İstehlakçı üçün bu gün bazarda mövcud olan şəkər əvəzedicilərinin müxtəlifliyini başa düşmək çətin ola bilər. Layiqli seçim etmək üçün bu məhsulların bütün müsbət və mənfi cəhətlərini bilməlisiniz.
Pəhrizlərinin kalorili məzmununu azaltmaq istəyən bir çox insan şəkərə alternativ olaraq bir növ tatlandırıcıya baxır.
Bu günlərdə şəkər əvəzediciləri bir çox müxtəlif içki və qidalarda mövcuddur. Onlar "şəkərsiz" və "pəhriz" kimi etiketlənir. Dadlandırıcıları saqqız, jele, dondurma, şirniyyat, qatıqda tapmaq olar.
Şəkər əvəzediciləri nədir? Bunlar, geniş mənada, saxaroza əvəzinə istifadə edilən hər hansı bir tatlandırıcıdır. Onların arasında süni olanlar dadlandırıcıların növlərindən yalnız biridir.
Aşağıda məşhur tatlandırıcıların siyahısı və onların təsnifatı verilmişdir:
Süni tatlandırıcılar neotam, sukraloza, saxarin, aspartam və asesülfamdır.
Şəkər spirtləri ksilitol, mannitol, sorbitol, eritritol, izomalt, laktitol, hidrogenləşdirilmiş nişasta hidrolizat, eritritoldur.
Ən yeni tatlandırıcılar: taqatoza, steviya ekstraktı, trehaloza.
Təbii tatlandırıcılar: agave suyu, xurma şəkəri, bal, ağcaqayın siropu.
Şəkər spirtləri və yeni tatlandırıcılar
Poliollər və ya şəkər spirtləri sintetik və ya təbii karbohidratlardır. Onların şirinliyi və kalorisi şəkərdən daha azdır. Onların tərkibində etanol yoxdur.
Yeni dadlandırıcılar müxtəlif növ şəkər əvəzedicilərinin birləşmələridir. Stevia kimi yeni tatlandırıcılar, heterojen maddələrdən hazırlandıqları üçün müəyyən bir kateqoriyaya uyğunlaşmaqda çətinlik çəkirlər.
Taqatoza və trehaloza kimyəvi quruluşuna görə yeni tatlandırıcılar hesab olunur. Taqatoza karbohidratlarda azdır və təbii olaraq meydana gələn fruktoza bənzər bir tatlandırıcıdır, eyni zamanda süd məhsullarında olan laktozadan hazırlanır. Trehaloza göbələk və balda tapıla bilər.
Şəkər spirtlərinin istifadəsi
Evdə yemək hazırlayarkən nadir hallarda istifadə olunur. Onlar əsasən şirinlik, həcm və tekstura əlavə edən və qidaların qurumasının qarşısını alan işlənmiş qidalarda olur.
Süni tatlandırıcılar
Bu qrup kimyəvi sintez edilmiş tatlandırıcılardan ibarətdir. Onlar həmçinin bitki materiallarından əldə edilə bilər. Onlar adi şəkərdən qat-qat şirin olduqları üçün sıx tatlandırıcılar kimi təsnif edilirlər.
Süni tatlandırıcıların istifadəsi
Onların cəlbediciliyi pəhrizin kalorili məzmununu artırmaması ilə izah olunur. Bundan əlavə, bir şəxs şirin dadmaq üçün lazım olan şəkər miqdarı ilə müqayisədə cüzi miqdarda tatlandırıcı tələb edir.
Süni tatlandırıcılar tez-tez içkilər, şirniyyatlar, şirniyyatlar, konservlər, mürəbbələr və süd məhsullarının istehsalı üçün istifadə olunur.
Süni dadlandırıcılar ev yeməklərində geniş istifadə olunur. Onlardan bəziləri çörəkçilikdə istifadə edilə bilər. Eyni zamanda, ənənəvi reseptlər dəyişdirilməlidir, çünki süni tatlandırıcılar şəkərdən çox daha kiçik həcmdə istifadə olunur. Dozaj məlumatları üçün tatlandırıcıların etiketlərini yoxlayın. Bəzi tatlandırıcılar xoşagəlməz bir dad buraxmağa meyllidirlər.
Potensial Sağlamlıq Faydaları
Sintetik tatlandırıcıların tanınmış üstünlüyü onların dişlərin çürüməsinə və ağız boşluğunda patogen mikrofloranın inkişafına gətirib çıxarmamasıdır.
Reklam edilən başqa bir cəhət onların kalorisiz olması idi. Lakin tədqiqat məlumatları göstərir ki, şəkər əvəzediciləri əlavə funtların itirilməsinə səbəb olmur.
Bir çox diabet xəstələri karbohidrat sayılmayan və qan şəkərini artırmayan tatlandırıcılara üstünlük verirlər.
Şirinləşdiricilər sağlamlığa zərərlidirmi?
Süni tatlandırıcıların sağlamlığa təsiri son onilliklər ərzində diqqətlə öyrənilmişdir. Süni tatlandırıcıların tənqidçiləri onların xərçəng də daxil olmaqla bir sıra sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğunu iddia edirlər. Bu, əsasən 1970-ci illərdə saxarinin qəbulunu laboratoriya siçovullarında sidik kisəsi xərçənginin inkişafı ilə əlaqələndirən tədqiqatlarla bağlıdır. Təcrübənin nəticəsi belə oldu ki, saxarin bir müddət onun sağlamlığınız üçün təhlükəli ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq işarəsi ilə işarələnmişdi.
Hal-hazırda, Milli Xərçəng İnstitutunun və ABŞ-ın digər ictimai səhiyyə agentliklərinin məlumatına görə, istifadəsi təsdiqlənmiş süni dadlandırıcılardan hər hansı birinin xərçəng və ya digər ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğuna dair qəti elmi dəlil yoxdur. İstifadəyə icazə verilən saxarin, asesulfam, aspartam, neotam və sukralozadır. Çoxsaylı tədqiqatlar təsdiqləyir ki, süni tatlandırıcılar ümumiyyətlə məhdud miqdarda, hətta hamilə qadınlar üçün təhlükəsizdir. Saxarindən xəbərdarlıq etiketinin çıxarılması qərara alındı.
Bununla belə, yeni sübutlar göstərir ki, tez-tez şəkər əvəzediciləri yeyən insanlar həddindən artıq çəki artımı, metabolik sindrom, 2-ci tip diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskində ola bilər. "Pəhriz" içkilərinin gündəlik istehlakı metabolik sindromun inkişaf riskinin 36% və 67-ci tip diabetin 2% artması ilə əlaqələndirilir.
Sizcə, tatlandırıcılardan mülayim şəkildə istifadə edə bilərsiniz və istəsəniz, onlardan istənilən vaxt imtina etməyə hazırsınız? Bu qədər əmin olma. Heyvanlar üzərində aparılan tədqiqatlar göstərir ki, süni dadlandırıcılar asılılıq yarada bilər. Kokainə məruz qalan siçovullara daha sonra venadaxili kokain və oral saxarin arasında seçim verildi, əksəriyyəti saxarini seçdi.