Mündəricat
Müasir türk mətbəxinin inkişafı və formalaşması türklərin özlərinin həyat tərzi ilə sıx bağlıdır. Əsrlər boyu daha yaxşı torpaqlar axtarmaq üçün Orta Asiyanın müxtəlif bölgələrinə köçən əsl köçərilər olmaqla, onlar yeni ərzaq məhsulları toplayaraq, onları hazırlamaq üçün yeni üsullar toplamış, bununla da öz mətbəxlərini zənginləşdirmişlər.
Eyni zamanda, onlar mövcud məhsulları düzgün saxlamağı öyrəndilər və onların ilboyu qida rasionunun mümkün qədər müxtəlif olmasını təmin etdilər.
Türk mətbəxinin tarixi, öz növbəsində Aralıq dənizi, İran, Ərəb, Hindistan və Balkan və Qafqaz mətbəxlərinin təsiri altında inkişaf edən Türk tayfalarının kulinariya ənənələrinin mövcudluğu dövründə başlamışdır.
Bu günə qədər inkişafının 3 dövrü var:
- 1 Orta Asiya (1038 -ci ilə qədər) Sonra türk tayfaları Orta Asiyadan Türkiyənin bir əyalətinə gələrək özləri ilə qoyun əti, at əti, dana südü və çörəyi, habelə şişdə qızardılmış müasir kabab - gətirdilər. vaxt qılınclarla əvəz olundu.
- 2 İslamda təsəvvüfün formalaşması ilə sıx bağlı olan (XI-XIII əsrlər) Mətbəxi müqəddəs bir yer kimi tanıyan və qabların bəzədilməsinə və süfrə açılmasına böyük diqqət yetirən sufilər idi. Eyni zamanda Ates Bazi Veli yaşadı və çalışdı - daha sonra türbədə dəfn edilən ən böyük aşpaz. O gündən bu günə qədər aşpazlar, mövcud inanclara görə hazırladıqları bütün yeməkləri dadlı və sağlam edəcək bir nemət və bir çimdik duz üçün istirahət etdiyi yerə gəlmişlər.
- 3 Osmanlı (1453-1923) Bu, müasir Türk mətbəxinin inkişaf zirvəsidir. Osmanlı İmperiyasının özünün qurulması və qurulması ilə və xüsusən II Mehmedin hakimiyyəti illəri ilə ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Sarayında 4 zonaya bölünmüş, hər birində cəmiyyətin müxtəlif təbəqələri üçün yeməklər hazırlanan nəhəng bir mətbəx kompleksi yerləşirdi. Məlumdur ki, XVII əsrdə. burada eyni zamanda hər biri bir tək yeməyin hazırlanmasında ixtisaslaşmış və bunu parlaq şəkildə yerinə yetirən təxminən 13 min aşpaz işləmişdir. Hər gün 10 mindən çox insan saraya yalnız nahar etmək üçün deyil, həm də xüsusi hörmət əlaməti olaraq bir səbət yemək hədiyyə almaq üçün gəldi.
Eyni zamanda, türk mətbəxi işğal olunmuş ərazilərdən götürülmüş yeni məhsullar və yeməklərlə dolmağa başladı.
Müasir türk mətbəxi son dərəcə müxtəlifdir. Bunun səbəbi təkcə onun zəngin kulinariya irsi deyil, həm də geniş flora və fauna, eləcə də ölkənin regionlarının özlərinin bir-birinə bənzəməməsidir. Çöllərlə zəngin çöllər, təpələr var ki, burada dənli bitkilər, meyvələr yetişdirilir, qoçlar otarılır. Sakinləri kabab və şirniyyat bişirmək bacarığı ilə məşhur olan zeytunlu münbit dərələr, səhra əraziləri. Eləcə də Qafqaz dağlarının yaxınlığında yerləşən, qoz-fındıq, bal və qarğıdalı ilə öyünə bilən ərazilər. Bundan əlavə, burada əsasən balıqçılar yaşayır, onlar yalnız hamsidən 40-a yaxın yemək bişirməyi bilirlər. Üstəlik, hər bir bölgə müəyyən məhsulların becərilməsi üçün əlverişli olan müxtəlif temperatur rejimləri və rütubətlə xarakterizə olunur.
Ancaq Türkiyənin ən zəngin bölgəsi Mərmərə dənizi yaxınlığındakı bölgə sayılır. Bura yalnız meyvə və tərəvəzlə deyil, həm də ət və dəniz məhsulları ilə öyünən ən məhsuldar yerlərdən biridir.
Türk mətbəxinin diqqət çəkən xüsusiyyəti həm çeşidində, həm də yeməyə xüsusi münasibətindədir. Buradakı hər yemək 5-6 saat uzana bilər, bu müddətdə qonaqlar zövqlərin zənginliyindən zövq almağa deyil, həm də dünyadakı hər şeydən bəhs edirlər.
Yeri gəlmişkən, müasir Türk mətbəxi ilk üçlüyü tamamlayır və yalnız Fransız və Çinlilərə yol verir.
Burada ən çox yayılmış məhsullar meyvə, tərəvəz, paxlalılar, qoz-fındıq, süd və onun törəmələri, ət (islamın qadağan etdiyi donuz əti istisna olmaqla), bal, qəhvə (lakin səhər yeməyində içilməyən), yumurta, ədviyyat və göyərtidir. Çay və ədviyyatlı meyvə içkiləri də burada məşhurdur. Alkoqoldan türklər anis araqına üstünlük verirlər.
Türkiyədə ən populyar yemək üsulları bunlardır:
Türk mətbəxinin xüsusiyyəti, vizit kartı hesab edilə bilən içərisində tək bir dominant yeməyi ayırmaq mümkünsüzlüyüdür. Burada çoxları var. Ancaq illərdir ən təəccüblü və tələb olunan olaraq qalır:
simit
Gedək
Ləhmədcun
Mutanjana - qurudulmuş meyvəli quzu
Bir qazanda karides
İskəndər kababı
Adana kababı
Kyufta
Türk dolması midye
Ədviyyatlarla çiy kotletlər
Tantuni
Menemen - ənənəvi yumurta, bibər, pomidor və soğan səhər yeməyi
Burekas
Knafe - keçi pendiri və Kadaif vermicelli yeməyi
Ayran - mayalanmış süd içkisi
paxlava
Lukum
loxma
Tulumba
Türk qəhvəsi
Türk çayı
Türk mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri
Xörəklərin zənginliyi və müxtəlifliyi, öz yetişdirdiyi və əldə etdiyi məhsulların yüksək keyfiyyəti və onların düzgün kombinasiyası, onların hazırlanması üçün əsrlər boyu sübut edilmiş mükəmməl texnologiyaları ilə birləşərək, türk mətbəxini dünyanın ən sağlam mətbəxlərindən birinə çevirir. Bundan əlavə, türk xalqı qəlyanaltı qəbul etmir və gündəlik menyusunu müxtəlif şorba-püresi ilə genişləndirir ki, bu da şübhəsiz ki, onların sağlamlığına müsbət təsir göstərir.
Və bu, Türkiyədəki orta ömür müddətini təsir edir. Bu gün onun 76,3 yaşı var. Eyni zamanda, burada kişilər orta hesabla 73,7 ilə qədər, qadınlar isə 79,4 yaşa qədər yaşayırlar.
Materiallara əsaslanır Super Sərin Şəkillər