Mündəricat
təsvir
Sake. Bu, düyü mayalanması ilə istehsal olunan Yaponların milli spirtli içkisidir. Sake zövqünə şeri, alma, üzüm, banan, ədviyyat, ədviyyat daxil ola bilər. İçkinin rəngi ümumiyyətlə şəffafdır, ancaq rəngləri kəhrəba, sarı, yaşıl və limon rənglərinə dəyişə bilərsiniz. İçkinin gücü təxminən 14.5 ilə 20 dərəcə arasında dəyişir.
Sake etmək iki min ildən çox tarixə malikdir. Sake üçün ilk resept, eramızdan əvvəl VIII əsrdə düyü pivəsi hazırlayan Çinlilərdən götürülmüşdür. Əvvəlcə bu içkini yalnız İmperator məmurları və məbəd nazirləri üçün hazırladılar. Ancaq orta əsrlərin başlanğıcı ilə kəndlərdə xatirə dəmləməyə başladılar. İstehsal texnologiyası müasirdən fərqli idi, xüsusən də düyü mayalanması mərhələsində. Fermentasiyaya başlamaq üçün ağzında düyü çeynəyib tüpürcəklə qarışdıraraq qablara tüpürdülər.
İçkinin uyğun keyfiyyətə və dada sahib olduğu bu günə qədər istehsalçılar düyü, su, göbələk və mayanı diqqətlə seçirlər.
Sake tərəfindən istehsal
Sake istehsalında normal ilə müqayisədə daha böyük və nişasta ilə zəngin olan xüsusi bir sakany düyü istifadə olunur. Yalnız içkinin istehsalı üçün yaxşıdır. Düyü, gecə və gündüz istiliyində böyük dəyişikliklər olduğu təpələrdə və dağlar arasında böyüdü. Hökümət tərəfindən təsdiqlənmiş 30-dan çox nakanogo düyü növü var. Ən populyar müxtəlifdir Yamada Nishiki.
Suyun istehsalına xüsusi diqqət yetirirlər. Maya və küflərin yetişdirilməsi üçün mükəmməl bir mühit yaratmaq üçün xüsusi olaraq maqnezium, kalium və fosforla zənginləşdirilmişdir. Və içkilərin ləzzətini və rəng xüsusiyyətlərini qorumaq üçün bəzi maddələri əksinə təmizləyirlər (dəmir, manqan).
Düyüdə çox miqdarda nişasta və şəkər var. Bu səbəbdən sadə maya fermentasiyası mümkün deyil. Bu problemi həll etmək üçün göbələklər var.
Fermantasiya prosesinə başlamaq üçün sacademy xüsusi sakanya mayasından istifadə edir. Bunlar damazlıq işçilərinin və xüsusi dövlət laboratoriya akademiyalarının uzun illərin işinin nəticəsidir. Sake üçün minlərdən çox maya çeşidi var.
Sake istehsalı texnologiyası bir neçə mərhələdən ibarətdir:
Xeyir üçün düyü üyütmək
Düyüdən istifadə etməzdən əvvəl qabıq və embriondan təmizlənməlidir, bunun səbəbi qidalandırıcı maddələr içkinin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Bu proses, taxılları bir-birinə sürtərək lazımsız komponentlərdən təmizlədikləri daşlama maşınlarında baş verir. Zaman bu mərhələ 6 ilə 48 saat çəkir. Cilalanandan dərhal sonra düyüdən istifadə edə bilməzsiniz. 3-4 həftə qalmalı və tədricən itirilmiş nəmi yığmalıdır.
Düyü yumaq və islatmaq
Xarici maddələri təmizləmək üçün düyüləri aşağı təzyiqdə su ilə yuyurlar, beləliklə əlavə daşlama effektinə nail olurlar. Sonra lobya bir gün isladılır.
Buxar düyü
Nişasta quruluşunun yumşalması və lobya zərərli mikroblardan sterilizasiya edilməsi üçün vacibdir.
Xeyir üçün düyü səməni
Qaynatılmış düyüdə nişastanın mürəkkəb quruluşunu fermentasiya olunan şəkərə parçalayan qəliblər yaşayır. Proses sabit 30 ° C temperaturda və nisbi rütubət 95-98% 48 saat ərzində baş verir. Kifayət qədər oksigen aldığını və temperaturun çox yüksəlmədiyini düşünmək üçün vaxtaşırı əlləri ilə qarışdırırlar.
Maya başlanğıcı
Mayanın fermentasiya prosesinə tez və səmərəli başlaması üçün əvvəlcədən suda seyreltilir və bir neçə gün buraxırlar.
Fermentasiya
Hazırlanmış maya başlanğıc kültürü düyüyə əlavə olunur və düyünü xörəyə çevirməyə başlayır. Düyünü tədricən 3-4 gün kiçik hissələrə qoyun. Bu, mayanın “çox çalışmaması” üçün imkanlar yaradır. Ümumi fermentasiya müddəti, çıxış yolundakı növ növlərindən asılı olaraq 15-35 gündür.
Püresi basmaq
Bu mərhələdə püresi qatı hissəciklərinin içkinin özündən ayrılması var. Davamlı fəaliyyət göstərən xüsusi filtr preslərindən istifadə edir.
Çökmə və filtrasiya
Gəncləri super brauzer nişastasından, zülaldan və digər qatı maddələrdən azad etmək üçün onu 10 günə buraxın. Sonra, aktivləşdirilmiş kömürün içərisindən boşaltaraq diqqətlə süzürlər.
Pasterizasiya
Saxe istehsalından sonra qalan fermentlər içkini 60 ° C-yə qədər qızdıraraq xaric olunur.
Ifşa
Şüşə astarlı qazanda 6 ay qalıcı olan sakit - düyü səməninin xarakterik qoxusundan qurtulmağa kömək edir və içkiyə xoş ətir və hamar bir dad verir. Bu müddət ərzində onu 20 ° C sabit bir temperaturda saxlayırlar.
Şüşə qabı
Yaşlandıqdan sonra 20 cildlik gücə sahibdir. Buna görə, şişelenmeden əvvəl təxminən 15-də güc əldə etmək üçün su ilə seyreltilir.
Bir neçə növ sake var: focusu - süfrə şərabı, 75% -i sake ölkəsində istehsal olunur; dakotamarisa - mükafat xatirinə, 25 % bazar naminə çatdırılır. Həmçinin içkinin keyfiyyətindən asılı olaraq insanlar onu müxtəlif yollarla istehlak edirlər.
Tətbiq etməzdən əvvəl standart olmayan siniflər təxminən 60 ° C -yə qədər qızdırılır və elitlər 5 ° C -ə qədər soyudulur. Bir qəlyanaltı olaraq dəniz məhsulları, cips, pendir və digər yüngül qəlyanaltılar istifadə edə bilərsiniz. -5 ilə 20 ° C temperaturda bir ildən çox olmayaraq keyfiyyətli saxlayır.
Xeyrinin faydaları
İçkinin tərkibində qırmızı şərabdan 7 dəfə çox olan amin turşuları var. Bu turşular immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir, gücləndirir və bədxassəli şişlərin qarşısını alır.
Orta miqdarda qəbul etmək bədənə müsbət təsir göstərir. Yapon alimlərinin apardıqları araşdırmalar saksı içənlərin təzyiqi sabitləşdirdiyini və yaddaşını yaxşılaşdırdığını göstərdi. İçki istehlak edərkən - yaxşı qan xolesterolunu artırır, qan dövranını stimullaşdırır. Sake anjinanın və ehtimal olunan infarktın qarşısını alaraq ürəyə profilaktik təsir göstərir. İçkinin dezinfeksiyaedici və antiseptik xüsusiyyətləri vardır. Bir cızma və ya çürük üzərində bir saqe kompres qoyarsanız, subkutan qanaxma daha sürətli həll ediləcəkdir.
Sake dəridə müsbət təsir göstərir. İçkini silmək üçün losyon kimi istifadə edərək, sızanaqlardan tez qurtula, dərini təmizləyə və məsamələri darta bilərsiniz. Tətbiqdən sonra dəri yumşaq, tonlanmış, sağlam bir rəng alır. Saçlar üçün Sake (50 qram), sirkə (30 q) və su (200 q) əsaslı kondisionerdən istifadə edə bilərsiniz. Belə bir həll saçları parlaq, ipək və idarəolunan edir.
Yuxusuzluq və ya xroniki yorğunluq olanlar yatmadan əvvəl saxe (200 ml) əlavə edilərək çimmək lazımdır. Bu, əzələləri rahatlaşdıracaq, sinir sistemini sakitləşdirəcək və bədəni isidəcəkdir.
Sake bişirərkən yeməyin xoşagəlməz qoxusundan qurtulmaq üçün yaxşıdır. Bar işi kokteyl hazırlamaq üçün Sake-dən istifadə edir.
Əks göstərişlər
Alkoqol ehtiva edən uzun və həddindən artıq istehlak qaraciyər hüceyrələrinə zərər verir və siroza səbəb ola bilər.
Hamilə qadınlar, süd verən analar, alkoqol ilə uyğun olmayan dərman qəbul edən insanlar və 18 yaşdan kiçik uşaqlar üçün içkinin qəbulu kontrendikedir.
Digər içkilərin faydalı və təhlükəli xüsusiyyətləri: