Düyü sağlam qidadırmı? Karbohidratlarda çox yüksəkdir? Tərkibində arsen varmı?
Düyü karbohidratların yüksək olması ilə tanınır, lakin çoxumuz üçün sağlam qidadır. Arsenlə çirklənmə ciddi problemdir və hətta üzvi düyü də bu aqibətdən yaxa qurtara bilməyib.
Düyü bir çox insan üçün sağlam qidadır. Düyünün faydalarından biri də tərkibində qlütensiz olmasıdır. Bundan əlavə, çox yönlü bir məhsuldur, bir çox yeməklərin hazırlanması üçün yeməkdə geniş istifadə olunur. Düyü bütün dünyada əsas qidadır.
Əksər insanlar vitaminlərin, mineralların və liflərin çoxunu ehtiva edən xarici qabığı (kəpək) və mikrobları çıxarmaq üçün işlənmiş ağ düyü yeyirlər.
Qəhvəyi düyü bütün liflərə, vitaminlərə və minerallara malikdir və ağdan fərqlidir. Qəhvəyi düyü də çeynəmək üçün daha uzun çəkir və ağ düyüdən daha doyurucudur. Doymaq üçün çoxlu qəhvəyi düyü yemək lazım deyil. Ağ düyünü yapışqan edən tüklü nişastadan xilas olmaq üçün ağ düyü sonsuzca yaxalamaq lazımdır, qəhvəyi düyüdə isə nişasta qabığın altındadır və dəfələrlə yuyulmağa ehtiyac yoxdur.
Qəhvəyi düyünün mənfi tərəfi odur ki, onun xarici qabığı kifayət qədər sərtdir və bişirilməsi çox vaxt tələb edir – 45 dəqiqə! Bu, əksər insanlar üçün çox uzundur və ağ düyünün bu qədər populyar olmasının əsas səbəbidir.
Təzyiqli ocakdan istifadə etməklə bişirmə müddəti yarıya endirilir, lakin düyünün lazımi vəziyyətə gəlməsi üçün hələ də 10 dəqiqə gözləmək lazımdır. Qəhvəyi düyü, həmçinin doymuş yağ və xolesterinin aşağı olması, yaxşı selen və manqan mənbəyi olması ilə də tanınır.
Ağ düyü də çox yaxşı bir manqan mənbəyidir və doymuş yağ və xolesterolda aşağıdır.
Qəhvəyi düyü ağ düyü ilə təxminən eyni miqdarda kalori və karbohidrat ehtiva edir və yalnız bir faiz daha çox protein ehtiva edir. Ancaq daha çox vitamin və mineral ehtiva edir. Düyüdə çox karbohidrat varmı? Karbohidratlar pis deyil. Həddindən artıq yemək pisdir. “Həddindən artıq karbohidrat” deyə bir şey yoxdur, lakin bəzi insanlar düyü də daxil olmaqla yedikləri qidanın miqdarını yenidən nəzərdən keçirməli ola bilər.
Düyü karbohidratlarla zəngindir, buna görə də bütün dünyada insanlar bu qədər düyü yeyirlər. Avtomobilin mühərriki və təkərləri döndərmək üçün benzin yandırdığı kimi, bədən enerji üçün karbohidratları yandırır. Maddələr mübadiləsimizdən və fiziki fəaliyyətimizdən asılı olaraq hər birimizin müəyyən miqdarda karbohidratlara ehtiyacı var.
Şimali Amerikalı qidalanma mütəxəssisləri 1/2 stəkan düyünün kifayət qədər porsiya olması ilə razılaşırlar. Gündəlik qidalarının əsasını düyü təşkil edən Çin və Hindistan kimi ölkələrdə insanlar bu normalara ancaq gülə bilirlər.
Düyü arsenlə çirklənibmi? Arsenlə çirklənmə böyük problemdir. Bu, düyü sahələrinin torpaqdan arsen çıxaran su ilə dolu olması ilə əlaqələndirilir. Düyüdə arsen konsentrasiyası quru bitkilərdən daha yüksəkdir. Bu məsələ çoxdan var idi, lakin biz bu barədə yenicə öyrəndik.
Qeyri-üzvi arsen düyü məhsullarının 65 faizində olur. Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi bu kimyəvi maddəni güclü kanserogen olan 100 maddədən biri kimi qeyd edir. Onların sidik kisəsi, ağciyər, dəri, qaraciyər, böyrək və prostat xərçənginə səbəb olduğu bilinir. Dəhşətli şeylər!
Qəhvəyi düyü markalarının əksəriyyəti təhlükəli miqdarda arsen ehtiva edir. Ancaq ağ düyü daha az çirklənir. Düyü emalı, bu maddənin çox hissəsinin olduğu xarici örtüyü çıxarır.
Üzvi düyü qeyri-üzvi düyüdən daha təmizdir, çünki onun yetişdirildiyi torpaq arsenlə daha az çirklənir.
Ancaq bu, hamısı deyil. Arsenik torpaqda əbədi qalmağa meylli ağır metaldır.
Nə etməli? Qəhvəyi düyü daha qidalıdır, lakin daha çox arsen ehtiva edir. Bizim həllimiz arsenlə çirklənmənin ən aşağı səviyyələrinə malik olan üzvi hind basmati düyü və ya üzvi Kaliforniya basmati düyü yeməkdir. Biz daha az düyü və quinoa, darı, arpa, qarğıdalı və qarabaşaq yarması kimi daha çox taxıl yeyirik.