Müxtəlif qənnadı məmulatları üçün çox sayda reseptdə bir "amma" var: bunlar toyuq yumurtasının istifadəsini əhatə edir. Və bu vegetarianlar üçün qəbuledilməzdir (ovo-vegetarianlar istisna olmaqla). Xoşbəxtlikdən, vegetarian qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında, agar-agar kimi güclü jelləşdirici agent çoxdan məlumdur - yumurta və jelatinə əla alternativ.
Aqar-aqar kütləsinin təxminən 4%-i mineral duzlar, təxminən 20%-i su, qalan hissəsi isə piruvik və qlükuron turşuları, pentoza, agaroza, agaropektin, angioqalaktozadır.
Əslində, agar-aqar qəhvəyi və qırmızı yosunların ekstraktıdır, qaynar suda tamamilə həll olunur və su qırx dərəcə Selsiyə qədər soyuduqda gel olur. Üstəlik, bərk vəziyyətdən maye vəziyyətə və əksinə keçidlər qeyri-məhduddur.
Agar-aqarın unikal kimyəvi və fiziki xassələri hələ 1884-cü ildə alman mikrobioloqu Hesse tərəfindən kəşf edilmişdir. Az adam bilir ki, həyəcanverici “E” prefiksi olan 406 qida əlavəsi tamamilə zərərsizdir. Təxmin etdiniz? Bəli, bu, ağar-aqardır, danışdığımız budur. Prinsipcə, çox miqdarda yeyilə bilər, amma biz onu belə yeməyəcəyik, elə deyilmi?
Aqar-aqardan istifadə etməklə biz vegetarian “şirniyyat məmulatlarının” şah əsərlərini yarada bilərik ki, onlar təkcə dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır! Amma faydası təkcə keyfiyyətdə deyil, həm də kəmiyyət baxımından olduğundan, tərkibində çoxlu vitaminlər, makro, mikroelementlər, çətin həzm olunan qaba liflər olan agar-aqar ehtiyatsız qəbul edilməməlidir.
Bu faydalı məhsulun köməyi ilə mürəbbə, zefir, marmelad, konfet içlikləri, sufle, marshmallow, saqqız və s. Qəbizlik və şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün agar-aqarlı “şirniyyat məmulatları” çox tövsiyə olunur.
Əgər siz hələ vegetarian olmamısınızsa, bilin ki, həyatınız heç də az olmayacaq, bəlkə də əvvəlkindən daha şirin olacaq, çünki vegetarian süfrəsində delikateslər qeyri-adi deyil!