Mündəricat
təsvir
Kolza toxumu, ölkəmizdəki kolza yağı kimi getdikcə daha çox əkin sahələrini fəth edir. Eyni şəkildə, kolza yağı masamızda getdikcə daha çox görünür. İndiyə qədər - yalnız bir sınaq və ya sınaq olaraq, bəzən - artıq pəhrizdə tamamilə tanış bir tərkib hissəsidir.
Dadlı və sağlam yağlar sıralamasında zeytun və kətan yağı Avropa ölkələrində birinci yerdədir, ardınca kolza yağı və yalnız bundan sonra ənənəvi günəbaxan yağıdır.
Bütün bitki yağları üç yağ turşusuna əsaslanır: oleik (Omega-9), linoleik (Omega-6) və linolenik (Omeqa-3). Kolza yağı tərkibindəki tərkibi çox yaxşı balanslaşdırılmışdır və zeytun yağından başqa heç bir yağda belə deyil.
Xüsusi təmizlənmiş kolza yağı daha çox fərqli yağ turşuları ehtiva edir və buna görə bahalı premium zeytun yağından daha sağlamdır. Bu gün kolza yağı, digər bitki yağlarını əvəz edərək müxtəlif sağlam diyetlərdə daha çox istifadə olunmağa başladı.
Digər yağların keyfiyyəti aşağı və həzm olunması daha çətindir. Omega-9 (bunlar tək doymamış yağ turşularıdır, qandakı "pis" xolesterol səviyyəsini azaldır) kolza yağı içərisində 50 - 65%, zeytun yağında - 55 - 83%.
Kolza toxumu tarixi
Təcavüz qədim zamanlardan bəri yetişdirilir - mədəniyyətdə eramızdan əvvəl dörd minilliklərdə bilinir. Bəzi tədqiqatçılar kolza toxumunun vətənini və ya avropalıların dediyi kimi, nümayəndələri, Avropanı, xüsusən İsveç, Hollandiya və Böyük Britaniyanı, digərlərini isə Aralıq dənizi hesab edirlər.
Avropada kolza tohumu 13. əsrdə şöhrət qazandı və kolza yağı yaxşı yanaraq tüstü vermədiyi üçün yemək və binaların işıqlandırılması üçün istifadə edildi. Bununla birlikdə, buxar enerjisinin inkişafından əvvəl onun sənaye istifadəsi olduqca məhdud idi.
Ancaq 19-cu əsrin ortalarında kolza çox populyarlaşdı - kolza yağının su və buxarla təmasda olan metal səthlərə digər sürtkü yağlarından daha yaxşı yapışdığı məlum oldu. Və o dövrdə gənc neft sənayesi hələ də texniki yağlara olan bütün ehtiyacları təmin edə bilmədi.
Lakin 20-ci əsrin əvvəllərində çoxlu sayda ucuz neft məhsullarının meydana çıxması kolza becərilməsinin həcminin kəskin azalmasına səbəb oldu.
Təcavüzə bəzən şimal zeytunu deyilir, çünki toxumlarından alınan yağ, dadına və qidalanma xüsusiyyətlərinə görə demək olar ki, zeytun yağı qədər yaxşıdır. Ancaq faydaları haqqında nisbətən yaxınlarda danışmağa başladılar. 60 -ci əsrin 20 -cı illərinə qədər kolza yağı yalnız texniki məqsədlər üçün - tekstil və dəri sənayesində, sabun istehsalında və qurutma yağı istehsalında istifadə olunurdu.
Kolza yağı yeməyə yalnız yağda çox miqdarda,% 47-50-ə qədər olan zəhərli erucic turşusundan toxumların təmizlənməsinin təsirli bir yolu tapıldıqdan sonra başladılar.
1974-cü ildə Kanadada uzun illər davam edən heyvandarlıq işləri nəticəsində, iki sözün - Kanada və yağın (yağ) birləşməsindən “kanola” adı verilən kolza toxumunun yeni bir növü lisenziyalandı. 2%. Kanola yağı Rusiya üçün hələ ekzotik olsa da, Kanada, ABŞ və Qərbi Avropada çox populyardır.
Kolza yağı tərkibi
Təcavüz toxumlarının bir xüsusiyyəti, üzvi kükürd birləşmələrinin - tioqlukozidlərin (qlükozinolat) və həmçinin kükürd ehtiva edən amin turşularının olmasıdır. Erukizm üçün seçim qlükozinolatların az miqdarı üçün seçimlə ayrılmaz şəkildə əlaqəli olduğu ortaya çıxdı.
Kolza unu yüksək proteinli yemdir, tərkibində 40-50% zülal var, amin turşusu tərkibində balanslaşdırılmış, soyaya bənzər. Ancaq yeməkdə qlükozinolatlar (karbonil qrupunun oksigeninin kükürd atomu ilə əvəz olunduğu monosaxaridlərin qlikozidləri), onların parçalanması məhsulları - qeyri-üzvi sulfat və izotiosiyanatlar - zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir.
Müasir kolza toxumu sortlarında qlükozinolatların miqdarı quru yağsız maddənin ağırlığının% 1-dən çox deyil. Kolza toxumu və yağdakı tioqukozidlərin və izotiyosiyanatların birbaşa aşkarlanması və kəmiyyət analizi zəhmətkeş, vaxt aparan və həmişə təsirli deyil. Bu səbəbdən yuxarıda göstərilən birləşmələrin olması sulfid kükürdün tərkibinə görə qiymətləndirilir.
Kolza yağı tərkibində linoleik, linolenik, oleik yağ turşuları, A, D, E vitaminləri və antioksidan var
Kolza yağı əsasən atipik tərkibi sayəsində sənaye sektorunda bu qədər yayılmışdır. Yağın yağ turşusu tərkibi iki əsas turşunun kifayət qədər böyük çirklərini birləşdirir - yağ həcminin 40-dan 60% -ə qədəri erikik turşusuna, 10% -ə qədəri ekozenik turşuya düşür.
Bu turşuların hər ikisinin miyokardın vəziyyətinə və ürəyin işinə son dərəcə mənfi təsir göstərdiyinə inanılır. Buna görə də, bu gün daxili istifadə üçün nəzərdə tutulmuş yağ, bu turşuların tərkibi süni şəkildə azaldılmış müxtəlif kolza toxumundan istehsal olunur.
Daxili istifadə üçün uyğun bir yağda tərkibin 50% -dən çoxu oleik turşunun, 30% -ə qədər - linoleik, 13% -ə qədər - alfa-linolenik turşunun payına düşür.
Kolza yağı faydaları
Bir çox bitki yağı bədəndə istehsal olunmayan, lakin bir çox həyati prosesi davam etdirmək üçün vacib olan çox doymamış yağ turşularının tərkibi ilə ilk növbədə qiymətlidir.
Kolza yağı içərisində omeqa-3, 6 və 9 turşuları olan F vitamini adlanan bu maddələrin kompleksi də mövcuddur. Maraqlıdır ki, məhz bu bitki yağında omeqa-3 və omeqa-6 turşuları 1: 2 nisbətində təqdim olunur və bu tarazlıq orqanizm üçün optimal hesab olunur.
F vitamini normal yağ metabolizmasını qorumaq üçün vacibdir, bu səbəbdən kolza yağı sağlam bir məhsul hesab olunur. Bədəndə kifayət qədər qəbulu ilə lipid metabolizması normallaşır, qanda zərərli xolesterol miqdarı azalır.
Bu səbəbdən kolza yağı müntəzəm istifadəsi ilə qan damarlarının divarlarında xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsi azalır və bu səbəbdən ateroskleroz, ürək-damar xəstəlikləri və onların ağırlaşmaları riski azalır. Bundan əlavə, omeqa turşuları qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə kömək edir, onları daha elastik və davamlı edir.
Çox doymamış yağ turşuları ürək, qaraciyər, mədəaltı vəzi, böyrəklər, beyin və digər orqanların normal işləməsi üçün lazım olan rejenerativ proseslərdə iştirak edir. Tərkibindəki çoxlu doymamış yağ turşuları sayəsində kolza yağı sinir və immun sistemini gücləndirməyə, bədəndən yığılmış zərərli maddələri çıxarmağa və xəstəlikdən sağalmanı sürətləndirməyə kömək edəcəkdir.
Kolza yağı tərkibindəki vitaminlər
Bu bitki yağı kifayət qədər miqdarda E vitamini ehtiva edir, çatışmazlığı dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətinə və insanın reproduktiv sisteminə mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, bu vitamin gəncliyin və sağlamlığın qorunması üçün lazım olan təbii antioksidantlardan biridir, çünki bədəndə sərbəst radikalların əmələ gəlməsini və yığılmasını maneə törədir.
Kolza yağı, E vitamini ilə yanaşı, B vitamini, A vitamini və hər bir insanın sağlamlığı üçün lazım olan çox miqdarda iz elementləri (fosfor, sink, kalsium, mis, maqnezium və s.) Ehtiva edir.
Mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün kolza yağının diyetə daxil edilməsi məsləhət görülür, çünki iltihab əleyhinə və bərpaedici təsirə malikdir, mədə şirəsinin turşuluğunu azaldır və həmçinin yüngül laksatif təsir göstərir.
Kolza yağı xüsusilə qadınlar üçün faydalıdır, çünki onu təşkil edən maddələr qadın cinsi hormonlarının əmələ gəlməsi üçün lazımdır. Beləliklə, bu məhsulun müntəzəm istifadəsi sonsuzluq riskini azaltmaqla yanaşı qadın cinsiyyət orqanı xəstəlikləri, o cümlədən xərçəng xəstəliyini azaldır. Kolza yağı hamilə qadınlar üçün də faydalıdır: tərkibindəki maddələr dölün normal inkişafına kömək edir.
Bədəni yaxşılaşdırmaq və bir çox faydalı maddənin gündəlik qəbulunu almaq üçün gündə 1-2 xörək qaşığı kolza yağı istehlak etmək kifayətdir.
Zərər və əks göstərişlər
Kolza yağı tərkibində erikik turşusu var. Bu turşunun xüsusiyyəti bədənin fermentləri tərəfindən parçalana bilməməsidir, buna görə də toxumalarda yığılır və böyümənin ləngiməsinə kömək edir, yetkinlik başlanğıcını ləngidir.
Erikik turşusu ürək-damar sisteminin işində pozğunluqlara səbəb olur, qaraciyər sirozuna və skelet əzələlərinin sızmasına səbəb olur. Bu turşunun yağdakı tərkibi üçün təhlükəsiz eşik 0.3 - 0.6% -dir. Bundan əlavə, kolza yağının zərərinə zəhərli xüsusiyyətlərə malik kükürd tərkibli üzvi birləşmələr - glikosinolat, tioglikozid və onların törəmələri səbəb olur.
Tiroid bezi və digər orqanlara mənfi təsir göstərir və yağa acı bir dad verir.
Yetiştiricilər, eresik turşusu və tioqlikozidlərin tərkibinin minimal və ya tamamilə sıfıra endirildiyi kolza sortlarını inkişaf etdirmişlər.
Kolza yağı istifadəsinə əks göstərişlər ishal, fərdi dözümsüzlük, kəskin xroniki hepatit, həmçinin kəskin mərhələdə xolelitiyazdır.
Kolza yağı dad keyfiyyətləri və yeməkdə istifadəsi
Kolza yağı xoş ətri və yüngül qozlu dadı ilə xarakterizə olunur, rəngi açıq sarıdan zəngin qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Yeməkdə, müxtəlif salatların, marinadların, mayonezin tərkib hissəsi olmaqla yanaşı salatlar üçün faydalı bir sarğı kimi istifadə olunur.
Mütəxəssislər, məhsuldan xammal şəklində istifadə etməyi məsləhət görürlər, çünki istilik müalicəsi zamanı kolza yağı orijinal xüsusiyyətlərini itirə bilər.
Bu növ yağın fərqli bir xüsusiyyəti uzun müddət saxlanılmalı, şəffaflığı itirməməli və uzun müddətdən sonra da xoşagəlməz bir qoxu və xarakterik acı almaması xüsusiyyətidir. İdeal saxlama şərtləri kolza yağının beş ilə qədər təzə qala biləcəyi sərin və qaranlıq yerlər hesab olunur.
Kolza yağı seçərkən, şüşənin alt hissəsində qaranlıq və buludlu bir çöküntü olmadığına diqqət yetirməlisiniz - bu məhsulun hirslənə bildiyini göstərir. Həm də etiket həmişə erucic turşusunun faizini göstərir - normalda% 0.3 ilə 0.6 arasında dəyişir.
Kosmetologiyada kolza yağı
Kolza yağı dərini yaxşı nəmləndirir, yumşaldır, qidalandırır və bərpa edir, buna görə də dermatologiya və kosmetologiyada tez-tez istifadə olunur.
Kolza yağının kosmetik xüsusiyyətləri saç və dəriyə qulluq üçün müxtəlif məhsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Sızanaqlara meylli problemli dərilər üçün uyğundur - təmiz formada və ya tərkibin bir hissəsində.
Bu kolza yağı tərkibində vitaminlər, təbii protein və insulin, mineral duzlar, həmçinin turşuların - stearik və palmitik olması ilə əlaqədardır. Onu yetkin dərinin baxımı üçün nəzərdə tutulmuş kremlərdə istifadə etmək məsləhətdir.
Saça qulluq kosmetikasında yaxşı bir komponent - kondisionerlər, maskalar, balzamlar.
Tez-tez əsas yağ ilə sıfırdan sabun etmək üçün istifadə olunur.