Süd, vegetarianlar və ümumiyyətlə, sağlam pəhriz saxlamağa çalışan hər kəs arasında çoxlu mübahisələrə səbəb olan bir məhsuldur. Süd tez-tez bütün xəstəliklər üçün panacea hesab olunur və ya əksinə, çox zərərli məhsuldur: hər ikisi yanlışdır. Südün faydaları və mümkün zərərləri ilə bağlı bütün elmi məlumatları ümumiləşdirmək üçün çətinlik çəkmirik, lakin bu gün bəzi nəticələr çıxarmağa çalışacağıq.
Fakt budur ki, süd içki deyil, insanlar üçün son dərəcə qidalı və sağlam qida məhsuludur. Hansı ki, özünəməxsus xüsusiyyətləri, bişirmə texnologiyası, digər məhsullarla uyğunluq və uyğunsuzluq qaydaları var. Süd istehlak edərkən bir sıra kobud səhvlərə yol verə bilərsiniz ki, bu da südün təhlükələri haqqında yanlış əsassız rəyə səbəb olur. Hər hansı bir şübhə varsa, həkimə müraciət etmək həmişə yaxşıdır. Aşağıda sağlam böyüklər üçün hazırlanmış maraqlı, məlumatlandırıcı məlumatları təqdim edirik.
Süd haqqında maraqlı faktlar (və miflər):
İnsanların bu günlərdə süd içməsinin əsas səbəbi onun tərkibində kalsiumun yüksək olmasıdır. 100 ml süddə orta hesabla təxminən 120 mq kalsium var! Üstəlik, insanın assimilyasiyası üçün formada olması süddə olur. Süddən olan kalsium D vitamini ilə birlikdə ən yaxşı şəkildə sorulur: onun kiçik bir hissəsi südün özündə olur, lakin əlavə olaraq qəbul edilə bilər (vitamin əlavəsindən). Bəzən süd D vitamini ilə zənginləşdirilir: məntiqlidir ki, belə süd çatışmayanda kalsiumun ən yaxşı mənbəyidir.
Südün tərkibində "şəkər" olması ilə bağlı fikir var, ona görə də guya zərərlidir. Bu doğru deyil: südün tərkibindəki karbohidratlar saxaroza deyil, laktozadır. Südün tərkibində olan "şəkər" patogen mikrofloranın inkişafına heç də kömək etmir, əksinə. Süddən olan laktoza laktik turşu əmələ gətirir ki, bu da çürük mikrofloranı məhv edir. Laktoza daha sonra qlükoza (bədənin əsas “yanacağı”) və 40 yaşdan yuxarı insanlar üçün zərərli olan qalaktoza parçalanır. Qaynadıqda, laktoza artıq qismən parçalanır, bu da onun həzmini asanlaşdırır.
Süddəki kalium (hətta yağsız) kalsiumdan da çoxdur: 146 ml-də 100 mq. Kalium bədəndə sağlam maye (su) balansını qoruyan vacib iz mineralıdır. Bu, müasir susuzlaşdırma probleminin "cavabıdır". Bədəndə lazımi miqdarda nəm saxlamağa kömək edən yalnız litrlərlə içilən suyun miqdarı deyil, kaliumdur. Bütün saxlanılmayan su bədəni tərk edərək, təkcə "toksinləri" deyil, həm də faydalı mineralları yuyur. Düzgün miqdarda kalium istehlakı ürək-damar xəstəlikləri riskini yarıya endirəcək!
Belə bir fikir var ki, guya süd insan mədəsində turş olur, kəsilir və buna görə də guya süd zərərlidir. Bu, yalnız qismən doğrudur: xlorid turşusu və mədə fermentlərinin təsiri altında süd həqiqətən "qıvrılır", kiçik lopalara çevrilir. Ancaq bu, onu asanlaşdıran təbii bir prosesdir - çətin deyil! - həzm. Təbiət bunu belə nəzərdə tuturdu. Ən azı bu mexanizm sayəsində süddən zülalın həzm qabiliyyəti 96-98% -ə çatır. Bundan əlavə, süd yağı insanlar üçün tamdır, bütün məlum yağ turşularını ehtiva edir.
Qatıqlar və s., Evdə hazır məhsullardan hazırlana bilməz, bu sağlamlıq üçündür və ağır zəhərlənmənin ümumi səbəbidir, o cümlədən. uşaqlarda. Südü qıcqırtmaq üçün bir qaşıq mağaza qatıqından (!) yox, xüsusi alınmış mədəniyyətdən və xüsusi texnologiyadan istifadə edirlər. Qatıq istehsalçısının olması onun istifadəsində səhvlərə qarşı zəmanət vermir!
Mifdən fərqli olaraq, tərkibində qatılaşdırılmış süd olan qutular zəhərli metallardır.
Bişmiş süddə - vitaminlər, lakin asanlıqla həzm olunan yağ, kalsium və dəmirin tərkibi artır.
Rusiya Federasiyasının ərazisində heyvandarlıqda hormonların istifadəsi qadağandır - ABŞ-dan fərqli olaraq, bəzən bizə çaxnaşma mesajları gəlir. "Süddə hormonlar" vegeterianlar arasında məşhur bir anti-elm mifdir. Sənayedə istifadə olunan südçü inəklər seleksiya yolu ilə yetişdirilir ki, bu da yüksək kalorili yemlə birlikdə süd məhsuldarlığını 10 və daha çox dəfə artırmağa imkan verir. (süddə hormon problemi haqqında).
Güman edilir ki, 3%-dən çox yağlı süd südü qaymaqla qarışdırmaqla və ya hətta yağ əlavə etməklə əldə edilir. Bu belə deyil: bir inəkdən südün yağ tərkibi 6% -ə qədər ola bilər.
Südün yağ tərkibinin təxminən 85%-ni təşkil edən bir protein olan kazeinin təhlükələri haqqında mif də məşhurdur. Eyni zamanda, onlar sadə bir həqiqəti unuturlar: kazein (hər hansı digər zülal kimi) artıq 45 ° C temperaturda məhv edilir və əlbəttə ki, "zəmanətlə" - qaynadılanda! Kazein mövcud kalsium da daxil olmaqla hər şeyi ehtiva edir və buna görə də vacib bir pəhriz proteinidir. Və bəzilərinin inandığı kimi zəhər deyil.
Süd bananla yaxşı getmir (məşhur birləşmə, o cümlədən Hindistanda), lakin manqo kimi bir sıra digər meyvələrlə də yaxşı uyğunlaşa bilər. Soyuq süd həm tək başına, həm də xüsusilə meyvələrlə (süd kokteyl, südlü smoothie) içmək zərərlidir.
Südün qaynadılması haqqında:
Niyə südü qaynadın? Zərərli bakteriyaların (güman edilən) varlığından xilas olmaq üçün. Çox güman ki, belə bakteriyalar heç bir profilaktik müalicədən keçməmiş təzə süddə olur. İnək altından süd içmək, o cümlədən "tanış", "qonşu" - bu səbəbdən son dərəcə risklidir.
Paylayıcı şəbəkədə satılan südün yenidən qaynadılmasına ehtiyac yoxdur - pasterizə olunub. Südün hər qızdırılması və xüsusilə qaynadılması ilə tərkibindəki faydalı maddələrin, o cümlədən kalsium və zülalın tərkibini azaldır: onlar istilik müalicəsi zamanıdır.
Hamı bilmir ki, qaynadılmış süd zərərli bakteriyalara qarşı 100% qoruyucu deyil. Staphylococcus aureus və ya bağırsaq vərəminin törədicisi kimi istiliyədavamlı mikroorqanizmlər evdə qaynama ilə ümumiyyətlə çıxarılmır.
Pasterizasiya qaynamır. “Qida xammalının növündən və xassələrindən asılı olaraq pasterizasiyanın müxtəlif rejimlərindən istifadə olunur. Uzun (63-65 ° C temperaturda 30-40 dəqiqə), qısa (85-90 ° C temperaturda 0,5-1 dəqiqə) və ani pasterizasiya (98 ° C temperaturda) var. bir neçə saniyə). Məhsul bir neçə saniyə ərzində 100 ° -dən yuxarı bir temperatura qədər qızdırıldıqda, ultrapasterizasiyadan danışmaq adətdir. ().
Pasterizə edilmiş süd, bəzi xam qida tərəfdarlarının iddia etdiyi kimi steril deyil və ya “ölü” deyil və buna görə də faydalı (və zərərli!) bakteriyalar ola bilər. Pasterizə edilmiş südün açılmış paketi otaq temperaturunda uzun müddət saxlanılmamalıdır.
Bu gün bəzi süd növləri ultra pasterizə və ya. Belə süd mümkün qədər təhlükəsizdir (o cümlədən uşaqlar üçün). Ancaq eyni zamanda faydalı maddələr ondan qismən çıxarılır. Bəzən belə südə vitamin əlavəsi-qarışığı əlavə edilir və faydalı tərkibi tarazlaşdırmaq üçün yağ tərkibinə nəzarət edilir. UHT südü hazırda faydalı kimyəvi tərkibini saxlayaraq mikrobları öldürmək üçün südün emal edilməsinin ən qabaqcıl üsuludur. Miflərin əksinə olaraq, UHT süddən vitamin və mineralları çıxarmır.
Yağsız və hətta qurudulmuş süd faydalı amin turşularının və vitaminlərinin tərkibinə görə tam süddən fərqlənmir. Ancaq süd yağı asanlıqla həzm olunduğundan, yağsız süd içmək və zülal ehtiyacını başqa yolla ödəmək məntiqsizdir.
Toz (toz) süd yağsızdır, çox qidalı və yüksək kalorilidir, o cümlədən istifadə olunur. idman qidalanmasında və bodibilderlərin pəhrizində (bax: kazein).
Mağazada alınan südə konservantların və ya antibiotiklərin əlavə edildiyi güman edilir. Bu tamamilə doğru deyil. Süddə antibiotiklər. Amma süd 6 qatlı torbalarda qablaşdırılır. Bu, bu gün mövcud olan ən qabaqcıl qida qablaşdırmasıdır və süd və ya meyvə şirəsini altı aya qədər (müvafiq şəraitdə) saxlaya bilər. Amma bu qablaşdırmanın istehsalı texnologiyası hərtərəfli sterilizasiya tələb edir və bu da kimyəvi emal yolu ilə əldə edilir. hidrogen peroksid, kükürd dioksid, ozon, hidrogen peroksid və sirkə turşusu qarışığı. belə qablaşdırmanın sağlamlıq üçün təhlükələri haqqında!
Süddə radionuklidlərin olması ilə bağlı bir mif var. Bu, təkcə (çünki süd məhsulları mütləq rad. nəzarətdən keçir), həm də məntiqsizdir, çünki. südün özü radiasiyadan qorunmaq və ya orqanizmi radionuklidlərdən təmizləmək üçün ən yaxşı təbii vasitədir.
Südü necə hazırlamaq olar?
Əgər siz fermanızda mütəmadi olaraq baytar həkim tərəfindən nəzarət edilən inək saxlamırsınızsa, yəni təzə süd içə bilməzsiniz - o zaman onu qaynatmaq (qızdırmaq) lazımdır. Hər qızdırma ilə süd həm dadını (“orqanoleptik”, elmi) həm də faydalı kimyəvi xüsusiyyətlərini itirir. xassələri – belə ki, onu yalnız bir dəfə qaynama nöqtəsinə çatdırmaq (qaynatmamaq), sonra içmək və sərxoş olmaq üçün əlverişli temperatura qədər soyumaq lazımdır. Süd sağıldıqdan sonra 1 saata qədər, bir dəfə mikroblardan bu şəkildə müalicə olunaraq içildikdə təzə sayılır.
Südə ədviyyat əlavə etmək yaxşıdır - onlar südün Doşalara təsirini tarazlaşdırır (Ayurvedaya görə konstitusiya növləri). Ədviyyatlar süd üçün uyğundur (bir çimdik, artıq deyil): zerdeçal, yaşıl hil, darçın, zəncəfil, zəfəran, muskat, mixək, şüyüd, ulduz anis və s. Bu ədviyyatların hər biri Ayurvedada yaxşı öyrənilmişdir.
Ayurvedaya görə, isti və daha da qaynar süddə olan ən yaxşı bal belə zəhərə çevrilir, "ama" (şlaklar) əmələ gətirir.
Zerdeçal südü çox vaxt "qızıl" süd adlanır. gözəl və faydalıdır. Bununla belə, nəzərə almağa dəyər ki, son məlumatlara görə, ucuz hind zerdeçalı çox vaxt qurğuşun ehtiva edir! Keyfiyyətli məhsullara üstünlük vermək; heç vaxt Hindistan xalq bazarından zerdeçal almayın. İdeal olaraq, bir fermerdən "üzvi" zerdeçal və ya sertifikatlı "üzvi" alın. Əks təqdirdə, "qızıl" incəlik həqiqətən sağlamlığa bir qurğuşun yükü kimi düşəcəkdir.
Zəfəranlı süd canlandırır, səhər içirlər. Muskat qozu ilə süd (mülayim əlavə edin) sakitləşdirir və axşamlar, lakin yatmazdan 2-3 saat əvvəl içirlər: yatmazdan bir qədər əvvəl içilən süd, "gecə" - ömrü qısaldır. Bəzi amerikalı dietoloqlar indi hətta səhərlər də süd içirlər.
Süd aşağı və ya orta istilikdə bir qaynağa gətirilir - əks halda çox miqdarda köpük yaranır. Yoxsa süd yanacaq.
Süddə kifayət qədər çox yağ, kalori var. Eyni zamanda, süd əsas yeməklərdən kənarda sərxoş olur və aclıq hissini doyurur, həzm olunması çox vaxt aparır. Buna görə də, gündə 200-300 q süd istehlakı səbəbindən çəki artımından narahat olmağa dəyməz. Elmi cəhətdən belə süd istehlakı çəki artımına və ya itkisinə təsir etmir.
Nadir bir orqanizm bir anda 300 ml-dən çox süd qəbul edə bilər. Amma bir qaşıq süd demək olar ki, istənilən mədəni həzm edəcək. Südün bir porsiyası fərdi olaraq müəyyən edilməlidir! Rusiyada laktaza çatışmazlığının yayılması bölgələrə görə dəyişir (bax).
Digər mayelər kimi süd də soyuq və ya çox isti içildikdə orqanizmi turşulaşdırır. Bir çimdik soda əlavə edilən süd qələviləşir. Bir az isti süd. Süd dişlərinizi soyutmamalı və yandırmamalıdır. Körpələrə verilən eyni temperaturda süd içmək. Şəkər əlavə edilmiş süd turş olacaq (şəkərli limonlu su kimi): buna görə də yuxusuzluqdan əziyyət çəkməyincə şəkər əlavə etmək arzuolunmazdır.
Süd ən yaxşı şəkildə digər qidalardan ayrı qəbul edilir. Eynilə qovun yemək kimi.
Bundan əlavə, faydalı oxu:
· Südün faydaları ilə maraqlanmaq;
· . Tibbi məqalə;
· Detallı süd;
· İnternet ictimaiyyətinə südün müsbət və mənfi tərəflərini dilə gətirən məqalə;
süd haqqında. Bu gün elm biliyi.