Mündəricat
təsvir
Günəbaxan yağı, yağlı toxum günəbaxan növlərinə basaraq və ya ondan çıxarılaraq əldə edilən bitki məhsuludur. Yemək və kosmetologiyada istifadə olunan ən populyar yağ növüdür.
Günəbaxan Şimali Amerikanın vətənidir və tarixi məlumatlara görə, bu qitənin sakinləri beş min il əvvəl dərman və boyalar hazırlamaq üçün yağından istifadə etmişlər. Bu bitki müqəddəs sayılırdı, lakin süni şəkildə becərilmirdi.
XVI əsrin əvvəllərində İspan dənizçiləri sayəsində Avropada ortaya çıxdı. Neft hasilatı texnologiyalarının təkmilləşdirilməsi üçün böyük kredit, istehsalı üçün ilk patentləri alan İngilislərə məxsusdur. Günəbaxan yağı günümüzdə qida sənayesində, tibbdə, kosmetologiyada, kənd təsərrüfatında və texniki məqsədlər üçün istifadə olunur.
Bu məqalədən əsas növlər, təmizlənmə üsulları, günəbaxan yağının harada istifadə edildiyi, tərkibi, günəbaxan yağının necə faydalı olduğu və istifadəsi üçün əks göstərişlərin olub olmadığını öyrənəcəksiniz.
Günəbaxan tarixi
Əcdadlar tərəfindən unudulan dövrlərdə günəbaxan çiçəyi günəşlə əlaqəli bəzək bitkisi sayılırdı, ibadət olunurdu, sərvət, sağlamlıq və məhsuldarlığı simvolizə edən müqəddəs bir çiçək sayılırdı.
Parklarda, mülklərdə, tarlalarda günəbaxan əkilirdi, tərəvəz bağlarını bəzəyirdilər, amma yeməkdə və tibbdə istifadə olunmurdu. Və yalnız 1829-cu ildə Rus kəndliləri Daniil Bokarev, bağçasına bir neçə günəbaxan əkərək, əl basaraq günəbaxan yağını döyən ilk şəxs olmağa çalışdı.
Günəbaxan yağı uğurla çıxarıldıqdan sonra kənddə ilk qaymaqlı zavod yaradıldı. 19-cu əsrin sonunda günəbaxan yağı yalnız Rusiyada deyil, Avropada və digər Qərb ölkələrində geniş yayılmışdır.
Bu gün günəbaxan yağı istehsalı bütün bitki yağlarının təxminən 70% -ni təşkil edir və dünyanın bütün ölkələrində geniş istifadə olunur. Təxminən 50 növ günəbaxan var, lakin bütün dünyada yetişdirilən yağlı günəbaxan bitki yağı istehsalı üçün istifadə olunur.
Dövrümüzdə günəbaxan yağı, yeməkdə geniş istifadə olunan vacib bitki məhsulu hesab olunur. Bundan əlavə, bənzərsiz və müalicəvi tərkibini nəzərə alaraq bu məhsul bir sıra xəstəliklərin müalicəsi və qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Bitki yağı istehsalı zamanı günəbaxan toxumları xoş ətri və spesifik ləzzəti olan istənilən növ yağ almaq üçün bir neçə emal mərhələsindən keçir.
Günəbaxan yağı növləri
Günəbaxan yağı iki yolla əldə edilir: basaraq və çıxararaq. İlk seçim daha ekoloji cəhətdən təmizdir, üstəlik, son məhsulda qidaların çox hissəsini qorumaq mümkündür: vitaminlər, antioksidanlar. Hər şeydən əvvəl, bu, soyuq preslənmiş yağa aiddir.
İsti preslənmiş yağ, nanəni mangalda qızdırmaqla əldə edilir ki, bu da məhsula qovrulmuş toxumları xatırladan xarakterik bir dad verir. Ekstraksiya üsulu üzvi həlledicilərin istifadəsini nəzərdə tutur. Proses, yağ və həlledici qarışığı, həmçinin bərk məhsul - yemək olan xüsusi ekstraktorlarda aparılır.
Yağ distilləedicilərdə distillə, sonra filtrasiya yolu ilə əldə edilir. Metod qənaətlidir, bununla birlikdə çıxarılan məhsulun qida dəyəri mexaniki üsullarla alınan yağınkından xeyli aşağıdır. Xam (ilk preslənmiş) xoş bir ləzzətə malik olan və asanlıqla təmizlənə bilən (filtrasiya və ya santrifüj) soyuq və ya isti basılmış yağdır.
Soyuq basıldıqda vitaminlərin və fitosterolların çoxu yağda saxlanılır, lakin bu texnologiya təmiz şəklində istifadə olunmur, buna görə də qida maddələrinin həqiqi konsentrasiyası çox dəyişə bilər.
İsti basma, nanənin 100 dərəcəyə qədər istiləşməsini əhatə edir, bunun nəticəsində vitaminlər və fitosterolların çoxu məhv olur. Təmizləmə metodundan asılı olaraq aşağıdakı yağ növləri fərqlənir:
Təmizlənməmiş.
Yağın sadə süzülməsindən sonra mexaniki ekstraksiya ilə əldə edilir. Xoş bir qoxusu və zəngin kəhrəba rəngi var. Qida və vitamin konsentrasiyasında liderdir. Yağın saxlama müddəti 3 ilə 4 ay arasında dəyişir.
Zərif.
Tam təmizləmə dövrü həyata keçirilərək təmizlənməmişdən istehsal edilmişdir. Belə məhsullarda minimum miqdarda vitamin var (onda az miqdarda E, A, K vitaminləri saxlanılır və B və C vitaminləri, fitosterollar tamamilə məhv edilir). Yağın saxlama müddəti 1 ilə yaxındır.
Nəmləndirilmişdir.
Təmizlənməmiş yağı su ilə müalicə etməklə əldə edilən, zülalları və tərkibində fosfor olan komponentləri çıxaran bir məhsuldur. Görünüşdə, bu cür yağ təmizlənməmişdən daha şəffaf və daha ağardır və tərkibində saflaşdırıldığından daha çox vitamin və digər faydalı maddələr saxlanılır. 6 aya qədər saxlanıla bilər.
Dondurulmuş.
Balmumları donduraraq çıxararaq həm təmizlənməmiş həm də təmizlənmiş yağlardan hazırlanırlar. Bu üsul məhsul bulanmasının və çamur əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Bu yağ pəhriz yeməklərinin hazırlanmasında, uşaqların pəhrizində istifadə olunur.
Ağardılmış
Yağ əlavə filtrasiya keçir, bu da karotenoidləri, mumları təmizləyir və qovurma üçün ən yaxşı seçimdir. Varlıqdakı bütün yağların ən yüngülüdür.
Kokusuzdur.
Məhsulun dadından və qoxusundan məsul olan bütün komponentlər bu cür yağdan təmizlənir. Qızartmaq üçün geniş istifadə olunur.
Günəbaxan yağı harada istifadə olunur
Günəbaxan yağı yeməkdə (qızartma, salat sarğı üçün), qida sənayesində (yağ hazırlamaq üçün, konservləşdirilmiş qida istehsalında), eləcə də texniki məqsədlər üçün geniş istifadə olunan ən yaygın bitki yağlarından biridir. yağlayıcı rulmanlar, sabun hazırlama, boya və lak sənayesində).
Günəbaxan yağının tərkibi və faydaları
Günəbaxan yağının tərkibi olduqca dəyişkəndir və günəbaxan çeşidinə və becərildiyi yerə, məhsulun alınma üsuluna və təmizlənmə üsullarına bağlıdır. Məhsul bədəndə sintez olunmayan və xaricdən gəlməsi lazım olan çox miqdarda yağ ehtiva edir, fitosterollar, vitaminlər.
Yağ, sinir toxumalarının və hüceyrə membranlarının membranlarının yaradılmasında, sinir sisteminin işində iştirak edən aşağıdakı yağ turşularını ehtiva edir:
- linoleik;
- oleik;
- palmitik;
- stearik;
- linolenik;
- araxidonik.
Günəbaxan yağının faydalı xüsusiyyətləri ilk növbədə izolyasiya və sonrakı emal metodundan asılıdır. Aşağıdakı vitaminlər təmizlənməmiş yağda mövcuddur:
- A vitamini (Retinol). Bədəndəki maddələr mübadiləsinin vacib bir iştirakçısıdır. Bədənə kifayət qədər daxil olması dərini və immunitet sistemini normal vəziyyətdə saxlamağa imkan verir. Bir çox daxili orqanların işinə faydalı təsir göstərir.
- D vitamini (kalsiferol). İskelet sisteminin normal böyüməsindən və inkişafından məsuldur, raxit və osteoporozun inkişafının qarşısını alır. Qəbul kifayət deyilsə, tiroid bezi pozulur və toxunulmazlıq azalır. Çoxsaylı tədqiqatlar bədxassəli hüceyrələrin əmələ gəlməsinin qarşısını almaqda D vitamininin vacib rolunu sübut etmişdir.
- E vitamini (tokoferol). Hüceyrə strukturlarının oksidləşməsinin qarşısını alan qoruyucu funksiyaya malikdir. Bədəndəki bir çox həyati prosesdə iştirak edir: cinsi funksiyanı tənzimləyir, əzələ toxumalarının normal fəaliyyətini təmin edir, hüceyrələrin fəaliyyətini stimullaşdırır, qanın laxtalanmasının qarşısını alır, qocalma prosesini ləngidir və s.
- B vitaminləri (B1, B2, B3, B5, B6). Sinir və ürək -damar sistemlərinin normal fəaliyyətini təmin edir, mədə -bağırsaq traktının işini, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, fiziki fəaliyyətə, stresli vəziyyətlərə daha yaxşı tolerantlıq verir.
Günəbaxan yağının insan orqanizmi üçün faydaları aşağıdakılarla ifadə olunur:
- ürək-damar sisteminin işinin yaxşılaşdırılması (xolesterol səviyyəsinin aşağı salınması, damar divarlarının möhkəmləndirilməsi, aterosklerozdan, ağır damar və ürək patologiyalarından qorunmaq);
- beyinə faydalı təsirlər (idrak funksiyalarının yaxşılaşdırılması);
- mədə-bağırsaq traktının normallaşması;
- endokrin və genitoüriner sistemlərə müsbət təsirlər;
- erkən yaşlanmanın qarşısının alınması (zeytun yağından üç qat yüksək olan tokoferolun yüksək olması səbəbindən).
Günəbaxan yağının əks göstərişləri
Günəbaxan yağının praktik olaraq istifadəsi üçün heç bir əks göstərişi yoxdur, ancaq orta miqdarda istehlak edilməlidir. İstismar kilolu insanların sağlamlığına mənfi təsir göstərir və qan qlükozasının artmasına səbəb olur.
Günəbaxan yağının istifadəsi öd daşı xəstəliyindən əziyyət çəkən, allergiyaya meylli insanlar üçün tövsiyə edilmir. Günəbaxan yağının insan sağlamlığına zərəri keyfiyyətsiz məhsullardan istifadə oluna bilər.
Günəbaxan yağı seçim meyarları
Günəbaxan yağı alarkən qaranlıq yerdə saxlanılana üstünlük verin - işığın təsiri altında məhsul faydalı xüsusiyyətlərini itirir və saxlama müddəti azalır. Məhsulun son istifadə tarixi nə qədər yaxın olsa, yağın oksidləşmə qabiliyyətini təsir edən peroksid dəyərinin dəyəri o qədər yüksəkdir.
Yüksək peroksid dəyəri olan məhsullar tez bir zamanda orijinal xüsusiyyətlərini itirir və hirslənir. Buludlu yağ məhsulun xarab olduğuna işarədir. Bu vəziyyətdə, təmizlənməmiş yağda çöküntü varlığına icazə verilir, çünki əksər hallarda komponentləri bədən üçün faydalı olan fosfolipidlərdir.
Kosmetologiyada günəbaxan yağı
Bitki yağının müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə kosmetologiyada nəmləndirici və bərpaedici vasitə kimi geniş istifadə olunur. Həmçinin bu məhsuldan saç, dəri, maskalar, kondisionerlər, kremlər və digər kosmetik təbii məhsullar hazırlanır.
Qidalandırıcı üz maskası. 20 ml təmizlənməmiş günəbaxan yağına ehtiyacınız olacaq, pambıq çubuq üzərinə çəkin və 20 dəqiqə dəriyə çəkin. Sonra isti suya batırılmış təmiz bir parça götürün və yağı çıxarın. Qalıq yağ nəmli bir dəsmal ilə təmizlənə bilər.
Saça qulluq üçün günəbaxan yağı. Günəbaxan yağı saçın quruluşuna müsbət təsir göstərir, faydalı maddələrlə bəsləyir, sağlam və güclü edir. Günəbaxan yağı istənilən saç maskasına bir neçə damla əlavə edilə bilər.
Evdə hər hansı bir üz maskası edərkən bir neçə damcı günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz, bu dərini nəmli, elastik və gözəl edəcəkdir.
Yuxarıda deyilənlərə əsasən, təmizlənməmiş günəbaxan yağının çox sayda xəstəliyin müalicəsi və qarşısının alınması üçün həqiqətən bənzərsiz bir məhsuldur.
Ancaq eyni zamanda, bu məhsul bu və ya digər xəstəliyin müalicəsi üçün yeganə vasitə kimi istifadə edilməməlidir. Yalnız bir həkim, müayinənin nəticələrindən sonra təsirli bir müalicə təyin edə bilər və günəbaxan yağı kompleks terapiya üçün ideal bir vasitə ola bilər.