Tugun balığı: təsviri, yaşayış yeri, balıqçılıq texnikası və reseptləri

Tugun (tugunok) bəzi Sibir çaylarında və göllərində rast gəlinən kifayət qədər nadir kiçik balıqdır. Nəticədə, yüksək qiymətləndirilir. Bəzi gurme yeməkləri sevənlər üçün bu amil maneə deyil, çünki bu balıq əsl kulinariya şah əsərlərini hazırlamaq üçün uyğundur.

Təsvir balıq düyünü

Balıq somon ailəsinə və ağ balıq yarımnövlərinə aiddir. Somon ailəsinin bu kiçik nümayəndəsi Şimal Buzlu Okeanına axan şirin su çaylarında rast gəlinir. Bundan əlavə, Ural çaylarının bütün qollarında rast gəlinir. Xalqda buna manner və ya Sosva siyənəyi də deyilir.

Ən böyük fərdlər 20 qrama qədər çəki ilə 90 sm-dən çox olmayan uzunluğa çatır. Həyatın ikinci ilində yetkinlik yaşına çatır. 5 ildən 7 ilə qədər yaşaya bilər. Bu balığın pəhrizinə həşərat sürfələri və plankton daxildir.

Forma xüsusiyyətləri

Balığın gövdəsi xırda pulcuqlarla örtülmüş və səy göstərsəniz asanlıqla yıxılan yuvarlanmış forma ilə xarakterizə olunur. Balığın yanlarında və qarnında tünddən arxaya doğru daha açıq rəngə qədər dəyişən gümüşü rəngi var. Üzgəcin arxasında arxa bölgədə yağ üzgəci yerləşir.

Tugun yaşayış yeri

Balıqların yüksək temperaturda fərqlənməyən sularda olmasına baxmayaraq, bu balıq dibi çınqıllarla, eləcə də qumun üstünlük təşkil etdiyi incə çınqıllarla örtülmüş dayaz sularda yerləşən daha isti yerlərdə qalmağa üstünlük verir. .

Bu kiçik balıq su sahəsinin çətin ərazilərində olmağı sevmir, məsələn:

• Eşiklər.
• Rulolar.

Çox vaxt bu balıq kiçik çayların ağızlarında tapıla bilər. Gün ərzində balıq davranışını dəyişir: gündüzlər tugun dərinlikdə olmağa üstünlük verir, günortadan sonra isə çoxsaylı sürülərə toplaşaraq sahilyanı dayazlara yaxınlaşmağa başlayır.

Baharın başlaması ilə, buz artıq tamamilə əridikdə, bu balığın çoxsaylı sürüləri kiçik çayların kanallarına, dayaz kanallara və yaxşı istiləşməyə vaxtı olan su obyektlərinin digər hissələrinə qaçır. Bu yerlərdə o, aktiv şəkildə qidalanmağa başlayır. Bu dövrdə tugun dibi palçıqlı, qidanın kifayət qədər olduğu yerləri seçir.

Yumurtlama başlayanda balıq kiçik çaylara gedir, 3 yaşına çatır. Yumurtlama avqustun sonunda başlayır və sentyabr ayına qədər davam edir. Kürü tökmə sentyabrın ortalarında başlayır və su anbarları buzla örtülməyə başlayanda noyabr ayına qədər davam edir. Bu zaman suyun temperaturu 4 dərəcədən çox deyil.

Həyatın bütün dövrü boyunca, tugun hər il çoxalmır. Balıq, dərinliyi 2 metrdən çox olmayan qum-çınqıl dibi olan yerlərdə yumurta qoyur. Yumurtaları bir kənara atdıqdan sonra balıqlar qışı eyni ərazilərdə keçirməyə qalır.

Tugun çox məhsuldar olmayan balıqdır. Bu balığın populyasiyası bir anda 6000-ə qədər yumurta qoyan yaşlı fərdlərdən asılıdır. Kiçik fərdlər 500-dən 1500-ə qədər yumurta qoya bilirlər. Bu həm də balığın ölçüsünü nəzərə alsaq, tugun yumurtalarının nisbətən iri olması ilə əlaqədardır. Onun diametri təqribən 2 mm, rəngi sarı, qırmızımtıl rəngdədir.

Tugun pəhrizi həm sualtı aləmdə, həm də onun hüdudlarında yaşayan müxtəlif onurğasızlardan ibarətdir. Başqa bir balıq kürü verəndə, tugunok kürüsünü asanlıqla yeyir. Bu balığın yavrusu zooplanktonla qidalanır. Balıq yetişdikcə, onun pəhrizi əsas qida ilə doldurulana qədər digər mikroorqanizmlərlə qidalanmaya keçir.

Yay gələndə və yerüstü həşəratların hərəkəti başlayanda, tugun üçün əsas qida növü zəng ağcaqanadları və may milçəkləridir. Bu həşəratlar və ümumiyyətlə, digər həşəratlar yox olduqda, balıq yenidən planktonla qidalanmağa başlayır.

Qarmaq

Ən azı bir dəfə bu balığı tutan hər kəs onun nə qədər maraqlı və ehtiyatsız olduğunu bilir. Tugunka tuturlar:

• qışda. Bəzi inanclara görə, son buzda ən təsirli olduğu ortaya çıxır. Kiçik qurdlar, qan qurdları və ya dulavratotu milçəyi sürfələri olan bir mormyshka üzərində adi bir qış balıqçı çubuğu ilə tuturlar.
• Lettom. Balıqçılıq avqustun ortalarından sentyabrın ortalarına qədər ən məhsuldar hesab olunur. Bu müddətdə tugun tutulur:

1. Seine, xüsusilə qaranlığın başlanğıcı ilə.
2. Sahildən. Balıq ovu üçün adi bir float çubuq, uçan balıqçılıq və ya iplik uyğun gəlir.
3. Qayıqdan. Bu vəziyyətdə, mormyshka ilə qış balıq ovu istifadə olunur. Balıqçılıq texnikası belədir: yem ən dibinə batır, burada bir az canlandırılır, ardınca dərinliyin yarısına qədər yüksəlir.

Yayda balıq ovu üçün mayflies, ağcaqanadlar, qurdlar, qan qurdları və kiçik milçək kimi yemlərdən istifadə olunur. Tuqunu qidalandırmamalısınız, çünki o, çox utancaqdır və dərhal balıq ovu yerini tərk edəcək. Ən azı bir balıq qarmaqdan qopsa, bütün məktəb gedəcək. Buna görə də, ilk dişləmədə onu inamla bağlamalısınız. Tugun qürubun başlanğıcı ilə aktiv şəkildə qudurur və bu proses tam qaranlığa qədər davam edir. Bu müddət ərzində ağ balıq özlərinə yemək tapmaq üçün sahilə yaxınlaşır.

Kulinariyada Tugun

Tuqun əti dadına görə əridilmiş ətə bənzəyir. Onların ətindən təzə xiyarın qoxusu gəlir. Bir qayda olaraq, bu balıq çox təzə bişirilir. Bir neçə gün yatırsa, dad xüsusiyyətləri sanki yox olur.

Ən maraqlı yemək ədviyyatlı duzlu tugunokdur. Yemək olduqca tez hazırlanır, çünki 11-14 saat kifayətdir və balıq yeyə bilərsiniz. Hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir edən əsas şərt yalnız təzə tutulan balıqların istifadəsidir. Bu mümkün deyilsə, balıq birbaşa su anbarında duzlanır. Bunun üçün yola düşməzdən əvvəl özünüzlə duz, istiot, zirə, mixək və digər ədviyyatlar gətirməlisiniz. Bu vəziyyətdə, evə gəldikdən sonra hazır yemək yeyə bilərsiniz.

Burada balıq tutarkən tugunkadan dadlı balıq şorbası bişirmək olar. Üstəlik, yeməkdən əvvəl onu təmizləmək lazım deyil. Dadlı və zəngin şorba alacaqsınız. Burada qəlyanaltı kimi kömürdə tugunu bişirmək olar.

Tuqun balığı həm də onunla fərqlənir ki, dondurulub sonra əridildikdə, hazırlanmasında belə dəyərləndirilən dad keyfiyyətlərini itirir.

Əsas reseptlər

Bu dadlı balığı hazırlamaq üçün aşağıdakı tanınmış reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Acılı duzlu tugunok

Son məhsulu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq təzə təmizlənməmiş balıq.
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq duz.
• 55 ml su.
• 3 ədəd dəfnə yarpağı.
• 1 çay qaşığı keşniş.
• 15 noxud noxud.
• 7 qram kimyon.
• 4 muskat qozu.

Hazırlıq mərhələləri:

1. Təzə balıqları duz ilə səpin.
2. Bu şəkildə duzlanmış tugunka emaye və ya şüşə qablarda sıra ilə qoyulur.
3. Su ayrı bir qaba tökülür, ədviyyatlar əlavə edilir və atəşə verilir. Kompozisiya bir qaynağa gətirilir və istidən çıxarılır. Bundan sonra marinad soyumalıdır.
4. Soyuduqdan sonra bişmiş balıq şoraba ilə tökülür.
5. Balıq örtülür, üstünə bir yük qoyulur. Bu vəziyyətdə bir neçə gün soyuducuya göndərilir. Bu müddətdən sonra balıq yeməyə hazırdır.

Uha iz

Dadlı şorba hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 1 kq təzə tugun.
• On kartofa qədər.
• 100 qram çovdar unu.
• Bir dəstə şüyüd.
• Bir neçə dəstə yaşıl soğan.
• Dadmaq üçün ədviyyat və duz.

Necə hazırlanır:

1. Balıq təmizlənir, başı və bağırsaqları çıxarılır.
2. Kartof kublar şəklində doğranır və artıq qaynar suya tökülür.
3. Kartof demək olar ki, bişdikdə ona balıq, duz və ədviyyatlar əlavə edilir.
4. Buraya un da əlavə edilir və topaqlar əmələ gəlməməsi üçün yaxşıca qarışdırılır.
5. Bundan sonra şorba qapaq ilə örtülür və 10 dəqiqə qaynadılır.
6. Sonra xörək demək olar ki, hazır olduqdan sonra üzərinə xırda doğranmış yaşıl soğan əlavə edilir.
7. Yanğın açılır, bundan sonra qulaq təxminən 30 dəqiqə infuziya edilməlidir. Nəticə boşqablarda təqdim olunan çox dadlı və sağlam yeməkdir.

Nəticə

Tugun əla dad məlumatlarına malik çox nadir balıqdır. Müxtəlif yeməklər bişirmək üçün uyğundur, lakin yalnız təzə tutulmuşdur. Müəyyən müddətdən sonra hətta dondurulsa da dadını itirir. Məqalədən göründüyü kimi, tugunok duzlamaq, ilk yeməklər hazırlamaq və s. üçün uyğundur, lakin bir şərtlə - balıq təzə tutulmalıdır.