Bəzi qidaların təhlükələri haqqında bir çox mif var. Bu miflər, trans yağların və kanserogenlərin əsl təhlükələri ilə müqayisədə heç bir şey deyil. İkisi də tez -tez qarışıqdır. Məsələn, bitki yağının qızartma zamanı trans yağ halına gəldiyi deyildikdə. Əslində yüksək temperaturun təsiri altında oksidləşir və kanserogen olur. Trans yağlar və kanserogenlər arasındakı fərq nədir və təhlükəsi nədir?
Qidalanmada trans yağlar
Qida etiketlərində trans yağlar marqarin, sintetik don yağı, hidrogenləşdirilmiş bitki yağı adları altında görünə bilər. Qida sənayesində ucuz bir kərə yağı analoqu olaraq istifadə olunur.
Marqarin əksər qənnadı məmulatlarında - tortlarda, xəmirlərdə, peçenyelərdə, piroqlarda, şirniyyatlarda olur. Süd məhsullarına - kəsmik, kəsmik, kəsmik, dondurma, smeta əlavə edilir. Vicdansız istehsalçılar etiketdə marqarini göstərmir, sadəcə olaraq "bitki yağı" yazır. Məhsul bərkdirsə, axmır və formasını itirmirsə, onda bitki yağı deyil, marqarin var.
Marqarin doymuş yağ formulasına malikdir, lakin doymamış bitki yağlarından hazırlanır. İstehsal prosesində doymamış yağ turşusu molekulları ikiqat bağlardan ayrılaraq doymuş yağlar halına gətirilir. Ancaq sağlamlıq üçün təhlükəli olan bu çevrilmə deyil, əks təsirinin molekulun özündə bir dəyişiklik olmasıdır. Nəticə təbiətdə olmayan yağdır. İnsan bədəni onu emal edə bilmir. Vücudumuzda yağlara uyğunlaşdırılmış "dost / düşmən" tanıma sistemi yoxdur, buna görə trans yağlar müxtəlif həyat proseslərinə daxil edilir. Təhlükə, dəyişdirilmiş bir molekul hüceyrəyə girəndə, immunitet sisteminin pozulması, maddələr mübadiləsi, piylənmə və şişlərin inkişafı ilə dolu olan funksiyalarını pozmasıdır.
Trans yağlarından özünüzü necə qorumalısınız?
- Qənnadı məmulatlarını, şirniyyatları, bişmiş məhsulları və potensial təhlükəli süd məhsullarını qidadan çıxarın;
- Etiketləri diqqətlə oxuyun - əgər tərkibdə “bitki yağı” varsa, lakin məhsulun özü qatıdırsa, tərkibdə kərə yağı yox, marqarin var.
Kanserogen maddələr
Kanserogen xərçəngə səbəb olan bir maddədir. Kanserogenlər yalnız pəhrizdə deyil. Bunlar təbiətdə, sənayedədir və insan fəaliyyətinin məhsuludur. Məsələn, rentgen şüaları kanserogen, tütün tüstüsü, nitrat və nitritdir.
Bəslənmə baxımından insanlar təmizlənməmiş bitki yağı qızartmaq üçün istifadə etdikdə və ya təmizlənmiş yağda yenidən qızardanda bədənlərini zəhərləyirlər. Təmizlənməmiş yağ yüksək temperaturlara davamlı olmayan çirkləri ehtiva edir - qızdırıldıqda kanserogen olur. Rafine edilmiş yağ yüksək temperaturlara davam edə bilər, ancaq bir dəfə.
Hazır qida məhsulları arasında kanserogenlərin tərkibinə görə tüstüdən zəhərli polisiklik karbohidrogenlər olan hisə verilmiş məhsullar liderdir.
Evdə hazırlanan turşu da daxil olmaqla müxtəlif konservlərdə zərərli maddələr də var. Qida sənayesində zərərli konservantlardan, keyfiyyətsiz tərəvəzlərdən isə evdə hazırlanan preparatlar üçün istifadə etmək olar. Tərəvəzlər xüsusi mineral gübrələr üzərində becərilirdisə, ehtimal ki, nisbətən isti bir yerdə saxlanılarkən və ya saxlanılarkən daha da zərərli olan nitratlar ehtiva edər.
Özünüzü kanserogen maddələrdən necə qorumaq olar?
- Rafine edilmiş yağda qızartın, ancaq yenidən istifadə etməyin;
- hisə verilmiş məhsulları və konservləri mümkün qədər məhdudlaşdırın;
- Konservləşdirilmiş yemək etiketlərini araşdırın. Kompozisiyada duz və sirkə kimi təbii qoruyucu maddələr varsa yaxşıdır.
İndi trans yağlarının və kanserogenlərin nə olduğunu və hansı qidalarda olduğunu bilirsiniz. Bu, pəhrizinizdə kəskin dəyişikliklər etməyinizə və geri dönməz sağlamlıq problemləri riskinizi azaltmağa kömək edəcəkdir.