Çox vaxt çörəkçilik və ya gündəlik istifadə üçün maddələr seçərkən, biz itiririk. Bizi marqarin, yayılma və ya yağ məhsullarının zərərləri ilə təhdid edirlər, baxmayaraq ki, əslində hər şey potensial təhlükə daşımır. Nə seçmək lazımdır: kərə yağı, marqarin və həqiqətən yeyilə bilərmi?
Kərə yağı
Kərə yağı ağır çırpma kremindən hazırlanır; 72.5% -dən az olmayan (təxminən 80% və ya 82.5%) yağ ehtiva edir. Bu yağların yarısından çoxu doymuş yağ turşularıdır.
Doymuş yağlar ürək və qan damarlarına zərərli hesab olunur. "Pis" xolesterol və ya aşağı sıxlıqlı lipoprotein sayını artırır, birləşir və qan damarlarını bağlayır.
Ancaq lipoproteinlər ətrafdan sərbəst radikallar kimi mənfi faktorları əldə etməsə yığışmaz. Az miqdarda antioksidanlar - meyvə və giləmeyvə yeyirsinizsə və pis vərdişiniz varsa, pis xolesterol yığılacaq.
Əks təqdirdə kərə yağı bədənə zərər vermir, əksinə toxunulmazlığı artırır və infeksiyalara qarşı qoruyur.
Kərə yağı məhsulların istilik müalicəsi üçün istifadə edilə bilər. Yağ turşularının cəmi 3% -i var, qızdırıldıqda kanserogenlərə çevrilir. Ancaq qızartmaq üçün ərinmiş yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki yağın tərkibində yüksək temperaturda yanmağa başlayan süd proteini var.
marqarin
Marqarin doymamış yağ turşuları olan% 70-80 yağlar ehtiva edir. Doymuş yağ turşularının doymamış ilə əvəzlənməsinin ürək-damar xəstəliklərinin inkişaf riskini azaltdığı sübut edilmişdir.
Buna görə də, bir insanın siqaret çəkmə, artıq çəki, stress, irsiyyət və hormonal pozğunluqlar kimi ateroskleroz faktorları varsa, marqarinə üstünlük vermək lazımdır.
Bitki yağlarının hidrogenləşmə prosesində yaranan TRANS yağ turşuları səbəbindən marqarin hələ də zərərli sayılır. TRANS yağ turşularının 2-3% -i kərə yağında olur, ürək və qan damarlarının xəstəlikləri riski sənaye mənşəli TRANS yağlarını artırır. Standartlara görə, marqarində olan TRANS yağlarının sayı 2%-dən çox olmamalıdır.
Marqarini istilik müalicəsi altına salmayın. Marqarin% 10.8-dən 42.9% -ə qədər çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir. 180 dərəcə qızdırıldıqda, marqarin təhlükəli aldehidlər yayır.
Yaymaq
Yayılmış məhsullar, heyvan və bitki mənşəli yağlar da daxil olmaqla, 39%-dən az olmayan yağ kütləsi olan məhsullardır.
Bir neçə yayılma növü var:
- qaymaqlı bitki (doymuş yağ turşularının% 58.9 və doymamış% 36.6);
- kərə yağı (% 54,2 doymuş və 44.3% doymamış);
- bitki yağı (% 36,3 doymuş və% 63.1 doymamış).
Kərə yağı və bitki yağı yayılmasında, yağdan daha az doymuş yağ, marqarindən daha çoxdur. TRANS yağ turşularına gəldikdə, yemlərdə onların sayı% 2-dən çox olmamalıdır.
Qızartma və çörək bişirmək üçün bir yayma istifadə etməmək daha yaxşıdır: tərkibində təxminən 11% çox doymamış yağ turşuları var, qızdırıldıqda kanserogenlər çıxarır.