Suşi və ümumiyyətlə Asiya mətbəxini sevənlər öz həyatlarını soya sousu olmadan təsəvvür edə bilmirlər, lakin az adam onun tərkibi barədə düşünür. Və çox vaxt ən faydalı maddələrdən ibarət deyil.
Məsələn, sadə soya sousu üçün maddələrin siyahısını götürək: soya, buğda, duz, şəkər, su. Bu ləzzət artırıcılarla artıq dolu olan pəhrizdə niyə bizə əlavə duz və şəkər lazımdır? Bundan əlavə, soya sousu ən yaxşı halda yalnız yarım "soya" dır: 1: 1 nisbətində qovrulmuş buğdaya soya basaraq hazırlanır.
Xoşbəxtlikdən, sağlam bir alternativ, tamari sousu var. Və həqiqətən soya!
Tamari, miso pastasının istehsalı zamanı soya fasulyesinin fermentasiyası zamanı əmələ gəlir. Fermentasiya bir neçə ay çəkə bilər, proses zamanı fitatlar məhv olur - bədənin həyati mineralları mənimsəməsinə mane olan birləşmələr. Soya sousu da mayalanır, amma bunun üçün çox buğda ilə qarışdırılır, tamarının tərkibində buğda yoxdur (bu, özü qarışdıran insanlar üçün çox vacibdir).
Bu sous zərif bir aroma, ədviyyatlı bir dad və zəngin tünd kölgə var. Normal soya sousu ilə müqayisədə antioksidantlarda çoxdur və duzda çox azdır və eyni zamanda daha qalındır. Asiyada geniş yayılmış soya sousundan fərqli olaraq, tamari yalnız Yapon sarğısı sayılır.
Mümkünsə üzvi tamari alın. Məsələn, bu.