Mündəricat
Hər payızda "sakit ovçuluq" həvəskarları "faydalı ilə xoş" birləşmək üçün meşəyə gedirlər. Təmiz havada gəzintilər və parlaq payız rənglərinə heyranlıqla yanaşı, meyvə gövdələrindən yaxşı bir məhsul toplamaq həmişə mümkündür. Məhz yarpaqların düşməsinin başlanğıcı ilə cazibədar dadı və yeməkdə çox yönlü olması üçün çox yüksək qiymətləndirilən payız göbələkləri meydana çıxır. Bir çox evdar qadın həmişə qış üçün bu göbələklərin ləzzətli saxlanması üçün ehtiyat toplayır, həmçinin səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün müxtəlif yeməklər hazırlayır.
Tanınmış payız göbələkləri bir deyil, dünyada 40-dan çox olan növlərin birləşməsidir. Federasiya ərazisində bu meyvə orqanlarının təxminən 10 növünü qeyd etmək olar, lakin bu cür məlumatlar yalnız göbələk toplayanlar haqqında deyilə bilməyən alimlər üçün maraqlı olacaq. Sonuncular yalnız yeməli bal mantarını yalandan necə ayırd etməkdən narahatdırlar. Və yalnız ən qabaqcıl göbələk toplayanlar payız göbələklərinin yeməli növlərinin öz aralarında fərqlərə malik olduğunu görə bilərlər. Bəzən bu fərqlər o qədər əhəmiyyətsiz olur ki, mütəxəssislər iki fərqli növün sporlarını bir-birinin ardınca cinsləşməsi üçün yenidən yoxlamalı olurlar...
Məqaləmiz yeməli payız göbələklərinin fotoşəkilləri və təsvirlərini təqdim edir. Yuxarıdakı məlumatları nəzərdən keçirdikdən sonra siz bu barvermə orqanlarının görünüşü, onların böyümə yerləri, həmçinin barvermə mövsümü haqqında təsəvvür əldə edə biləcəksiniz. Ölkəmizdə ən çox yayılmış payız göbələklərinin göbələk toplayanlar arasında ən çox yayılmış növlərini seçmişik.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Payız bal agaric (əsl və ya çətənə)
[ »»]
Payız və ya həqiqi bal agaric öz növünün bütün nümayəndələri arasında ən məşhurdur. Bu, müxtəlif emal proseslərinə mükəmməl uyğun gələn çox dadlı yeməli göbələkdir: duzlama, duzlama, dondurma, qurutma, qovurma və s.
Latın adı: armillaria mellea.
Ailə: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Sinonimlər: əsl bal agaric, payız.
hat: diametri 4-12 sm-ə (bəzən 15 və hətta 17 sm-ə qədər) çatır, əvvəlcə qabarıq olur, sonra açılır və dalğalı kənarları əmələ gətirərək düz olur. Bəzən qapağın mərkəzində vərəm, ləkələr və ya kiçik qəhvəyi tərəzi müşahidə edilə bilər. Dərinin rəngi bejdən bal qəhvəyi və boz-qəhvəyi arasında dəyişir. Aşağıdakı fotoşəkildə payız göbələk göbələyi göstərilir:
Qeyd edək ki, gənc yaşda meyvə gövdəsinin qapağının səthi yaşla yox olan seyrək ağ pulcuqlarla örtülür.
Ayaq: nazik, lifli, hündürlüyü 10 sm-ə qədər və qalınlığı 1-2 sm, bazada bir qədər genişlənmişdir. Səthi açıq və ya sarı-qəhvəyi rəngdədir, aşağı hissədə daha tünd kölgə müşahidə olunur. Qapaq kimi, ayaq kiçik yüngül tərəzi ilə örtülmüşdür. Çox vaxt payız göbələkləri ayaqları ilə birlikdə bazada böyüyür.
Pulpa: gənc nümunələrdə sıx, ağ, xoş dad və qoxu var. Yaşla, kobud bir toxuma əldə edərək incə olur.
Qeydlər: seyrək, gövdəyə yapışan və ya zəif enən. Gənc göbələklərdə ağ və ya krem rəngli lövhələr var, onlar yaşla qaralır və qəhvəyi ləkələrlə örtülür. Bundan əlavə, lövhələr bir filmlə örtülmüşdür, köhnə meyvə gövdələrində qapaqdan çıxır, gövdəyə üzük kimi asılır.
Application: yeməkdə və tibbdə geniş istifadə olunur. Göbələk mükəmməl marinadlanır, duzlanır, qurudulur və dondurulur. O, ləzzətli birinci və ikinci yeməklər hazırlayır, hətta porcini göbələkləri və göbələklərdən də dadından aşağı deyil. Bundan əlavə, payız göbələklərinin bütün növləri açıq şəkildə müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir.
Yemək qabiliyyəti: yeməli göbələk kateqoriyası 3.
Oxşarlıqlar və fərqlər: payızı ətli pullu ilə qarışdırmaq olar. Bununla belə, sonuncu, həqiqi bal agarikasından meyvə gövdəsinin səthində artan sayda tərəzi, həmçinin turpu xatırladan kəskin qoxu ilə fərqlənir. Lopa da yeməli göbələklərə aid olsa da (yalnız istilik müalicəsindən sonra), hələ də payız qədər dadlı deyil.
Yayılma: subtropiklərdən Şimala, yalnız permafrost zonasında böyümür. Onlar nəm yarpaqlı meşələrdə olur: kötüklərdə, yıxılmış ağaclarda və budaqlarda. Çox vaxt bu, 200-dən çox ağac və kol növünə təsir edən bir parazitdir, daha az tez-tez saprofitlər kimi fəaliyyət göstərir, artıq ölü ağaclara yerləşir. İynəyarpaqlı meşələrin kəsilməsindən yan keçməyin.
Maraqlıdır ki, payız göbələklərinə çətənə də deyilir. Bu məntiqlidir, çünki onlar əsasən kötüklərdə böyüməyə üstünlük verirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, meyvə gövdəsinin rəngi onun yerləşdiyi ağac növündən asılı olacaq. Belə ki, qovaq, akasiya və ya tut bal ağartısına bal-sarı, palıd - qəhvəyi, ağağac - tünd boz, iynəyarpaqlı ağaclara - qəhvəyi-qırmızı rəng verir.
[ »]
Şimal payız göbələkləri nə kimi görünür: ayaqların və şapkaların fotoşəkilləri və təsvirləri
Aşağıdakı fotoşəkil və təsvir şimal payız göbələklərinə aiddir - Bal agaric cinsinin məşhur yeməli göbələkləri.
Latın adı: Armillaria borealis.
Ailə: Fizalakri.
hat: qabarıq, diametri 5-10 sm, sarı-qəhvəyi və ya narıncı-qəhvəyi, zeytun rəngi tez-tez müşahidə edilə bilər. Şapkanın mərkəzi kənarlarından daha yüngüldür. Səthi əsas rəngdən 1-2 ton tünd olan kiçik tərəzilərlə örtülmüşdür. Tərəzilərin ən böyük yığılması qapağın mərkəzində müşahidə olunur. Kenarlar bir az qabırğalı və kobud, çirkli tünd sarıdır.
Ayaq: silindrik, nazik, bəzən bazada genişlənir, hündürlüyü 10 sm-ə qədər və qalınlığı 1,5 sm-ə qədərdir. Səthi quru, sarı-ağ tüklü qəhvəyi rəngdədir. Bütün yeməli növlərə xas olan üzük-yubka var, yaşla membrana çevrilir və kənarları boyunca keçə pulcuqları müşahidə olunur.
Fotoşəkildə bu növün yeməli payız göbələklərinin necə göründüyü göstərilir:
Pulpa: sıx, ağ və ya bej, sıxılmış pambıq yünü qeyri-müəyyən xatırladır. Onun açıq bir xoş "göbələk" dadı və qoxusu var.
Qeydlər: gənc nümunələrdə ağ, yaşla oxra-krem olur.
Yemək qabiliyyəti: yeməli göbələk.
Application: bütün yemək növləri üçün uyğundur - qaynatmaq, qızartmaq, bişirmək, marin etmək, duzlamaq, qurutma və dondurmaq. Payız göbələyinin ayağı sərt olduğundan yemək bişirmək üçün istifadə edilmir. Yüksək qan təzyiqini bərpa etmək üçün tibbdə geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, göbələk bədənə sakitləşdirici təsir göstərir, radiasiyaya və xərçəngin müalicəsinə kömək edir.
Yayılma: Uzaq Şimal istisna olmaqla, Ölkəmizin hər yerində böyüyür. Ölü ağaclarda, həmçinin iynəyarpaqlı və yarpaqlı növlərin kötüklərində məskunlaşır. Meyvələr boldur, çünki göbələk böyük ailələrdə böyüyür. Çox vaxt ağcaqayın, qızılağac və palıdda tapıla bilər, bəzən kollara təsir göstərir. Məhsul yığımı mövsümü avqustda başlayır və hava şəraitindən asılı olaraq sentyabr-oktyabr aylarında başa çatır.
Yeməli payız göbələklərinin daha bir neçə fotoşəkilini görməyi təklif edirik:
Yeməli qalın ayaqlı göbələklər
Yeməli payız göbələkləri arasında qalın ayaqlı göbələklər də geniş yayılmışdır - ən məşhur göbələklərdən biri, təkcə meşədə deyil, həm də sənaye miqyasında uğurla yetişdirilir.
Bal agaric qalın ayaqlı
Latın adı: Armillary lute
Ailə: Fizalakri.
Sinonimlər: Armillaria Bulbosa, Inflata.
hat: diametri 2,5 ilə 10 sm arasında. Gənc yaşda göbələk kənarları sıxılmış geniş konusvari qapağa malikdir, sonra qalınlaşır və kənarları düşür və mərkəzdə bir tüberkül görünür. Əvvəlcə tünd qəhvəyi olur, yaşla sarıya çevrilir. Səthdə hətta böyüklərdə də davam edən çoxsaylı tüklü sarımtıl-yaşıl və ya boz tərəzi var.
Ayaq: silindrik, bazaya doğru gürzşəkilli qalınlaşmalı, boz-sarı pulcuqlarla örtülmüşdür. Gövdənin səthi aşağıdan qəhvəyi, yuxarıda isə sarı (bəzən ağ) olur. "yubka" membranlı, ağdır, sonra yırtılır.
Yeməli payız göbələkləri fotoşəkildə göstərilir:
Pulpa: sıx, ağ, xoş, bəzən pendirli bir qoxu ilə.
Qeydlər: tez-tez, bir qədər enən, sarımtıl, yaşla qəhvəyi olur.
Yemək qabiliyyəti: yeməli göbələk.
Oxşarlıqlar və fərqlər: payız qalın ayaqlı bal agaricini qapağın səthində yüksək miqdarda tərəzi ilə fərqlənən fleecy pullu ilə qarışdırmaq olar. Bundan əlavə, bəzən təcrübəsiz göbələk toplayanlar yeməli bal ağarını zəhərli kükürd-sarı yalançı bal ağarcığı ilə, həmçinin şərti yeməli kərpic qırmızı yalançı bal ağarını qarışdıra bilərlər. Lakin qeyd olunan növlərin gövdəsində ətək halqası yoxdur ki, bu da bütün yeməli meyvə gövdələri üçün xarakterikdir.
Yayılma: saprofitdir və çürük otda, çürümüş kötüklərdə və ağac gövdələrində bitir. O, həmçinin yandırılmış ağac və sərt ağac ölü ağaclarına üstünlük verir. Bir nüsxə, daha az - kiçik qruplarda böyüyür. Bundan əlavə, bu növ göbələklər ladin iynələri yatağında böyüyə bilər.
Biz də payız göbələkləri haqqında bir videoya baxmağı təklif edirik:
Payız göbələkləri necə və hansı meşələrdə böyüyür?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Payız göbələklərinin vaxtı müəyyən bir ərazinin iqlim şəraitindən, həmçinin havanın temperaturu və rütubətini ehtiva edən məskunlaşmış hava şəraitindən asılıdır. Göbələklərin bol meyvə verməsi üçün əlverişli hava şəraiti ən azı + 10 ° sabit orta gündəlik hava istiliyi hesab olunur. Meyvəli cisimlərin növünün qeyd edilməsi, tam olaraq payız göbələklərinin nə vaxt göründüyünü göstərir. Beləliklə, göbələklərin böyüməsi avqustun sonunda başlayır və oktyabrın ortalarında bitir. Bəzi ayrı-ayrı bölgələrdə, isti hava davam edərsə, payız göbələkləri noyabrın sonuna qədər meyvə verməyə davam edir. Meyvəli cisimlərin toplanmasının zirvəsi əsasən sentyabr ayına təsadüf edir. Başqa bir bol meyvə dalğası "Hind yayı" adlanan vaxtın başlaması ilə başlayır. Bundan əlavə, payız göbələk növləri güclü yağışlar zamanı aktiv şəkildə böyüyür və sentyabr dumanlarını sevir. Bildiyiniz kimi, payız göbələkləri çox tez böyüyür, isti leysan yağışından bir neçə gün sonra kifayətdir və növbəti göbələk yığımına gedə bilərsiniz.
Demək olar ki, bütün növ payız göbələkləri kötüklərdə, yıxılmış ağaclarda, meşə boşluqlarında və s. üzərində böyük qruplar şəklində bitir.Bu baxımdan onları meşədə toplamaq çox rahatdır. Əksər hallarda payız göbələkləri parazitdir, canlı ağaclarda məskunlaşır və onları məhv edir. Bununla belə, ölü çürük ağacı seçmiş saprofitlər də var. Bəzən onlar təsirlənmiş bitkinin qabığının altında tapıla bilər.
Ölkəmizdə payız göbələkləri hansı meşələrdə bitir? Bir çox təcrübəli göbələk toplayanlar qeyd edirlər ki, bu meyvəli orqanlar nəm yarpaqlı meşələrə üstünlük verirlər. Bundan əlavə, onların bol meyvə verməsi meşə boşluqlarında müşahidə olunur. Çox vaxt payız göbələkləri qarışıq yarpaqlı meşələrdə böyüyür, ağcaqayın, qızılağac, palıd, aspen və qovaqlara üstünlük verir. Ölkəmizin ərazisi meşələrlə zəngin bir əraziyə malik olduğundan, onların hər birində göbələklərə rast gəlmək olar.
Payız göbələkləri başqa harada böyüyür?
Payız göbələkləri başqa harada, hansı ağaclarda böyüyür? Çox vaxt bu meyvə gövdələrinə iynəyarpaqlarda rast gəlmək olar. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, qapaqların rəngi və hətta göbələyin dadı ağacdan asılı olaraq dəyişə bilər. Beləliklə, şam və ya ladin üzərində böyüyən bal agaric daha tünd bir rəng əldə edir və dadı bir az acı olur.
Maraqlı fakt: gecə, göbələklərin böyüdüyü kötükün zəif parıltısını görə bilərsiniz. Çox vaxt bu xüsusiyyət tufandan əvvəl müşahidə edilə bilər. Parıltı verən meyvə cisimlərinin özləri deyil, miselyumdur. Gecələr özlərini belə bir fenomenin yanında tapanlar bunun inanılmaz dərəcədə gözəl mənzərə olduğu ilə razılaşırlar!