Son 15-20 ildə soya və məhsullar sözün əsl mənasında bazarı və onunla birlikdə mədəmizi zəbt edib. Vegeterianlar xüsusilə soya sevirlər. Amma onun hər şeyi yaxşıdır? Amerikanın nüfuzlu “Ecologist” (The Ecologist) jurnalı bu yaxınlarda soya haqqında çox tənqidi məqalə dərc edib.
“Dünyamızda soya ilə doldurulmuş bidət kimi səslənir,” The Ecologist yazır, “amma biz hələ də heç bir soya olmadan sağlam qidalana biləcəyinizi iddia edirik. Bununla belə, soyanın qida rasionumuzun bir hissəsinə çevrildiyini nəzərə alsaq, onu ondan çıxarmaq üçün Herkul səy göstərməli olacaq”.
Digər tərəfdən, Asiya portalı Asia One, perspektivli başlıq altında "Düz yeyin, yaxşı yaşayın" seçimində "baş qidalanma mütəxəssisi" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) adı ilə soyanı "qida işığı" kimi tərifləyir; Madam Kiekin sözlərinə görə, soya nəinki dadlı və sağlam qida təmin edə bilər, həm də “döş xərçənginin qarşısını alır”, baxmayaraq ki, bir xəbərdarlıqla: əgər gənc yaşdan pəhrizə daxil edilirsə.
Məqaləmiz soya haqqında danışır və oxucu üçün bir anda iki sual yaradır: soya nə qədər faydalıdır (yaxud zərərlidir) və onun genetik modifikasiyası nə qədər faydalıdır (yaxud zərərlidir).?
Bu gün “soya” sözünü hər üç nəfərdən biri eşidir. Və soya tez-tez layman qarşısında çox fərqli bir işıqda görünür - "ət" yarımfabrikatlarında əla protein əvəzedicisindən və qadın gözəlliyini və sağlamlığını qorumaq üçün bir vasitədən hamı üçün zərərli olan məkrli genetik dəyişdirilmiş məhsula qədər, xüsusən də insanlar üçün. planetin kişi hissəsi, bəzən qadınlar üçün olsa da.
Ən ekzotik bitkidən uzaq olan xüsusiyyətlərin xüsusiyyətlərində belə bir səpələnmənin səbəbi nədir? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.
Başlamaq üçün, orijinal formada soyanın nə olduğu haqqında bir neçə söz söyləmək lazımdır. Əvvəla, soya arıqlama məhsulu, ucuz köftə və ya süd əvəzedicisi deyil, vətəni Şərqi Asiya olan ən çox yayılmış lobyadır. Onlar burada bir neçə minilliklər ərzində yetişdiriliblər, lakin lobya yalnız XNUMX-ci əsrin sonu - XNUMX əsrin əvvəllərində Avropaya "çatdı". Avropanın ardınca bir qədər gecikmə ilə Amerika və Rusiyada soya səpildi. Soyanın kütləvi istehsala asanlıqla daxil olması çox çəkmədi.
Və bu təəccüblü deyil: soya çox zülalla zəngin bitki qidasıdır. Soyadan bir çox qida məhsulları istehsal olunur, müxtəlif yeməklərin protein zənginləşdirilməsi üçün geniş istifadə olunur. Yaponiyada "tofu" adlanan məşhur məhsul, öz növbəsində soya südündən hazırlanan lobya kəsmikindən başqa bir şey deyil. Tofunun qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaq və osteoporozun qarşısını almaq kimi bir sıra sağlamlıq faydaları olduğu sübut edilmişdir. Tofu həmçinin bədəni dioksindən qoruyur və buna görə də xərçəng riskini azaldır. Və bu, soya məhsulunun xüsusiyyətlərinin yalnız bir nümunəsidir.
Belə nəticəyə gəlmək olar ki, tofunun hazırlandığı soya da yuxarıda qeyd olunan bütün keyfiyyətlərə malikdir. Həqiqətən də, mövcud fikrə görə, soya insan sağlamlığına faydalı təsir göstərən bir sıra maddələri ehtiva edir: izoflavonlar, genistin, fitik turşuları, soya lesitini. İzoflavonlar təbii antioksidant kimi təsvir edilə bilər ki, bu da həkimlərin fikrincə, sümüklərin möhkəmliyini artırır, qadınların sağlamlığına müsbət təsir göstərir. İzoflavonlar təbii estrogenlər kimi fəaliyyət göstərir və menopoz zamanı narahatlığı aradan qaldırır.
Genistin erkən mərhələdə xərçəngin inkişafını dayandıra bilən bir maddədir, fitik turşuları isə öz növbəsində xərçəng şişlərinin böyüməsini maneə törədir.
Soya lesitini bütövlükdə bədənə son dərəcə faydalı təsir göstərir. Soyanın lehinə olan arqumentlər ciddi bir arqumentlə dəstəklənir: uzun illər soya Çıxan Günəş Ölkəsi əhalisinin uşaq və böyüklər pəhrizinin ayrılmaz hissəsi olmuşdur və zahirən heç bir zərərli yan təsir göstərməmişdir. Əksinə, yaponlar yaxşı sağlamlıq göstəriciləri nümayiş etdirirlər. Ancaq soya yalnız Yaponiyada deyil, Çin və Koreyada da müntəzəm olaraq istehlak olunur. Bütün bu ölkələrdə soyanın min illik tarixi var.
Ancaq nə qədər qəribə olsa da, tədqiqatla da dəstəklənən soya ilə bağlı tamamilə fərqli bir fikir var. Bu nöqteyi-nəzərdən soyanın tərkibində olan bir sıra maddələr, o cümlədən yuxarıda qeyd olunan izoflavonoidlər, həmçinin fitik turşuları və soya lesitini insan sağlamlığına ciddi ziyan vurur. Bu məsələni başa düşmək üçün soya əleyhdarlarının arqumentlərinə baxmaq lazımdır.
Əks düşərgəyə görə, izoflavonlar insanın reproduktiv funksiyasına mənfi təsir göstərir. Olduqca adi bir təcrübədir - soya analoqu ilə (allergik reaksiyalara görə) adi körpə qidası əvəzinə körpələri qidalandırmaq - hər gün beş doğum nəzarət həbinə ekvivalent olan izoflavonoidlərin uşağın bədəninə daxil olmasına səbəb olur. Fitik turşulara gəlincə, belə maddələr demək olar ki, bütün paxlalı bitkilərdə olur. Soyada bu maddənin səviyyəsi ailənin digər bitkiləri ilə müqayisədə bir qədər yüksək qiymətləndirilir.
Fitik turşular, həmçinin soyadakı bir sıra digər maddələr (soya lesitini, genistin) faydalı maddələrin, xüsusən də maqnezium, kalsium, dəmir və sinkin orqanizmə daxil olması prosesini maneə törədir.nəticədə osteoporoza səbəb ola bilər. Soyanın vətəni olan Asiyada, bədbəxt lobya ilə yanaşı, çox miqdarda dəniz məhsulları və bulyonlar yeməklə osteoporozun qarşısı alınır. Ancaq daha ciddisi, "soya toksinləri" insan bədəninin daxili orqanlarına və hüceyrələrinə birbaşa təsir göstərərək onları məhv edə və dəyişdirə bilər.
Bununla belə, digər faktlar daha inandırıcı və maraqlıdır. Asiyada soya göründüyü qədər geniş istehlak edilmir. Tarixi sənədlərə görə, soyadan Asiya ölkələrində, əsasən də yoxsul insanlar yemək kimi geniş istifadə edirdilər. Eyni zamanda, soya fasulyəsinin hazırlanması prosesi olduqca mürəkkəb idi və olduqca uzun bir fermentasiya və sonrakı uzun müddətli bişirmə prosesini əhatə edirdi. "Ənənəvi fermentasiya" vasitəsilə bu bişirmə prosesi yuxarıda qeyd olunan toksinləri zərərsizləşdirməyə imkan verdi.
ABŞ və Avropadakı vegetarianlar nəticələrini düşünmədən həftədə 200-2 dəfə təxminən 3 qram tofu və bir neçə stəkan soya südü istehlak edirlər., bu, əslində az miqdarda və əsas qida kimi deyil, qida əlavəsi və ya ədviyyat kimi istehlak edildiyi Asiya ölkələrində soya istehlakını üstələyir.
Bütün bu faktları bir kənara qoysaq və soyanın orqanizmə heç bir zərər vermədiyini təsəvvür etsək belə, inkar etmək çox çətin olan başqa bir amil var: bu gün demək olar ki, bütün soya məhsulları geni dəyişdirilmiş soyadan hazırlanır. Əgər bu gün hər üçüncü insan soya haqqında eşitmişdirsə, yəqin ki, hər ikinci insan geni dəyişdirilmiş qidalar və orqanizmlər haqqında eşitmişdir.
Ümumiyyətlə, transgenik və ya genetik cəhətdən dəyişdirilmiş (GM) qidalar, əsasən həmin bitkiyə təbii olaraq verilməyən bəzi xüsusi genin DNT-sinə daxil edilmiş bitkilərdən əldə edilən qidalardır. Bu, məsələn, inəklərin daha yağlı süd verməsi və bitkilərin herbisidlərə və həşəratlara davamlı olması üçün edilir. Soya ilə belə oldu. 1995-ci ildə ABŞ-ın Monsanto firması alaq otlarına qarşı mübarizədə istifadə edilən herbisid qlifosata davamlı olan GM soya istehsalını həyata keçirdi. Yeni soya ləzzət aldı: bu gün məhsulların 90%-dən çoxu transgendir.
Əksər ölkələrdə olduğu kimi Rusiyada da GM soyasının əkilməsi qadağandır, lakin dünyanın əksər ölkələrində onu sərbəst şəkildə idxal etmək olar. Supermarketlərdə ağız sulandıran ani burgerlərdən tutmuş bəzən uşaq qidalarına qədər ən ucuz yeməklərin tərkibində GM soya var. Qaydalara əsasən, məhsulun tərkibində transgenlərin olub-olmaması qablaşdırmada mütləq qeyd olunur. İndi istehsalçılar arasında xüsusilə dəb halına gəlir: məhsullar "Tərkibində GMO yoxdur" (geni dəyişdirilmiş obyektlər) yazıları ilə doludur.
Əlbəttə, eyni soya əti təbii analoqundan daha ucuzdur və qeyrətli vegetarian üçün bu, ümumiyyətlə, hədiyyədir, lakin məhsullarda GMO-nun olması heç də xoş qarşılanmır – transgenlərin mövcudluğunu inkar etmək və ya susmaq əbəs yerə deyil. müəyyən bir məhsulda qanunla cəzalandırılır. Soyaya gəlincə, Rusiya Milli Genetik Təhlükəsizlik Assosiasiyası tədqiqatlar aparıb, onların nəticələri canlıların GM soya qəbulu ilə onların nəslinin sağlamlığı arasında aydın əlaqə olduğunu göstərib. Transgen soya ilə qidalanan siçovulların nəsli çox zəif və zəifləməklə yanaşı, yüksək ölüm nisbətinə malik idi. Bir sözlə, perspektiv də çox parlaq deyil.
Maddi nemətlərdən danışarkən demək lazımdır ki, əksər soya istehsalçıları və əsasən GM soya istehsalçıları onu həddindən artıq sağlam məhsul kimi təqdim edirlər, ekstremal hallarda heç də zərərli deyil. Aydın məsələdir ki, nə olursa olsun, belə genişmiqyaslı istehsal yaxşı gəlir gətirir.
Soya yemək və ya yeməmək - hər kəs özü üçün qərar verir. Soya, şübhəsiz ki, bir sıra müsbət xüsusiyyətlərə malikdir, lakin mənfi cəhətlər, təəssüf ki, bu keyfiyyətləri daha çox üst-üstə düşür. Görünür, müharibə edən tərəflər sonsuz olaraq hər cür müsbət və mənfi cəhətləri misal çəkə bilərlər, lakin faktlara əsaslanmaq lazımdır.
Orijinal formada olan soya insan istehlakı üçün uyğun deyil. Bu, (bəlkə də bir qədər cəsarətli) bir nəticə çıxarmağa imkan verir ki, bu bitki insan istehlakı üçün təbiət tərəfindən düşünülməmişdir. Soya xüsusi emal tələb edir və nəticədə onları qidaya çevirir.
Başqa bir fakt: soya bir sıra toksinləri ehtiva edir. Əvvəllər soyanın emalı indikilərdən çox fərqli idi. Ənənəvi turş mayası nəinki daha mürəkkəb bir proses idi, həm də soyanın tərkibindəki toksinləri zərərsizləşdirdi. Nəhayət, inkar edilə bilməyən sonuncu fakt: bu gün soya məhsullarının 90%-dən çoxu geni dəyişdirilmiş soyadan hazırlanır. Pəhrizdə soya məhsullarından istifadə edərkən və ya növbəti supermarketdə təbii məhsul və onun tez-tez daha ucuz olan soya analoqu arasında seçim edərkən bunu unutmaq olmaz. Axı, sağlam qidalanmanın açıq-aşkar qızıl qaydası mümkün qədər təbii, işlənməmiş qidaları yeməkdir.
Mənbələr: SoyOnline GM Soy Debate