Şərq həkimi və nutritionist Sanq Hyun-ju hesab edir ki, vegetarian pəhrizin müsbət fiziki və emosional dəyişikliklər, eləcə də xəstəlik potensialının azalması da daxil olmaqla çoxsaylı faydaları var.
Günəş ciddi bir vegetariandır, heyvan mənşəli məhsullardan istifadə etmir və ət sənayesinin qeyri-etik və ekoloji cəhətdən zərərli təbiətini, xüsusilə əlavələrin ağır istifadəsini pisləyir.
“İnsanların çoxu heyvan mənşəli məhsullarda yüksək səviyyədə antibiotiklər, hormonlar və davamlı üzvi çirkləndiricilərdən xəbərdar deyil” dedi.
O, həmçinin Koreyada vegetarian həkimlər təşkilatı olan Vegedoktorun katibidir. Sanq Hyun-joo hesab edir ki, Koreyada vegetarianlıq anlayışı dəyişir.
"On il əvvəl bir çox həmkarlarım mənim eksantrik olduğumu düşünürdü" dedi. "Hazırda, artan məlumatlılığın vegetarianlığa hörmətə səbəb olduğunu hiss edirəm."
Keçən il şap xəstəliyinin baş verməsi səbəbindən Koreyada media təsadüfən vegetarianizm üçün təəccüblü dərəcədə təsirli bir təbliğat kampaniyası apardı. Nəticədə, Koreya Vegetarianlar Birliyinin veb-saytı kimi vegetarian saytlarına gedən trafikdə artım müşahidə edirik. Orta veb-sayt trafiki – gündə 3000 ilə 4000 arasında ziyarətçi – keçən qış 15-ə yüksəldi.
Bununla belə, bütün dünyada manqal bişirməklə tanınan bir ölkədə bitki əsaslı pəhrizə riayət etmək asan deyil və Sanq Hyun-joo ətdən imtina etməyi seçənləri gözləyən çətinlikləri ortaya qoyur.
"Restoranlarda yemək seçimində məhdudyuq" dedi. “Evdar qadınlar və körpələr istisna olmaqla, insanların əksəriyyəti gündə bir və ya iki dəfə yemək yeyir və əksər restoranlarda ət və ya balıq verilir. Ədviyyatlara çox vaxt heyvan tərkibli maddələr daxildir, ona görə də ciddi vegetarian pəhrizə riayət etmək çətindir”.
Sanq Hyun-ju standart sosial, məktəb və hərbi yeməklərə ət və ya balıq daxil olduğunu da qeyd etdi.
“Koreya yemək mədəniyyəti vegetarianlar üçün böyük bir maneədir. Korporativ görüşlər və əlaqəli ödənişlər spirt, ət və balıq yeməklərinə əsaslanır. Fərqli yemək tərzi disharmoniya gətirir və problemlər yaradır” deyə izah etdi.
Sanq Hyun Zhu hesab edir ki, vegetarian pəhrizin aşağılığına inam əsassız bir aldatmadır.
"Vegetarian pəhrizdə çatışmazlıq gözlənilə bilən əsas qida maddələri zülallar, kalsium, dəmir, 12 vitaminidir" dedi. “Lakin bu bir mifdir. Mal ətinin bir porsiyası 19 mq kalsium ehtiva edir, lakin küncüt və kələm, məsələn, müvafiq olaraq 1245 mq və 763 mq kalsium ehtiva edir. Bundan əlavə, bitkilərdən kalsiumun sorulma sürəti heyvan mənşəli qidadan daha yüksəkdir və heyvan mənşəli qidalarda çox miqdarda fosfor olması kalsiumun udulmasına mane olur. Tərəvəzdən alınan kalsium orqanizmlə mükəmməl ahəngdar şəkildə qarşılıqlı əlaqədə olur”.
Sang Hyun-joo əlavə etdi ki, Koreyalıların əksəriyyəti B12 qəbulunu soya sousu, soya pastası və dəniz yosunu kimi bitki mənşəli qidalardan asanlıqla ala bilir.
Sanq Hyun Joo hazırda Seulda yaşayır. O, vegetarianlıqla bağlı suallara cavab verməyə hazırdır, ona yaza bilərsiniz: