsin. Pomidorları xırda dilimlərə, şirin bibəri də zolaqlara kəsin. Tortillaları kahı yarpaqları ilə örtürük, tərəvəz və avokado ilə qızardılmış tofu qoyuruq, qarğıdalı ləpələri və yaşıl noxudla səpirik. Sandviçlərin qalan hissəsini də eyni şəkildə yığırıq. Onlara xidmət etməzdən əvvəl içlikə limon suyu səpin.
Xırtıldayan tofu kubları
Budur ədvalı bir şirin və turş sousda maraqlı qəlyanaltı-tofu seçimlərindən biri. Riayət etmək vacib olan əsas incəlik, qabda pendir həddini aşmamaqdır. Yalnız bundan sonra çöldə xırtıldayan, içəridə yumşaq və həssas çıxacaq.
- tofu -150 q
- çili pastası - 1 çay qaşığı.
- qara çin sousu - 1 çay qaşığı.
- soya sousu - 1 çay qaşığı.
- şəkər - 1 çay qaşığı.
- qızartmaq üçün bitki yağı
- xidmət üçün ağ susam
Quru qızartma qabda soya və Çin sousu, çili pastası və şəkəri qarışdırın. Təxminən bir dəqiqə yavaş odda əvvəlcədən qızdırın. Sonra bitki yağı tökün. Tofu kublarını kəsib 2-3 dəqiqə qızartın, daima bir spatula ilə qarışdırın. Tava qapaqla örtün, ocaqdan götürün və daha bir müddət dəmlənməsinə icazə verin. Tofu kublarını isti, səxavətlə şirin və turş sousa səpilən və ağ susam toxumlarına səpilən süfrəyə verin.
Neytral dadı sayəsində tofu, ət, tərəvəz və ya meyvə olsun, hər hansı bir maddə ilə uğurla uyğunlaşır. Bu o deməkdir ki, müxtəlif kombinasiyalarla sonsuz sınaq keçirə bilərsiniz. İlham almaq üçün "Sağlam Yem Mənim Yanımda" internet səhifəsindəki reseptlər bölümünə nəzər salın - orada bir çox uyğun fikir tapa bilərsiniz. Özünüz tofu etməyi sevirsinizmi? Hansı formada daha çox xoşunuza gəlir? Şərhlərdə onun iştirakı ilə ən sevdiyiniz yeməkləri paylaşın.