Özbək mətbəxi

Ətirli pilaf, şirəli samsa, şurpa və ağızdan sulanan manti-Özbək mətbəxini məşhur edən yeməklərin tam siyahısı deyil. Ancaq indi quzu və hər cür tərəvəzə əsaslanan xüsusi reseptlər sayəsində də tanınır. Minlərlə il əvvələ aid olan kulinariya ənənələrinə uyğun olaraq ədviyyatlı və ədviyyatlı hazırlanır, təəccübləndirir və zövq alır. Və bir dəfə dadmışları dəfələrlə onlara qayıtmağa məcbur edirlər.

Özbək mətbəxinin tarixi

Tədqiqatçılar bu gün tanıdığımız Özbəkistanın mətbəxinin sözün əsl mənasında 150 il əvvəl formalaşdığını iddia edirlər. Məhz o dövrdə məşhur məhsullar bu ölkənin ərazisinə daxil olmağa başladı və onun aşpazları Avropada yayılmış kulinariya texnikalarını mənimsəməyə başladılar. Bir tərəfdən bu, yeni yeməklərin yaradılmasına səbəb oldu, digər tərəfdən isə yalnız uzun tarixə malik reseptlərin mövqeyini gücləndirdi. İbn Sina və orta əsrlərin digər görkəmli şəxsiyyətləri öz əsərlərində məhz onlar haqqında yazırdılar.

Buna baxmayaraq, tarixə nəzər saldıqda, müasir Özbəkistan ərazisində müxtəlif dövrlərdə fərqli xalqların yaşadığını qeyd etmək lazımdır. Onların arasında həm oturaq əkinçilər, həm də köçəri çobanlar var idi. IV-VII əsrlərdə onların ənənələri və zövqləri idi. müasir özbək mətbəxinin təməlini qoydu.

Daha sonra, 300-cü əsrin sonunda, XNUMX il sonra Özbəklərlə birlikdə Monqol istilasının bütün çətinliklərini hiss edən türkdilli xalqlar torpaqlarına gəldilər.

XVI əsrdə. müasir Özbəkistan ərazisi yenidən mübahisə mövzusu oldu. Bu dəfə köçərilər - Qızıl Ordanın dağılmasından sonra qalan tayfalar tərəfindən fəth edildi. Yerli əhali ilə bir araya gələrək özbək xalqının uzun müddət formalaşma müddətini başa çatdırdılar.

Bir müddət o, mədəni və kulinariya ənənələrini müəyyən edən müxtəlif bölgələrə və siniflərə mənsub idi. Üstəlik, o vaxt özbəklərin süfrələrində olanların çoxu bu gün görünməz şəkildə sızıb. Söhbət təkcə tərəvəz, meyvə, ət və süd məhsullarından deyil, həm də un məmulatlarından, şirniyyatlardan, şorbalardan gedir.

Yuxarıda deyilənlərin hamısını yekunlaşdıraraq Özbək mətbəxinin tarixinin inanılmaz dərəcədə zəngin olduğunu qeyd etmək lazımdır. Hərdən sonra, özbək yeməklərinin müasir reseptində əks olunan keçmişin əks-sədaları tutulur. Ancaq bu, yalnız Özbəkistan mətbəxini daha maraqlı edir.

Özbək mətbəxinin fərqli xüsusiyyətləri

Ərazi xüsusiyyətləri və tarixi hadisələrə görə Asiya ənənələri Özbək mətbəxində tutulur.

• Quzu, zaman zaman at əti və mal ətindən daha aşağı olmasına baxmayaraq, Özbəklərin ən populyar məhsulu hesab olunur. Üstəlik, yeməklərin hər birində ət nisbəti böyükdür. Özünüz mühakimə edin: ənənəvi pilaf reseptində deyilir ki, bir hissə düyü üçün ətin bir hissəsini istifadə etməlisiniz.
• Özbəkistanda xüsusi şorbalar hazırlanır. Ənənəvi dənli bitkilər əvəzinə qarğıdalı, maş fasulyesi (qızıl lobya), duqara (dənli taxıl) və düyü daxildir.
• Bu ölkənin mətbəxi çörək və xəmir xörəkləri ilə son dərəcə zəngindir. Yalnız hazırlanması üçün xəmirlə bir-birindən fərqlənən hər cür tortlar və koloboklar (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama və s.), Həmçinin mantı, samsa (piroq), nişalda (halvanın analoqu) , novat, holvaitar və başqaları, on illərdir laqeyd Özbək uşaqlarını laqeyd qoymur.
• Özbəkistanda balıq çatışmazlığı onun mətbəxində də iz buraxdı. Burada praktik olaraq bişmiş balıq yeməkləri yoxdur.
• Bundan əlavə, yerli xalq göbələk, badımcan və yağlı quş ətini sevmir. Və nadir hallarda yumurta yeyirlər.
• Yağdan, ən çox pambıq toxumundan, kimyon, zirinc, küncüt, kimyon, şüyüd, reyhan, keşniş kimi otlardan və ədviyyatlardan geniş istifadə edirlər.
• Onlar həmçinin qatıq (qaynadılmış süddən hazırlanan içki), suzma və qurut (kəsmik kütləsi) kimi bişmiş qıcqırdılmış süd məhsullarını sevirlər.

Özbək mətbəxinin ənənələri

Özbəkistandakı İslam adətlərinə görə, zaman -zaman yemək sırası və vaxtına məhdudiyyətlər qoyulur. Başqa sözlə, özbəklər, məsələn, Ramazan ayında oruc tuturlar. Həm də qanuni və qadağan olunmuş yemək anlayışına sahibdirlər. Donuz əti də ikincisinə aiddir.

Özbək mətbəxinin ən vacib məqamı müqəddəslikdir. Burada yeməklərə dərin hörmətlə yanaşılır və bir çox yeməklərin hazırlanması özbəklərin hələ də inandıqları əfsanələrə bürünmüşdür. Sumalak bunun bariz nümunəsidir.

Ənənəvi olaraq kişilərin Özbəkistan ailələrində yemək bişirmələri maraqlıdır. Sonda bunun bir izahı var - yalnız güclü bir stat nümayəndəsi 100 kq düyü üçün qazanda plov bişirə bilər.

Əsas yemək üsulları:

Özbək yeməklərinin reseptləri və onların çoxəsrlik tarixi haqqında sonsuza qədər danışa bilərik. Ancaq ən məşhurlarına dayanmaq daha ağıllıdır:

Pilaf, toy və ya cənazə olsun demək olar ki, hər hansı bir hadisə üçün ədviyyat və xüsusi sarı yerkökü ilə hazırlanan düyü və quzu yeməyidir. Şənlik versiyasında noxud və kişmiş ilə ətirli ola bilər. Burada hələ də yalnız əllərlə yeyilir.

Sumalak, cücərmiş buğdadan hazırlanan, baharın əvvəlində Novruz bayramına hazırlanan yeməkdir. Pişirmə prosesi 2 həftə çəkir. Bu müddət ərzində buğda diqqətlə seçilir, isladılır və pambıq yağı və qoz -fındıq ilə bişirilir, sonra qonaqlara və qonşulara verilir. Bu gün sumalak təkcə rifah və əmin -amanlıq simvolu deyil, həm də toxunulmazlığı gücləndirmək vasitəsidir.

Basma, soğan və tərəvəzli bir güveçdir.

Dolma - doldurulmuş kələm rulonları və üzüm yarpaqları.

Kovurdok - tərəvəz ilə qızardılmış ət.

Mastava bir düyü şorbasıdır.

Norin - ətli qaynadılmış xəmir.

Samsa - ət, kartof və ya balqabaqlı pirojnalar, sobada və ya təndirdə (sobada) bişirilir.

Manty - buxarlanmış iri köftələr.

Çuçvara adi parçadır.

Şurpa ət və kartofdan hazırlanan bir şorba.

Ugra - əriştə.

Kabab şişdir.

Hasip - evdə hazırlanmış ət və düyü kolbasa.

Kazy - at ətindən hazırlanmış kolbasa.

Yupka - şişirdilmiş xəmir tortları.

Ayran - buz kubları və alma ilə kəsmik kütləsi.

Suzma turş kəsmik kütləsidir.

Nishalda havadar və viskoz bir ağ halvadır.

Parvarda karameldir. Yemək digər şərq mətbəxlərində də mövcuddur.