"Soya" sözündə insanların çoxu insan orqanizminə təsiri hələ tam sübuta yetirilməmiş GMO-ların qaçınılmaz tərkibini gözləyərək təəccüblənir. Soya nədir, bu qədər təhlükəlidirmi, üstünlükləri nələrdir, soya məhsulları nədir və onlardan hansı ləzzətli bişirilə bilər, daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Soya paxlalılar ailəsinə aid bir bitkidir, tərkibində tam zülalın təxminən 50%-ni ehtiva etməsi ilə unikaldır. Soya həmçinin "bitki əsaslı ət" adlanır və hətta bir çox ənənəvi idmançılar daha çox protein əldə etmək üçün onu pəhrizlərinə daxil edirlər. Soya yetişdirmək nisbətən ucuzdur, buna görə də heyvan yemi kimi istifadə olunur. Əsas soya istehsalçıları ABŞ, Braziliya, Hindistan, Pakistan, Kanada və Argentinadır, lakin ABŞ bu ölkələr arasında mütləq liderdir. Məlumdur ki, Amerikada yetişdirilən bütün soyaların 92%-nin tərkibində GMO var, lakin belə soyanın Rusiyaya idxalı qadağandır və Rusiyada GMO soyanın yetişdirilməsinə icazə 2017-ci ilə qədər təxirə salınıb.Rusiya Federasiyasının qanunvericilik aktlarına əsasən , supermarketlərin piştaxtalarında satılan məhsulların qablaşdırmasında GMO-ların sayı 0,9%-dən çox olarsa, onun tərkibinə dair işarə olmalıdır (bu, elmi araşdırmalara görə, GMO-nun keyfiyyətinə əhəmiyyətli təsir göstərə bilməyən miqdardır). insan bədəni).
Soya məhsullarının faydaları ayrı bir müzakirə mövzusudur. Yeri gəlmişkən, idmançılar üçün məşqdən sonra bir çox içkilərin əsasını təşkil edən tam zülaldan əlavə, soyada bir çox B vitaminləri, dəmir, kalsium, kalium, fosfor və maqnezium var. Soya məhsullarının şübhəsiz üstünlüyü həm də onların tərkibində "pis" xolesterol səviyyəsini azaldan maddələrin olması və nəticədə ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaltmasıdır.
Genetik modifikasiya ilə yanaşı, soya məhsulları ilə bağlı daha bir mübahisəli məsələ var. Bu, soyanın hormonal sistemə təsirinə aiddir. Məlumdur ki, soya məhsullarında quruluşca qadın hormonu - estrogenə bənzər izoflavonlar var. Alimlər soya məhsullarının döş xərçənginin qarşısının alınmasına belə töhfə verdiyini sübut etdilər. Ancaq kişilərə, əksinə, soyadan ehtiyatla istifadə etmək tövsiyə olunur ki, qadın hormonlarının artıqlığı olmasın. Bununla birlikdə, bir insanın bədəninə təsirinin əhəmiyyətli olması üçün bir çox müşayiət edən amillər eyni vaxtda üst-üstə düşməlidir: kilolu, aşağı hərəkətlilik, ümumiyyətlə qeyri-sağlam həyat tərzi.
Soya məhsulları ilə bağlı daha bir mübahisəli məsələ var: bir çox detoks proqramlarında (məsələn, Alexander Junger, Natalia Rose) orqanizmin təmizlənməsi zamanı soya məhsullarının xaric edilməsi tövsiyə olunur, çünki soya allergendir. Təbii ki, hər kəs allergik deyil və süd məhsullarına alerjisi olan bəzi insanlar üçün, məsələn, soya kifayət qədər protein əldə etmək yolunda xilasedici ola bilər.
Əsassız olmamaq üçün Amerika Xərçəng Cəmiyyətinin məlumatlarını təqdim edirik. 1 stəkan bişmiş soyanın tərkibində:
Gündəlik triptofanın 125%-ni təşkil edir
Manqanın gündəlik tələbatının 71%-ni təşkil edir
Gündəlik dəmir ehtiyacının 49%-ni təşkil edir
Omeqa-43 turşularının gündəlik tələbatının 3%-ni təşkil edir
Gündəlik fosfor ehtiyacının 42%-ni təşkil edir
Gündəlik lif ehtiyacının 41%-ni təşkil edir
Gündəlik K vitamini ehtiyacının 41%-ni təşkil edir
Gündəlik maqnezium ehtiyacının 37%-ni təşkil edir
Gündəlik mis ehtiyacının 35%-ni təşkil edir
B29 vitamininin (riboflavin) gündəlik tələbatının 2%-ni təşkil edir.
Gündəlik kalium ehtiyacının 25%-i
Soya məhsullarının müxtəlifliyinə necə qərar vermək və onlardan nə bişirmək olar?
Başlayaq soya əti soya unundan hazırlanmış teksturalı məhsuldur. Soya əti quru formada satılır, bifşteks, gulaş, mal əti stroqanofu kimi formalaşdırıla bilir, hətta soya balığı da son vaxtlar satışa çıxarılıb. Bir çox yeni başlayan vegetarianlar onu sevirlər, çünki o, ətin mükəmməl əvəzedicisidir. Digərləri sağlamlıq səbəbləri ilə həkimlər ağır, yağlı ət yeməyi tövsiyə etmədikdə ət əvəzedicilərinə müraciət edirlər. Bununla belə, soyanın özü (onun bütün məhsulları kimi) fərqli bir dadı yoxdur. Buna görə soya ətinin düzgün bişirilməsi son dərəcə vacibdir. Soya dilimlərini bişirməzdən əvvəl onları yumşaltmaq üçün suda isladın. Seçimlərdən biri soya dilimlərini tomat pastası, tərəvəz, bir qaşıq dadlandırıcı (məsələn, Qüds artishoku və ya aqave siropu), duz, istiot və sevimli ədviyyatlarla birlikdə dərin bir qızartma qabda bişirməkdir. Başqa bir dadlı resept soya sousunu bir qaşıq bal və bir ovuc küncütlə qarışdıraraq evdə hazırlanmış teriyaki sousunun analoqunu hazırlamaq və bu sousda soya ətini güveç və ya qızartmaqdır. Teriyaki sousunda belə soya parçalarından şiş kabab da gözəldir: orta dərəcədə şirin, duzlu və eyni zamanda ədviyyatlıdır.
Soya südü inək südünə əla alternativ ola biləcək soyadan əldə edilən başqa bir məhsuldur. Soya südü smuzilərə, püresi şorbalara əlavə edilə bilər, onun üzərində səhər dənli bitkiləri bişirmək, gözəl desertlər, pudinqlər və hətta dondurma hazırlamaq olar! Bundan əlavə, soya südü tez-tez əlavə olaraq B12 vitamini və kalsium ilə zənginləşdirilir ki, bu da bütün heyvan məhsullarını pəhrizindən xaric edən insanları sevindirməyə bilməz.
Soya sousu – bəlkə də bütün soya məhsullarından ən məşhuru və tez-tez istifadə olunanı. Soyanın mayalanması ilə əldə edilir. Və qlutamik turşunun yüksək tərkibinə görə soya sousu yeməklərə xüsusi dad verir. Yapon və Asiya mətbəxlərində istifadə olunur.
Tofu və ya soya pendiri. İki növ var: hamar və sərt. Yumşaq mascarpone və philadelphia pendirləri əvəzinə desertlər üçün istifadə olunur (məsələn, vegan cheesecake və tiramisu), sərt adi pendirə bənzəyir və demək olar ki, bütün yeməklər üçün əvəzedici kimi istifadə edilə bilər. Tofu həm də əla omlet hazırlayır, sadəcə onu qırıntılara çevirib ispanaq, pomidor və ədviyyatlarla birlikdə bitki yağında qovurmaq lazımdır.
Tempe - Rusiya mağazalarında o qədər də yaygın olmayan soya məhsullarının başqa bir növü. Xüsusi bir göbələk mədəniyyətindən istifadə edərək fermentasiya yolu ilə də əldə edilir. Bu göbələklərin B12 vitamini istehsal edən bakteriyalara sahib olduğuna dair sübutlar var. Tempeh ən çox kublara kəsilir və ədviyyatlarla qızardılır.
Miso pastası - ənənəvi miso şorbası hazırlamaq üçün istifadə edilən soyanın fermentasiyasının başqa bir məhsulu.
Fuju və ya soya qulançar – bu, istehsal zamanı soya südündən çıxarılan köpükdür, xalq arasında “Koreya qulançarı” kimi tanınır. Evdə də hazırlana bilər. Bunun üçün quru qulançar bir neçə saat suda saxlanılmalı, sonra suya süzülməlidir, parçalara kəsilməlidir, bir qaşıq bitki yağı, istiot, duz, Qüds artishoku şərbəti, sarımsaq (zövqə görə) əlavə edilməlidir.
Rusiyada çox yaygın olmasa da, başqa bir məhsul - soy unu, yəni üyüdülmüş qurudulmuş soya. Amerikada tez-tez protein pancake, pancake və digər desertlər bişirmək üçün istifadə olunur.
Avropada və ABŞ-da soya zülalının izolatı həm də onları zülal və minerallarla doyurmaq üçün smuzilərdə və çalkalamalarda çox məşhurdur.
Belə ki, soya zülal, vitamin və minerallarla zəngin sağlam məhsuldur. Bununla belə, tərkibindəki GMO-ların tərkibi ilə bağlı narahatlığınız varsa, etibarlı təchizatçılardan üzvi soya məhsulları almaq daha yaxşıdır.