Bildiyiniz kimi, adi pasterizə edilmiş süd daha tez turşuya meyllidir. Buna görə onu əvəz etməyin tamamilə alternativ bir yolu çoxdan icad edilmişdir - süd tozu. Bu cür süd, hər gün təzə təbii süd almaq imkanı olmayan bölgələrdə xüsusilə əlverişlidir. Və bu südü kulinariya məqsədləri üçün istifadə etmək çox rahatdır.
Süd tozunun faydaları və zərərləri nələr olduğunu öyrənməyə çalışaq. Bir çox alıcılar, süd tozunun kimyəvi tərkibdən başqa heç bir şey ehtiva etmədiyinə inanaraq, təzə təbii südün kimyəvi bir əvəzedicisi olduğuna inanmağa meyllidirlər. Ancaq bu fikir çox səhvdir. Toz süd, nə rəng, nə də qoxu baxımından təzə inək südündən heç bir şəkildə aşağı deyil.
Süd tozunun faydaları, ilk növbədə, eyni təbii inək südündən hazırlanması ilə sübut edilir. Buna görə də eyni keyfiyyətlərə malikdir. Əvvəlcə təbii süd qatılaşdırılır, sonra qurudulur. Nəticə, təzə pasterizə edilmiş süddən daha uzun raf ömrünə malik olan bir süd tozu. Süd tozu lehinə böyük bir artı, onu qaynatmağa ehtiyac olmamasıdır, çünki artıq istiliklə işlənmişdir.
Süd tozu, bəzi anemiya formaları olan insanlar üçün vacib olan B12 vitamini ehtiva edir. Süd tozunun bu cür xəstələr üçün faydası budur. Toz südü, təzə inək südü ilə eyni komponentləri ehtiva edir. Bunlar zülallar və kalium, karbohidratlar və kalsium, minerallar və D, B1, A. vitaminləridir. Biyosintezdə birbaşa iştirak edən iyirmi amin turşusu da vardır.
Süd tozunun ana südünə bənzər bir körpə formulası istehsalında istifadə edildiyi üçün faydaları ilə mübahisə etmək mümkün deyil.
Süd tozunun zərərləri, xammalının keyfiyyəti ilə əvvəlcədən müəyyən edilir. Yəni, əgər inəklər ekoloji cəhətdən təhlükəli otlaqlarda yeyərsə, südün tərkibində zəhərli maddələr ola bilər ki, bu da təzə südün quru südə çevrilməsindən sonra daha çox olacaq.
Süd tozunun zərəri təzə pasterizə edilmiş süd və ya quru süd olsun, süd və süd məhsullarına allergik reaksiyalara meylli insanlarda da özünü göstərə bilər.
Beləliklə, süd tozunun zərərinin əhəmiyyətsiz olduğunu güman edə bilərik. Bu məhsulun yalnız düzgün saxlanmaması süd tozunun dad dəyərini pisləşdirə bilər. Yəni yüksək temperatur və yüksək rütubət şəraitində.
Süd tozunun faydaları və zərərləri bir -birinə nə qədər müqavimət göstərə biləcəyini söyləmək çətindir. Bu baxımdan fikirlər ən ziddiyyətli ola bilər.